书城保健养生青少年科学保健滋补食谱
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第51章 提高免疫力类(16)

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

546.芝麻金茸

原料:金针菇250克,猪里脊肉200克,香菇(鲜)80克,鸡蛋清40克,香油15克,色拉油15克,姜3克,酱油15克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,黑芝麻8克,白芝麻8克。

制作:1.金针菇切段,洗净,加入麻油、色拉油、姜片、酱油、白糖拌匀。

2.香菇泡软去蒂切丝,高火4分钟,再加入水、淀粉拌匀,高火30秒。

3.肉(里脊肉切丝)丝以鸡蛋清抓揉,与香菇、金针菇放入炉内高火2分钟。

4.取出后撒上白芝麻,黑芝麻即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

547.煎烤蛋肉角

原料:鸡蛋200克,猪肉(肥瘦)50克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克。

制作:1.将猪肉洗净,用刀剁成猪肉蓉,加精盐、味精、白糖和淀粉调味,再磕入1个鸡蛋搅拌均匀,另两个鸡蛋打散待用。

2.三明治炉通电预热后,在模具内涂上一层食用油,先舀一匙蛋液倒入模具内,再倒入肉蓉抹平,然后再入一匙蛋液封面,盖上盖,通电3至4分钟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

548.萝卜泥煮鲑鱼

原料:三文鱼50克,白萝卜10克,酱油2克,白砂糖3克。

制作:1.先将鲑鱼(三文鱼)用糖盐腌渍,再将将糖盐腌渍鲑鱼用热水烫过,切成4片。

2.锅内放入汤汁的材料,煮至沸腾后,放入糖盐腌渍鲑鱼,再以弱中火来煮。

3.沸腾后,加入2大匙白萝卜泥,稍煮片刻之后熄火,连煮汁一起盛盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

549.皮蛋炒肉松

原料:四季豆70克,松花蛋(鸭蛋)100克,猪肉(瘦)100克,红辣椒30克,大蒜8克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉2克,香油5克,白砂糖5克。

制作:1.皮蛋(松花蛋)去壳洗净,切成粗粒,四季豆洗净切粒,红椒半只切细粒,蒜瓣剁碎。

2.瘦肉剁碎放入腌料拌匀,用少许油将青豆角炒熟盛起,待用。

3.爆香蒜茸,放下肉松炒散至熟,放下青豆角粒,皮蛋粒,红椒丝及调料,拌炒均匀即可上碟供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

禁忌:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

550.青椒兔柳

原料:兔肉250克,辣椒(红、尖、干)25克,辣椒(青、尖)25克,鸡蛋清25克,盐6克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒20克,鸡油5克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜3克,大蒜3克,植物油50克。

制作:1.将兔通脊肉去筋,切成柳叶片,置于容器中,加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆;2.青尖椒、红尖椒洗净,去籽,用小刀刻成柳叶花片;葱、姜、蒜切小片;3.取一小碗,放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉,制成白汁。

4.炒锅上火放植物油,烧至温热时,将浆好的兔肉片下入,滑散至熟,再用漏勺描出,沥干油分;5.锅中再留底油,先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下,再下入椒片、红尖椒片炒熟,然后将制好的白汁倒入锅内,沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀,淋鸡油,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。缓解考试紧张情绪类551.桂圆莲子粥原料:桂圆(30克),莲子(30克),枣(干)(15克)白砂糖(15克)。

制作:1.将莲子去皮心洗净;

2.大枣洗净去核;

3.糯米淘洗干净,加入莲子、大枣、桂圆煮粥,食时加入白糖即成。

用法用量:每日晚温热服食。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

552.花生猪骨粥

原料:粳米(100克),花生仁(生)(100克),猪排骨(大排)(300克),香菜(50克),猪油(炼制)(20克),胡椒粉(2克),香油(5克),盐(3克)。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时捞出,沥干水分。

2.猪骨洗净,敲断成小块。

3.花生仁放入碗内,用开水浸泡20分钟,剥去外皮;香菜择洗干净,切成小段。

4.把锅置火上,放入猪骨块、猪油和适量水,用旺火烧沸后,继续烧煮约1小时,至汤色变白时,捞出猪骨,下粳米和花生仁,用旺火烧沸,改小火继续熬煮约45分钟。

5.煮至米粒开花、花生仁酥软时,放盐搅拌均匀,淋入香油,撒上胡椒粉、香菜段,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

553.杏仁糯米粥

原料:糯米100克,杏仁10克,金糕10克,冰糖10克。

制作:1.将杏仁用豆浆机制成杏仁浆;

2.山楂糕切成丁;

3.糯米淘洗干净,提前用冷水浸泡三小时,沥干水分备用;4.锅中加入约1200毫升冷水,烧沸后将糯米、杏仁浆放入;5.煮半小时后加入冰糖,盛起食用时撒入山楂糕丁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

554.健脑粥

原料:粳米100克,核桃25克,百合(干)10克,黑芝麻20克。

制作:1.粳米淘洗干净;

2.粳米与核桃仁、百合、黑芝麻一起放入沙锅中;3.加水用小火炖煮,熟透成粥即可。

用法用量:每食适量。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

555.龙眼肉粥

原料:粳米60克,桂圆15克,枣(干)4克,白砂糖30克。

制作:将粳米和龙眼肉,红枣分别淘洗干净。加入清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬30分钟,以米熟烂为度。加入适量白糖调匀。

用法用量:每日早晚各服1欠,趁热食用,不宜过量。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

556.龙眼粥

原料:桂圆30克,粳米50克,白砂糖30克。

制作:先用水煮米,高火12分钟熬粥,将熟时放入桂圆肉煮沸,加白糖即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

557.芝麻黑豆粥

原料:粳米100克,黑芝麻50克,黑豆50克,白砂糖15克。

制作:1.黑豆、粳米分别淘洗干净;

2.黑豆用冷水浸泡3小时,粳米浸泡半小时,捞起沥干水分;3.黑芝麻淘洗干净备用;4.沙锅中加入约2000毫升冷水;5.将黑豆、粳米、黑芝麻依次放入;6.先用旺火烧沸,然后转小火熬煮;

7.待米烂豆熟后加入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

558.核桃芡实粥

原料:粳米150克,核桃30克,芡实米30克,莲子20克,冰糖20克。

制作:1.粳米淘洗干净,放入冷水中浸泡半小时,捞出沥水;2.核桃仁、芡实去杂质,洗净;3.莲子洗净,用冷水浸泡回软,除去莲心;4.锅中加入约1000毫升冷水,放入粳米、核桃仁、芡实、莲子,先用旺火烧开;5.然后改小火煮至米烂粥稠,下冰糖拌匀即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

559.枣桃粥

原料:糯米200克,枣(干)15克,核桃60克。

制作:核桃仁捣碎,大枣去核,与糯米同煮成粥。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜于鸡肉同食。

560.蚕豆粥

原料:粳米100克,蚕豆150克,赤砂糖100克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起,沥干水分。

2.嫩蚕豆用开水浸泡,涨发回软后剥去外皮,冲洗干净。

3.将蚕豆放入锅中,加入适量冷水,用旺火煮沸后加入粳米,再用小火熬煮45分钟。

4.待米烂豆熟时加入红糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

561.桃仁粥

原料:粳米50克,核桃15克,赤砂糖20克。

制作:1.先将桃仁去皮尖,用清水研汁。

2.将桃仁汁与淘洗干净的粳米及红糖一同加入沙锅,加水煮成稀粥。

用法用量:每日服1剂,5-7天为一个疗程。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

562.山药桂圆粥

原料:山药100克,粳米50克,桂圆15克,荔枝8克,五味子3克,白砂糖30克。

制作:1.将山药去皮,切成薄片;

2.粳米淘洗干净;

3.山药片与桂圆、荔枝、五味子、粳米同置锅内,加水适量,煮粥;4.加白糖调味即成。

用法用量:每日1剂,当早饭或晚饮食用。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

563.小米红枣粥

原料:小米100克,枣(干)30克,赤小豆15克,赤砂糖10克。

制作:红豆洗净泡涨后,先加水煮至半熟,再加洗净的小米、红枣(去核),煮至烂熟成粥,以红糖调味,即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。