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第21章 防止肥胖类(4)

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

186.凉拌卷心菜

原料:圆白菜(400克),红辣椒(15克),盐(10克),白砂糖(40克),醋(40克),香油(5克)。

制作:1.卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下;2.红辣椒洗切丝备用;3.将卷心菜叶装入耐热袋中,松绑袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水浸为了使更多的病人能从巫术迷信中解脱出来,早日康复,张仲景刻苦探索,创立了许多新的医疗方法。一次,有个病人大便干结,排不出,吃不下饭,很虚弱。泡;4.卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长,直立排盘,红辣椒丝铺撒菜上;5.盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:圆白菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。

禁忌:无。

187.炒素三丁

原料:黄瓜(500克),香菇(鲜)(100克),胡萝卜(100克),味精(15克),盐(15克),料酒(50克),花生油(50克),大葱(50克),姜(25克)。

制作:1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁;葱切豆瓣葱;姜切米粒状。

2.锅放火上,放入油烧热,加入葱、姜,放入胡萝卜、香菇丁,煸炒出香味,加入盐、料酒,把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟,下入黄瓜丁,加味精,翻炒几下即可出锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗张仲景仔细做了检查,确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘,一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱,如果服用泻药,他会经受不住。但不用泻药,大便不通,热邪无法排除。皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

188.菠萝拌土豆

原料:土豆(100克),菠萝(200克),黄瓜(100克),盐(2克),白砂糖(3克)。

制作:1.黄瓜洗净后切成小丁,撒入精盐拌匀腌10分钟左右,滤去盐水;菠萝削去皮用刀尖挖去眼,洗净后切成小丁,加入适量精盐拌匀,放入凉开水浸泡15分钟后捞出;土豆洗净后放入沸水锅内煮软,捞出晾凉后剥去皮,也切成小丁。

2.黄瓜丁和菠萝丁一起放入盆内,加入土豆丁、精盐和白糖,拌匀装盘,即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

189.橙皮银芽

原料:绿豆芽(300克),橙子(100克),芹菜(50克),盐(3克),白砂怎么办呢?张仲景经过慎重考虑,决定做一种新的尝试:他取来一些蜂蜜并将它煎干,捏成细细的长条,制成“药锭”,慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后,很快溶化,干结的大便被溶开,一会儿就排了下来。大便畅通,热邪排出体外,病人的病情立刻有了好转。糖(10克)。

制作:1.将绿豆择洗干净;

2.芹菜择洗干净,切成丝,与绿豆芽同下入开水锅内焯熟;3.橙子剥皮,挤出橙汁备用,外皮洗净切成细丝;4.将豆芽、芹菜丝、橙皮丝放入精盐、白糖、橙汁拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒,并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,即“橙子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”,一般不需治疗,只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。

禁忌:橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

190.果蔬色拉

原料:土豆(150克),苹果(80克),香蕉(100克),酸黄瓜(100克),橙子(100克),胡萝卜(100克),甜玉米(30克),豌豆(30克),洋葱(50克),色拉酱(20克),胡椒粉(2克),盐(3克)。

制作:1.土豆削皮洗净,切丁煮熟;

2.玉米粒和豌豆煮熟;

3.苹果削皮切丁;

4.胡萝卜切丁;

5.香蕉切小块;

6.洋葱切片;

7.橙和酸黄瓜切片;

8.将备好的主料和胡椒粉、盐、色拉酱拌匀即可。

用法用这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。

禁忌:苹果忌与水产品同食,会导致便秘。

191.糖辣白菜条

原料:白菜(600克),黄瓜(50克),柑橘(70克),花椒(2克),辣椒(红、尖、干)(5克),白砂糖(5克),醋(3克),盐(5克),植物油(15克)。

制作:1.将白菜去掉老帮和叶,单留白嫩的帮子,切成5厘米长的筷条形,用水洗净后加盐少许浸渍一刻钟。

2.将红干辣椒用热水泡软,切成斜刀块,去掉籽备用。将浸渍好的白菜条去掉水分加适量糖醋拌匀成酸甜适口时,锅内放素油少许烧热后放入花椒炸黑捞出不要,再放入红辣椒块稍炸,待辣椒鲜红时即将油和辣椒倒入白菜里一炝,拌匀后用一盘扣住,腌浸4小时即可装盘。

3.装盘时,将黄瓜以45°的角度斜切成大片,每两片对成一个树叶形,多余的部去分去掉,围在盘的外圈,将桔瓣弯着放在树叶的中间,然后将白菜条放在盘中堆成圆包形,并将红辣椒点缀在白菜上边,此菜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、还有一次,张仲景外出,见许多人围着一个躺在地上的人叹息,有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听,知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀,被人们发现救下来时已经不能动弹了。钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

禁忌:橘子忌与萝卜同食。

192.双枣元菜

原料:香菇(鲜)(100克),土豆(150克),枣(干)(50克),黑枣(有核)(50克),胡萝卜(20克),酱油(5克),白砂糖(5克),江米酒(5克),香油(5克)。

制作:1.红枣和黑枣分别泡水洗净。

2.胡萝卜和马铃薯分别去皮洗净,切小块,放入开水中汆烫至熟,趁热磨成泥状,再加入所有的调料(酱油、糖、米酒、香油)拌匀,并用手揉成丸子的形状。

3.香菇泡软去蒂,放入刚刚制好的丸子,摆在盘子中。

4.并用红、黑枣做点缀,一起放入蒸锅中,用中火蒸20分钟左右,取出后可以吃了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

193.香拌素三丝

原料:黄张仲景得知距上吊的时间不太长,便赶紧吩咐把那人放在床板上,拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人,蹲在那人的旁边,一面按摩胸部,一面拿起双臂,一起一落地进行活动。瓜(300克),土豆(200克),梨(300克),盐(6克),醋(10克),香油(10克),味精(2克)。

制作:1.土豆洗净,去皮,先切成薄片,再切成细丝,用凉水洗净后,放开水锅中烫至断生,即捞出晾凉,放盘内,稍撒些精盐拌匀。

2.黄瓜清洗干净后先斜切成薄片,再切成细丝,放干净碗中,撒入少许精盐腌10分钟,滤去盐水,黄瓜丝放在土豆丝上面。

3.生梨洗净削去皮,纵向剖成两半,挖去核,切成细丝,放在稀水盐中浸泡10分钟,捞出沥水,放在黄瓜丝上面,撒上白糖,加入味精和醋,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

禁忌:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

194.生姜米醋炖木瓜

原料:木瓜(500克),江米酒(500克),姜(50克)。

制作:1.将生姜洗净切大片;

2.将木瓜、生姜、米醋同置瓦锅内,文火炖熟。

用法用量:分次服食。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:木张仲景自己则叉开双脚,蹲在床板上,用手掌抵住那人的腰部和腹部,随着手臂一起一落的动作,一松一压。不到半个时辰,那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作,继续做下去。又过了一会儿,那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食用进行消化和吸收,因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸。吃了太多的肉食,脂肪容易堆积在下半身,木瓜里的酵素,可帮助分解肉食,减低胃肠的工作量,让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效,并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

禁忌:江米酒忌与味精同食,否则会中毒。

195.柠檬鱼

原料:鲈鱼(200克),柠檬(30克),大葱(10克),姜(5克),大蒜(5克),辣椒酱(10克),鱼露(10克),白酒(5克),香菜(10克)。

制作:1.鱼洗净,身上划两刀,放在盘中;

2.柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用;

3.葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎;

4.香菜择洗干净,切成末;

5.将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟;6.将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与“辨证施治”也叫“辨证论治”,是中医学的专业术语。它是说,首先要运用各种诊断方法,辨别各种不同的症候,对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析,研究其致病的原因,然后确定恰当的治疗方法。钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。

禁忌:鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

196.香蕉拌桃片

原料:桃(400克),香蕉(400克),葡萄(50克),柠檬汁(20克),白砂糖(50克),白葡萄酒(20克)。

制作:1.鲜桃洗净去皮去核,切成薄片;香蕉去皮,斜切成片;葡萄洗净,剥去皮,挖去内核备用。

2.柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀,放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀,入冰箱内冷冻后,取出即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。

营养分析:桃主要含有蛋白质,维生素A、B、C、E,生物素,钙、磷、钾等矿物质,胡萝卜素,粗纤维等。人们常说鲜桃养人,主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外,它的含铁量高,可以治疗缺铁性贫血等疾病。桃仁还有活血化瘀,润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃,多食令人生热;糖尿病人应慎食。

禁忌:桃不可与烧酒、甲鱼同食。

197.爽口西瓜盅

原料:西瓜(2500克),葡萄(300克),银耳(干)(20克),番茄(300克),桃(200克),蜂蜜(50克)。

制作:1.把西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤取汁;萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮切成小片。

2.葡中医看病,都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前,尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结,才形成了比较完善的体系。萄汁、西瓜片与蜂蜜调均匀,倒入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片加盖,放入冰箱,吃时上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防止肥胖调理。