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第11章 营养调理类(8)

药用功效:莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分,有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分,可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,对精子的形成也有重要作用。,姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)10克,黄酒10克,盐5克,香油10克,味精2克,花生油30克。

制作:1.茄子去皮、蒂,切成3厘米见方、2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成斗形,洗净;2.猪肉切成绿豆大小的丁;3.海米切碎,鸡里脊剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子;4.樱桃每个切为两半;5.木耳、玉兰片切成末;6.炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热,加入葱、姜末爆锅,加肉丁、玉兰片、木耳、海米(虾米)炒熟,加入香油,味精拌匀成馅料,盛入碗内;7.将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料子,每个上面粘一片樱桃,入笼蒸透装入盘内;8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸,用湿淀粉勾稀芡,淋在茄斗上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

84.玫瑰香干

原料:香干500克,红曲10克,卤汁1000克,八角5克,桂皮5克,盐15克,味精5克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,香花生营养成分:花生的脂肪含量高,花生仁含油45%~55%,是优质食用油,不饱和脂肪酸含量高(80%左右),其中油酸占412%,亚油酸占37.6%。花生的维生素E含量高,100克花生油含维生素E约42毫克。花生的蛋白质丰富,花生仁中蛋白质高达25%~30%,且富含赖氨酸。

药用功效:花生能止血,其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,适用于动脉硬化、高血压和冠心病。所含自藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化。油5克。

制作:1.香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。

2.炒锅洗净,加生油烧至五成热,放入香干,炸至稍硬(不宜炸得太老,以免香味走失,捞出沥油。

3.炒锅倒去炸油,放入老卤、红曲米汁、盐、白糖、茴香、桂皮烧煮,再下炸好的香干,待香干呈玫瑰色,香味透入,回软时下味精,收浓卤汁,用少许水淀粉勾芡,淋香油,使卤汁包住原料,起锅装盘,冷却后食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:青少年营养调理。

营养分析:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

禁忌:无。

85.牛肉锅魁

原料:小麦面粉500克,酵母10克,泡打粉5克,牛肉(瘦)200克,生菜150克,花椒粉2克,辣椒粉10克,盐5克,芝麻15克,白砂糖15克,植物油25克。

制作:1.面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2.把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;3.放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;4.烤熟再用刀从中间剖开,取出油面;5.牛肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

宋慈,字惠父,福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年(公元1186年),卒于宋理宗淳祐九年(公元1249年),享年六十三岁。86.烧肉糯米蒸笼饭原料:洋葱50克,猪肋条肉(五花肉)350克,糯米100克,青豆50克,色拉油35克,盐4克,姜3克,料酒20克,酱油20克,大葱8克,白砂糖15克。

制作:1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;

7.加酱油炒匀肉块;

8.加水至肉块刚淹没;

9.加锅盖,用大火将水煮沸;

10.加糖,用勺炒匀;

11.转小火锅盖焖烧;

12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.蒸笼垫上粽叶,铺上糯米,大火将水烧开,上笼蒸约20分钟左右,熟后取出。

17.铁锅内加油爆香红葱头(洋葱),放入红烧肉丁,加少许水煮透。

18.将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上,随后撒上煮熟的青豆即可。

宋慈出身于一个官宦之家,从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学;吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子,因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学(官家设立的大学);由于他天资聪颖,深受太学主持人理学家真德秀的赏识,认为他文章出自内心,处处流露着真感情。用法用量:中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

87.烤鸡肉饼

原料:鸡肉250克,鸡蛋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,菜花50克,豌豆50克,土豆50克,面包30克,面包屑50克,奶油60克,牛奶250克,花生油30克,盐3克,辣酱油5克,味精2克,胡椒粉1克。

制作:1.鸡肉用刀剁成肉糜;

2.面包用牛奶50克泡软,然后挤去奶水备用,挤出的奶水保留待用;3.马铃薯(土豆)煮熟切片;4.蘑菇去蒂洗净切厚片;5.青豌豆在沸水中汆熟;6.花椰菜掰成小朵,汆熟;

7.将鸡肉糜放在碗中,加入泡软的面包一起拌匀,接着加上鸡蛋、盐、味精和胡椒粉,边搅边加入泡面包的奶水,和成馅;8.将面包粉放在盆中,把鸡肉馅分成六团,均搓成球,滚匀面包粉,用菜刀刀面压成圆饼,放入盘内备用;9.在煎盘中放入生油,将鸡肉饼煎成两面金黄色;10.将油面酱放入锅中,放炉上炒热,依次倒入剩余的牛奶与鸡清汤,边倒边搅,然后加入精盐、味精、奶油、辣酱油调成稀粥状的奶油沙司;宋宁宗嘉定十年(公元1217年),宋慈中了进士,时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官,掌管当地的治安;但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年(公元1226年)他四十岁时,才出任赣州(今江西省)信丰县的主簿,踏上了仕途,任内颇有声誉。六年后,调升为福建长汀县的知事(县行政长官)。11.取两个瓷煲,各倒入1/4奶油沙司,每个瓷煲放上三个鸡蛋饼,四周放马铃薯片,面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆,再浇上1/4奶油沙司;12.将瓷煲放在烤盘上进烤箱烘烤,炉温250度,烤至表面呈金黄色出炉。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

88.水煮香肠

原料:香肠200克,芦笋35克,芹菜15克,青蒜15克,辣椒粉2克,花椒粉1克,盐3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克。

制作:1.将香肠切指甲片;

2.笋尖改刀切成四片;

3.蒜苗、香芹分别切节;

4.取锅烧油四成热时,下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出,放在菜板上铡碎;5.锅置火上,下豆瓣炒至色红亮;6.下姜、蒜米、辣椒面,上色烹入料酒、鲜汤烧沸;7.下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中;8.将香肠下锅,加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉,舀入窝盘菜上;9.撒上海椒,淋上沸油、花椒面即可。

嘉熙二年(公元1238年),宋慈被调升为南剑州通判(州府长官的行政助理)。此后历任广东提点刑狱(掌司法、刑狱与监察)、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路(路,相当于今日的省分)刑狱、广东经略安抚使(掌一省之军事)等官职。用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素,其质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

89.水煎包

原料:小麦面粉200克,猪肉(瘦)60克,海参(水浸)350克,油菜心50克,鸡肉60克,虾米35克,冬笋35克,姜4克,酱油6克,香油3克,大葱4克,料酒2克,味精2克。

制作:1.将鸡肉、猪肉、冬笋、海参分别切成丁;2.菜心先用开水烫熟,切细,然后同猪肉丁、海参丁、菜心丁、鸡肉丁、虾肉丁、笋丁拌和在一起,加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和,作为馅心;3.用发面(面粉加水合成面团发好)擀成一个个薄圆形的包子皮,将馅心包起来;4.用平底锅,加麻油,使布满整只锅底,将包好的包子一个个放进锅内排成行,移在炉火上;5.同时用水1500克,面粉10克调成稀面汤,倒入锅内盖好,一面转旺火,一面用手拿锅左右转动,但不要开盖,否则热汽外汇,就煎不熟;6.这样煎约15分钟,锅底的面汤干结成一个圆整块,色转黄,四周都已翘起后,即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去,再加盖煎片刻,即可熟透;宋慈一生为官经历中,曾先后担任四次刑狱;长期的从事司法工作,使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间,完成了旷世巨作《洗冤集录》的写作工作,并于宋理宗淳祐七年(公元1247年)刊行在湖南宪治上。7.然后启盖,用锅铲将干结的面汤划开,再用锅铲起将包子起下来,放入盘里即好。

用法用量:早餐、中餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

90.果汁里脊

原料:猪里脊肉750克,番茄酱100克,柠檬汁75克,盐15克,酱油5克,大葱20克,白砂糖35克,醋15克,料酒15克,香油5克,植物油150克。

制作:1.里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻;2.锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时,捞出沥油;3.锅留余油,下葱段稍煸,再下番茄酱炒制,接着下肉条,烹黄酒,加盐,白糖及适量清水,旺火烧开,改用小火烧透入味,转用大火收汁,滴入香醋,再下柠檬汁,待卤汁稠黏时,滴入香油,即可出锅,冷却后装盘食用。

用法用量:

宋慈虽然四十岁时才踏上仕途,但他为官二十余年间,本着理学家审慎治学的精神,戮力以赴,颇有治绩,很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时,正巧遇上荒年,饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇,使得粮价暴涨。中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

91.咖喱鸡饭

原料:米饭(蒸)400克,童子鸡300克,土豆50克,洋葱30克,植物油30克,咖喱15克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,料酒10克,白酱油15克。

制作:1.将鸡(连皮骨)切成易于入口的小方块,浸入腌料(太折粉、盐、酒、白酱油)中15分钟,洋葱去皮,切成小块;马铃薯去皮,并切小块(约1.5厘米见方)。

2.油入锅烧热,依次加入洋葱、咖喱粉、鸡肉、马铃薯和水,每加入一项,都要翻动,汤汁烧滚后,盖上锅盖,以中火煮至柔软(约25分钟),偶尔翻动以免沾锅,加入胡椒粉,即成。

3.可将热咖喱鸡浇淋在热饭上供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:青少年营养调理。

营养分析:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖宋慈于是上书朝廷,提出“济粜”之法;强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行,民无饿死”,使得民众平安渡过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室,因而受到诬告,第二年便被调任广东提点刑狱,离开了南剑州。国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

92.咖喱牛腩乌龙面

原料:牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)220克,胡萝卜100克,白萝卜100克,洋葱80克,芋头80克,荷兰豆30克,咖喱15克,盐5克,胡椒粉5克,植物油30克。

制作:1.牛腩切块,用滚水汆烫过备用。