开饭店是许多创业者所看好的投资项目。饭店的规模有大有小，也比较适合不同层次、不同投资规模的创业者。更为重要的一点是，创业者们认为，人总是要吃饭的，所以客源不成问题。但真正开起来后就明白了，缺少经营特色的饭店也是很容易招致失败的。虽说人总是要吃饭的，但没有人规定一定要在你这个饭店消费。
有人开了一家规模适中的饭店，经营上未见起色，便特地去请教该市商学院的教授们。教授们通过对该饭店进行考察，并对同行进行调研，提出了这样几条意见。
首先是要明确指导思想。开饭店的目的是为了赚钱，而要赚到更多的钱只有依靠吸引更多的顾客，尤其是回头客、熟客。顾客为什么不肯到饭店吃饭，原因之一在于担心卫生问题。所以，一定要创造一个优雅、干净、舒适的就餐环境，让顾客在这方面彻底放心。
其次是饭菜要有特色。饭店里的饭菜如果没有特色，就不会对顾客有吸引力。这种特色，一方面是指风味，另方面是指社会时尚，即要跟得上形势的发展和口味变化。特别是，在重点放在吸引回头客以后，饭菜有特色、而且有变化，才能吸引住回头客，让他们百吃不厌。
再次是服务一定要好，要真正给人以宾至如归的感觉。顾客一进门，你就要大致判断出他们的身份和主客关系，是“吃饱为止”式还是“商务式”，抑或是“摆谱”式。顾客有什么需要问讯，如能详细告诉他，顾客才能满意。如果解释不清，满意当然无从产生。服务得好，就能取得许多潜在效益。
此外，不论生意好与不好，一般都不要允许宕帐。有不少饭店生意原本很好，就是被宕帐不还而被拖垮了。这一点尤其应当警惕。