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第22章 防止肥胖类(5)

营养分析:葡萄所含营养物质丰富,除了丰富的糖量以外,还含有无机盐,多种维生素,胡萝卜素,钙、磷、钾等矿物质,叶酸等。葡萄中的葡萄糖能很快的被人体吸收,低血糖时饮用葡萄汁可以很快缓解症状;葡萄能降低血清胆固醇及血小板的凝聚力;葡萄中含有的类黄酮可以清除体内自由基,抗衰老;还可以防癌。葡萄不宜与水产品同时食用,间隔四小时以后再食为宜,以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质,影响健康。吃葡萄后不能立刻喝水,否则很容易发生腹泻。

禁忌:桃不可与烧酒、甲鱼同食。

198.粉蒸白菜

原料:白菜(200克),莴笋(150克),菠菜(100克),青蒿(80克),籼米粉(干、细)(80克),大葱(10克),酱油(10克),香油(5克),盐(3克),味精(1克)。

制作:1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅;2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸;3.葱切末,把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁;4.蒸熟的米粉馅下屉,把味汁浇在碗内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它有一次,两个病人同时来找张仲景看病,都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问,原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉,确诊为感冒,并给他们各开了剂量相同的麻黄汤,发汗解热。含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

199.草菇白菜

原料:白菜(500克),草菇(250克),蚝油(10克),酱油(40克),盐(3克),料酒(5克),味精(2克),白砂糖(5克),胡椒粉(2克),淀粉(豌豆)(5克)。

制作:1.将白菜剥去老帮,取菜心洗净;草菇放入开水锅烫一下捞出。

2.炒锅上火,加20克油烧热,投入草菇煎至熟后盛出;再将勺内放入生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油和少许水烧开,倒入草菇拌匀,以淀粉勾薄芡(芡汁一定要包住草菇为宜),然后摆放在盘子周围。

3.洗净锅加20克生油烧热,下入白菜心煸炒,放盐、味精调味,炒熟后整齐码在盘子中央即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

禁忌:无。

200.海带丝拌白菜

原料:白菜(500克),海带(鲜)(150克),大蒜(5克),酱油(5克),醋(5克),盐(3克),味精(2克),辣椒油(5克)。

制作:白第二天,一个病人的家属早早就跑来找张仲景,说病人服了药以后,出了一身大汗,但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿,以为自己诊断出了差错,赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗,病好了一大半。菜洗净去帮切丝;海带泡开后洗净切丝;蒜切末,与酱油、醋、盐、味精、辣椒油与白菜丝、海带丝一起拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

禁忌:海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

201.海米炝三鲜

原料:黄瓜(150克),胡萝卜(100克),木耳(水发)(50克),虾米(20克),香油(20克),盐(4克),味精(2克),白砂糖(10克),醋(5克)。

制作:1.将黄瓜洗净,切成均匀的丝,放入盘内。将胡萝卜洗净切成均匀的丝,放在黄瓜丝上。将水发木耳切成丝,入沸水中烫一下捞出,沥去水,同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起。

2.将水发海米放在三鲜菜盘内,加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并张仲景更觉得奇怪,为什么同样的病,服相同的药,疗效却不一样呢?他仔细回忆昨天诊治时的情景,猛然想起在给第一个病人切脉时,病人手腕上有汗,脉也较弱,而第二个病人手腕上却无汗,他在诊断时忽略了这些差异。有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

202.什锦凉粉

原料:琼脂(100克),榨菜(20克),香菜(20克),红辣椒(20克),大蒜(10克),大葱(10克),醋(10克),酱油(10克),味精(2克),盐(8克),香油(10克)。

制作:1.将冻粉洗净,放锅中加清水2500克,用小火慢慢熬至1500克,倒入盛器中冷却,即成为凉粉,用清水浸泡备用。

2.凉粉切成条或薄片放汤碗中,撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

203.什锦豆芽

原料:绿豆芽(200克),胡萝卜(20克),香菇(干)(10克),青椒(20克),盐(3克),味精(1克),胡麻油(5克)。

制作:1.豆芽掐去根须,洗净后放入沸水锅中焯一下,捞入清水内过凉;胡萝卜去皮洗净,与泡发好去蒂的冬菇和青椒均切成丝,放入沸水锅内焯烫透,取出过凉。

2.豆芽病人本来就有汗,再服下发汗的药,不就更加虚弱了吗?这样不但治不好病,反而会使病情加重。于是他立即改变治疗方法,给病人重新开方抓药,结果病人的病情很快便好转了。菜、胡萝卜丝、冬菇丝和青椒丝一起放入盆内,加入精盐、味精和花椒油,拌匀装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

204.香菇芹菜

原料:芹菜(300克),香菇(鲜)(50克),大葱(25克),姜(25克),料酒(20克),白砂糖(5克),盐(10克),味精(10克),胡椒(5克),花生油(50克),香油(5克)。

制作:1.将香菇洗净,放入碗中,加入部分料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤、葱段、姜片,上笼蒸10分钟使其入味,取出,去掉老根,改刀切成丝,待用。

2.将芹菜去掉叶子和根,洗净,撕去老筋,用斜刀法将其切成丝,待用。

3.经剩余的葱、姜改刀同样切成丝。

4.锅烧热,加入油烧热,放入葱、姜丝煸出香味,加入芹菜丝煸炒至出香味,烹入余下的料酒,加入余下的盐、白糖、味精,放入香菇丝煸炒均匀,起锅时滴入少许香油即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、这件事给他留下了深刻的教训。同样是感冒,表征不同,治疗方法也不应相同。他认为各种治疗方法,需要医生根据实际情况运用,不能一成不变。锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

205.冬菇韭菜

原料:韭菜(300克),香菇(鲜)(100克),胡麻油(30克),盐(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(3克)。

制作:1.韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段;冬菇摘洗干净,切成粗丝,投入沸水锅中焯一下,捞出;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

2.炒锅置火上,放入花椒油烧热,加入冬菇、韭菜末和精盐炒至料熟,用湿淀粉勾芡,撒入味精,凉拌匀装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

禁忌:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

206.香菇白菜

原料:白菜(400克),香菇(鲜)(100克),姜(3克),大葱(5克),盐(3张仲景系统地总结了“辨证施治”,他的医术大大提高,技艺超群。张仲景行医到过很多城市,接触过许多政治家和文学家,这些人对张仲景都很敬重。克),味精(2克),胡椒粉(2克),淀粉(豌豆)(3克),色拉油(30克)。

制作:1.白菜去老帮留其心洗净,修切整齐,每棵从中间切成四瓣,放入沸水锅中焯水,待熟后捞入冷水中漂冷;水发香菇洗净去蒂,斜切成片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.锅放在旺火上,放入色拉油烧至五成热,放入姜葱炒香,倒入清汤烧开后去掉姜葱,再放入加工好的白菜心、香菇片,加精盐、味精、胡椒粉,调好口味,烧入味后捞出装盘,白菜心围在四周,香菇簇放盘中央,余汁用湿淀粉勾薄芡,把芡汁淋在白菜上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

禁忌:无。

207.海带扒冻豆腐

原料:冻豆腐(500克),海带(鲜)(75克),盐(3克),色拉油(15克),味精(2克),料酒(5克),淀粉(豌豆)(5克)。

制作:1.将冻豆腐洗净浮灰,放室内稍缓暖(缓时不能过急,只有缓得适宜,才能使菜肴保持原豆腐的软嫩,并充分吸收海带的鲜香,一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块,整齐地码在盘内)。

2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味,再推入码好的豆腐块,加清汤约750毫升置文火上煨,加入精盐、味精、料酒调味,淋芡大翻锅,带清汤入盘。

用法建安年间一有名的诗人,在朝廷做过侍中,叫王仲宣,与张仲景有较深的交往。张仲景与他接触几次后,辨出他身上潜伏着一种叫“病疾”(麻疯病)的病原。张仲景对他说:“你身上有种病,得早点医治,要不然到40岁时会脱眉毛,半年后,将会有生命危险。我劝你还是先服几剂五石汤。”用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

208.豆腐芦荟

原料:豆腐(200克),芦荟(15克),松花蛋(鸭蛋)(60克),香油(10克),酱油(5克),辣椒油(5克)。

制作:1.豆腐切成丁块,皮蛋切成丁块,放入盘中。

2.芦荟叶片剖开,挖出叶肉,煮沸5分钟取出,切成丁块也放入盘中。

3.香油、鲜酱油、红油兑成汁,倒入盘中拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

禁忌:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

209.干丝拌青椒

原料:青椒(300克),豆腐干(300克),盐(3克),白砂糖(5克),香油(20克),味精(2克)。

制王仲宣才二十几岁。患有“病疾”在那时是非常危险的,也被认为是很丢脸的事。所以张仲景不说出病名,只说出症状。王仲宣听懂了他的意思,但以为是吓唬自己,便没有听张仲景的劝告。不久二人再次相见,张仲景问王仲宣:“你服过五石汤了吗?”王仲宣有些反感地说:“服过了。”作:1.青椒洗净,去蒂和籽,切成细丝同放在碗中,豆腐干也切成丝。

2.青椒丝和豆腐干丝同时放入开水锅里焯一下,捞出沥去水分,晾凉,放在碗中加香油、盐、糖和味精拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

210.干豆腐拌黄瓜

原料:黄瓜(250克),干豆腐(250克),香菜(15克),辣椒(红、尖、干)(5克),酱油(5克),盐(3克),味精(2克),香油(15克)。

制作:1.将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;2.干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;3.香菜择洗干净切成段;4.把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起,调好口味即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。