2.热30克油将材料（胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丁、芋头块、荷兰豆），再加入高汤2000毫升煮至水滚。
3.将牛腩块及咖喱块加入做法2的锅中，并转小火煮至约30分钟，最后加入调味料（盐5克、胡椒粉5克）调匀即可熄火。
4.另将乌龙面煮熟装碗，加入做法3中的煮好的咖喱牛腩即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
93.吉利堂锅贴
原料：小麦面粉500克，鱼肉100克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，韭菜80克，料酒15克，盐4克，味精1克，五香粉1克，香油20克。
制作：1.将面粉用温水和成面团；
2.将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅；
3.将韭菜切碎成米粒状；
4.将馅内宋慈一直认为“狱事莫重于大僻（死刑），大僻莫重于初情，初情莫重于检验。”“狱情之失，多起于发端之差，定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查，不敢有一丝一毫的怠慢之心，唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内，日夜不懈的努力审案，竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀；5.将韭菜拌入馅中；6.将面团揪成均匀的面剂擀成圆片，包入馅；7.中间一捏，摆入锅内，加油，用小火盖上盖，煎药熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
禁忌：吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。
94.半筋半肉牛肉面
原料：牛腱300克，面条（标准粉）250克，小白菜50克，酸白菜15克，沙茶酱30克，大葱15克。
制作：1.将牛腱子切厚片，汆烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上汆熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤宋慈是一位审案极为认真的人，敬业精神很高。在办案过程中，他不但经常请教有名望的医生与仵作（验尸之人），同时在仵作验尸之时，也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑，绝不马虎，一定要反复仔细验之再三，务必找出实证。因此他的破案率极高，经常平反冤狱，赢得百姓的爱戴与尊敬。和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
95.凉拌馄饨
原料：小麦面粉300克，猪肉（肥瘦）200克，黑醋5克，芝麻酱20克，盐3克，辣椒油10克，小葱15克，香菜5克，酱油10克，姜5克。
制作：1.取黑醋加入糖用冷开水稀释；
2.取芝麻酱加少许盐和冷开水用筷子调匀；
3.将馄饨煮熟后放到碗中冷透；
4.将馄饨盛入盘中加入调好的醋，再浇点芝麻酱、红油，最后撒上葱花、香菜即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
96.香干牛肉
原料：牛肉（肥瘦）（150克），香干（100克），青椒（80克），红辣椒（10克），大葱（5克），姜（5克），酱油（5克），淀粉（豌豆）（15克），盐（2克），白砂糖（2克），香油（3克），白酒（3克），植物油（20克）。
制作：1.牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；2.青椒、宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”。红辣椒洗净，分别切丝；3.五香豆干切丝，备用；4.葱、姜分别洗净，均切成末。
5.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；6.用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；7.倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
97.炒菜四宝
原料：毛豆（50克），花生仁（炒）（50克），豆腐干（10克），红萝卜（10克），沙茶酱（5克），盐（5克），大葱（5克），味精（2克），花生油（10克）。
制作：1.将豆腐干和红萝卜切丁。葱切末。
2.起油锅爆葱蓉，放沙茶酱炒匀，加毛豆、红萝卜、豆腐干及少许清水煮熟，以盐、味精调味，撒下花生米炒均匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快地就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳祐五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳祐七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。营养调理。
营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
禁忌：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
98.炝青椒肉丝
原料：青椒（100克），猪肉（瘦）（300克），胡萝卜（50克），鸡蛋（50克），香菜（10克），大豆油（50克），淀粉（豌豆）（5克），盐（3克），味精（1克），大葱（3克），姜（3克），胡麻油（5克）。
制作：1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
99.香炒金针
原料：金针菇（30克），猪肉（肥瘦）（100克），胡萝卜（10克），蘑菇（鲜蘑）（50克），盐（3克），白砂糖（3克），植物油（15克）。
制作：锅中放油烧热，先爆猪肉丝，再加入其他材料、调味料，快速拌炒至均匀入味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
100.鲜橙煎软鸭
原料：鸭肉（200克），橙子（300克），鸡蛋（75克），黄酒（5克），盐（2克），植物油（30克），淀粉（豌豆）（5克），味精（1克），白砂糖（5克），香油（3克），番茄汁（10克）。
制作：1.先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在宋代法医学名师宋慈在一件件扑朔迷离的案件中，施展各种技法，将案件大白于天下的故事。宋慈，被后世称为“宋提刑”，他撰写的《洗冤集录》是世界上第一部完整的法医检验专著。碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟，用蛋浆捞匀，用油起锅，将捞匀的鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊篱里，沥干油。
3.利用锅中余油，赞入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖、番茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入锅中，加盖至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即“橙子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。
禁忌：橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。
101.桔兰鸡丁
原料：鸡胸脯肉（200克），柑橘（500克），蒜薹（25克），豌豆（10克），盐（3克），黄酒（5克），味精（2克），大葱（10克），鸡蛋清（50克），淀粉（豌豆）（50克），姜（5克），植物油（30克）。
制作：1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜薹切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。
2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫当检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜薹成桔兰型即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
禁忌：橘子忌与萝卜同食。
102.黄桃豆豉焖肉
原料：豆豉（50克），猪肋条肉（五花肉）（300克），蜜桃（100克），盐（5克），姜（10克），鸡精（3克），白砂糖（7克），黄酒（30克），淀粉（玉米）（5克）。
制作：1.将猪五花肉洗净切成片，放入适量姜丝、绍酒（黄酒）、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟；2.锅上火放油；3.油热后放姜丝，少许清水和豆豉；4.锅开后再放入腌制好的五花肉，焖10分钟即可出锅；5.将黄桃洗净、去皮、核，切成薄片，垫入盘中；6.将焖好的五花肉盛其上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：桃主要含有蛋白质，维生素A、B、C、E，生物素，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，粗纤维等。有补益气血、养阴生津的作用，适用于大病并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。以后气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃子的含铁量较高，可以辅助治疗缺铁性贫血；同时桃子含钾多、含钠少，适合水肿病人食用。吃桃有利于皮肤美白，减少皱纹。吃的时候要将桃毛洗净，一天吃一到两个即可。胃肠功能不好及老人、小孩不宜多吃，因为桃子含糖量高，所以糖尿病人应慎食。
禁忌：蜜桃不可与烧酒、甲鱼同食。
103.素色拉
原料：土豆（30克），苹果（30克），竹笋（30克），蘑菇（鲜蘑）（30克），胡萝卜（30克），鸡蛋（30克），青豆（30克），色拉油（100克），芥末（3克），醋（3克），盐（6克），白砂糖（2克），味精（2克）。
制作：1.鲜鸡蛋去蛋清留蛋黄，放入碗内，加精盐，白糖，芥末粉少许，用五六根竹筷顺同一方向搅打，边搅边徐徐加入色拉油，不停地搅打，至蛋黄胀成糊状。
2.将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加盐、味精、醋等拌匀，再倒入色拉油拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
104.茄子沙拉