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第53章 提高免疫力类(18)

制作:1.先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。

2.上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。

用法用量:中餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

578.嫩豇豆汤

原料:豇豆(300克),青椒(50克),菜籽油(75克),盐(2克),味精(1克),淀粉(玉米)(10克)。

制作:1.豇豆去蒂、去筋,折成6厘米长的节,用水淘洗干净;2.青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝;3.锅洗净置旺火上,倒入菜油烧至七成热;4.放入青椒丝炒出香味;5.加入少许精盐炒匀,再倒入豇豆同炒,掺入鲜汤,煮2分钟;6.加入味精,用水淀粉勾清芡即可上桌。

用法用量:中餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

579.砂仁豆芽瘦肉汤

原料:黄豆芽(200克),猪肉(瘦)(100克),鸡蛋(50克),砂仁(2克),盐(5克),鸡精(3克),大葱(5克),淀粉(玉米)(5克),酱油(3克),植物油(15克)。

制作:1.把砂仁去壳,打成细粉;

2.黄豆芽去须根洗净;

3.姜切片、葱切段;

4.猪瘦肉洗净,切4厘米长,2厘米宽的薄片,放入碗内,打入鸡蛋,加入干淀粉、酱油、盐、砂仁粉及少量清水,令其挂浆,待用;5.炒锅置旺火上烧热,加入素油(植物油),六成热时,下入姜、葱爆香,注入清水800克,用旺火烧沸;6.放入豆芽,再用小火煮20分钟,加入猪肉煮至断生即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。

580.叉烧蒸蛋羹

原料:鸡蛋(200克),叉烧肉(100克),大葱(5克),盐(2克),香油(5克)。

制作:1.叉烧肉切成指甲状小块;

2.鸡蛋打入碗内搅散,加入精盐少许调味,再打至起泡沫;3.鸡蛋液盛入汤盘中加入叉烧肉,注入凉水适量拌匀;4.将汤盘放蒸锅内用旺火蒸15分钟;5.出锅后撒上葱花,淋入香油即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

581.黑木耳枣豆羹

原料:木耳(干)(12克),大豆(40克),枣(干)(12克),盐(1克)。

制作:1.将黑木耳、黄豆、红枣分别洗净、泡发。

2.锅中加适量水,将黑木耳、红枣、黄豆一同放锅中,烧沸后以小火炖至熟烂,加适量盐,稍煮一会儿,即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

582.干贝玉米羹

原料:干贝30克,玉米(黄,干)100克,鸡蛋135克,盐2克,味精2克,料酒5克,淀粉(玉米)20克。

制作:1.干贝先用冷水洗净,然后用温水泡软;2.干贝上笼蒸2小时,用手捏碎,成自然丝状;3.玉米粒淘洗干净,用冷水浸泡2小时,捞出沥干水分。

4.鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;

5.锅内加入约1000毫升冷水,加入干贝丝、玉米粒烧沸;6.锅内加盐、味精、料酒调味,然后用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾芡,将鸡蛋淋入锅内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

583.酸辣脑羹

原料:猪肉(瘦)50克,猪脑300克,淀粉(蚕豆)15克,香油6克,猪油(炼制)25克,味精1克,大葱15克,酱油8克,胡椒粉2克,姜25克,醋20克,盐4克。

制作:1.将猪脑花泡入冷水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入烧沸的淡盐水中煮透;2.捞起滴干水分,切成1厘米的小方丁块;3.猪瘦肉洗净,用刀剁成细颗粒;4.姜去皮,切成末;葱切成葱末;5.锅置旺火上,放入猪油烧热,下肉末划散,再加入姜末炒出香味;6.加酱油上色,加入高汤,加盐、胡椒粉和脑花丁,烧沸后撇去浮沫;7.汤内加入味精、水豆粉,勾成流汁芡,最后加入醋、香油和葱末,起锅装入荷叶碗内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

584.核桃栗子羹

原料:栗子(鲜)50克,核桃100克,冰糖10克。

制作:1.将核桃去壳留仁,用小火炒香;

2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时,去皮后用小火炒香,切成两瓣;3.核桃仁和栗子同放入锅中,加水适量,置旺火上烧沸;4.再改用小火煮1小时;5.将冰糖打成屑,放入炒锅内,将糖汁倒入核桃栗子羹内,搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

585.核桃豆腐羹

原料:核桃100克,豆腐300克,酱油6克,香油2克。

制作:1.核桃仁洗净,下入锅内,用小火干炒;2.核桃炒熟后用汤匙压碎;3.豆腐切小丁,放入开水中汆烫一下,然后放入锅中;4.加高汤炖煮约15分钟,然后加入酱油,再煮约5分钟;5.起锅前淋入香油,撒下核桃屑,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

586.荠菜干贝羹

原料:干贝100克,荠菜200克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)15克,料酒10克,小葱6克。

制作:1.干贝用冷水浸开,放入小锅中,用料酒浸没;2.放上葱末,上笼蒸透后取出,碾碎成丝状;3.锅内加入高汤,加入盐、味精,烧沸后放入干贝丝;4.撇去浮沫,再用湿淀粉勾稀芡;5.荠菜洗净后切碎,放入油锅中煸炒;6.除去菜腥味,然后放入干贝中,淋上香油,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

禁忌:无。

587.鱼丝蛋蓉羹

原料:青鱼200克,香菇(干)20克,鸡蛋135克,大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克。

制作:1.将青鱼中段剖开,刮鳞去皮,去内脏,骨刺,批成薄片;2.将青鱼再切成细丝;3.香菇泡发回软,去蒂洗净,切成细丝;4.鸡蛋打入碗内,用筷子搅散;5.坐锅点火,入猪油烧热,下葱段煸炒出香味;6.锅内加入高汤,捞出葱段,再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝,用旺火烧沸;7.下湿淀粉勾稀芡,再将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动;8.蛋液搅匀后,撒上胡椒粉,淋上香油,出锅装碗,再撒上葱末即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

588.蛋液鲫鱼羹

原料:鲫鱼300克,鸡蛋65克,盐2克,料酒3克,味精2克,酱油10克,香油4克,小葱3克,姜2克。

制作:1.将鲫鱼去鳞,鳃,内脏,清洗干净;

2.鲫鱼用开水烫一下,捞出,沥干水分;

3.将鸡蛋打入大碗内,用筷子搅匀,加入盐、料酒、味精、清汤,再搅匀;4.鲫鱼放入蛋液中间,上屉蒸15分钟,待蛋羹定型时,取出;5.用酱油、香油、葱末、姜末和剩余清汤调成汁,淋入蛋羹碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

589.香菜鸡蛋羹

原料:香菜50克,鸡蛋60克,大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克。

制作:将鸡蛋去壳放入碗中,上屉蒸成形前放入切碎的香菜,成形后放入葱(切末)、姜(切末)、盐及香油,再蒸2分钟即可。

用法用量:1次服完。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;590.麻辣青笋尖原料:莴笋500克,盐10克,大蒜20克,辣椒油15克,酱油8克,芝麻酱8克,白砂糖8克,花椒粉5克。

制作:1.取青笋(莴笋)尖部约6厘米,去掉外层老皮洗净,细的用刀切成4牙,粗的切成6牙;2.先用盐腌渍约1小时,再用清水洗1次,装入碗内,放少许白糖和盐,拌匀,将其水分挤干,除掉涩味;3.蒜剁成泥;4.笋尖装入碗内,用辣椒油拌匀,再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥,芝麻酱,拌匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

591.羊肉杂面汤

原料:小麦面粉300克,绿豆面300克,羊肉(瘦)60克,白菜1000克,香菜50克,大葱15克,姜15克,盐10克,味精5克,酱油10克,红辣椒10克,花生油60克。

制作:1.将绿豆面、面粉倒入盆内,拌匀,加入适量冷水揉成硬面团,盖上湿洁布,稍饧一会儿。

2.将饧好的面团放在案板上,擀成薄面片,越薄越好,然后将面片叠起来,用刀切成细面条,抖散摊开,备用。

3.将羊肉洗净,切成丝;香菜择洗干净,切成末;白菜洗净,切成丝;红辣椒用沸水泡软,切成细丝;大葱、姜分别洗净均切成细丝,待用。

4.锅内倒入花生油,烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味,随即放入羊肉丝炒透,加入酱油、精盐,待羊肉上色后倒入沸水,煮沸后放入面条、白菜丝同煮。

5.将香菜末、辣椒丝、味精盛在碗内,将煮熟的羊肉面条捞在碗内拌匀,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

禁忌:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。

592.碧绿水饺

原料:小麦面粉400克,虾仁300克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋130克,香菇(鲜)100克,木耳(干)10克,生菜200克,盐3克,酱油5克,香油5克。

制作:1.把面粉和水混合,搓揉成面团。

2.取生菜适量用清水冲洗净。

3.锅内倒入适量水,放入油,盐一起烧开,放入生菜烫熟,捞出。

4.把所有的馅料(虾仁、猪肉、去壳的笋肉、香菇、切丝的木耳)混合,与调味料(盐、酱油、香油)搅动拌均匀,包入面皮中。

5.锅中倒入水烧开,放入饺子煮约8分钟,盛在烫好的生菜上就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。