维生素在促进人的健康长寿方面的作用是有目共睹的。无论是通过补充维生素增强抵抗力、还是维生素直接作用于人体新陈代谢，无论是谁，每时每刻都无法离开维生素。
这就是维生素对人的身体健康和生理调节所起作用的最好证明。
吸烟者需要补充维生素C
大量事实证明，肺癌与吸烟之间的关系极为密切。补充维生素C，有助于减少主动吸烟者和被动吸烟者的身体伤害。
从原理上讲，香烟含有多种化合物，其中主要的致癌物质是苯并芘。苯并芘接受电子，从而形成最外层轨道含不配对电子的分子、离子、原子、原子团的自由基。
这种自由基化学活性高、不稳定，能够破坏DNA细胞结构，从而导致支气管上皮细胞纤毛脱落。
了解和认识维生素C与吸烟的关系，应当关注到以下几个方面：
维生素C可以作为戒烟的辅助药品
首先应当肯定，维生素C可以作为戒烟的辅助药品。
法国科学家研究发现，适量服用维生素C可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。
研究表明，维生素C可以减少吸烟成瘾者的吸烟冲动。那些接受戒烟治疗的人，在使用其它烟草替代品的同时，如果每天服用两次维生素C，会有助于他们实现戒烟的目的。
在法国，许多医院已经把维生素C正式作为戒烟治疗的辅助药品了。
无法逆转吸烟所造成的损害
不可否认，补充维生素C只能减少吸烟所造成的伤害，最好的办法是不吸烟。而且，即使补充维生素C，也不能逆转吸烟已经造成的伤害。
澳大利亚科学家发现，吸烟能够破坏动脉血管内皮正常的舒缩功能，从而导致动脉硬化、增加心脏病发作和中风的危险。
实验表明，维生素C可以减少一些吸烟引起的动脉损害。在短期内口服抗氧化剂维生素C，能够明显改善吸烟者的血管内皮功能，但是持续服用维生素C8周后，反而看不到任何明显改善的效果了。
科学家认为，这表明，维生素C并不能恢复吸烟者已经发生异常的血管功能。也就是说，对于那些已经有内皮功能障碍的吸烟者，每天服用维生素C并起不到保护血管功能的作用。
吸烟时不能喝维生素C果汁
既然吸烟者需要补充维生素C，那么最简便的方法就是喝维生素C果汁来进行补充了。既增加了营养，又解了渴，还补充了维生素C，真是一举数得。
然而且慢。以色列医学专家警告吸烟者，不要在吸烟时喝富含维生素C的果汁，因为这可能会导致体内产生有害物质。
医学专家解释说，这主要是因为人的唾液中的维生素C在吸烟时会转变性能，从而成为对身体健康有害的物质。
吃素容易缺乏维生素B12
中国台湾科学家研究发现，素食者由于动物性食物摄入不足，从而使得同半胱胺酸的新陈代谢不够顺利、血浆浓度升高，容易发生心脏血管疾病。因此，素食者需要补充维生素B12.
据台湾“卫生署”调查，除了宗教原因外，为了预防慢性疾病的发生，台湾岛内素食人口逐年增加。为此，台湾大学医学院进行了“素食者血管硬化症危险因素含量分析。”这项研究的对象，是住在花莲市和台北市的109名年龄在30～45岁之间、平均素食达8年的素食者，以及107名杂食者。
通过进行对比研究发现，素食者血液中的总胆固醇及LDL-胆固醇（坏胆固醇）含量偏低。尤其是吃全素者，体内的维生素B12含量只有正常人群的1/18.
客观地讲，素食者比杂食者体重轻、血压低、血浆胆固醇低，有利于慢性病的预防。但与此同时，由于维生素B12摄入量不足，素食者的血浆总胆固醇、低密度胆固醇也较低，各种由于血管硬化而导致的心血管疾病危险因素大大增加。
怎样做到两全其美？研究者针对素食者的不同类型92，建议应当摄取适量的“蛋”——研究表明，吃“奶蛋素”能够维持正常人的血浆维生素B12浓度——在避免贫血的同时，也会减少心血管疾病的发生，保持血液中同半胱胺酸的浓度，比较符合营养均衡原则的素食。
尤其是处于生长发育期的儿童，专家建议，务必采取“奶蛋素”方式；否则，至少也要做到“奶素”——因为牛奶中含有丰富的营养，有助于儿童正常的生长发育93.
维生素E的抗癌机理
我国科学家发现，维生素E是一种潜在的细胞调节因子，能够在体内外阻止肿瘤细胞增生、调节分化、延缓或降低肿瘤发生。其大剂量、低毒性的特点，表明在临床进行肿瘤预防与治疗有着广泛前景。
维生素E抗肿瘤的作用机制虽然至今并不十分明确，甚至有相互矛盾的观点，但通常认为有以下作用：
抗氧化作用
维生素E被公认为一种天然的抗氧化剂，能够通过阻断过氧化自由基链反应，成为细胞膜最重要的自由基清除剂，防止膜上的多不饱和脂肪酸氧化。
因此，普遍认为，维生素E的抗氧化能力在抗肿瘤细胞增生中起着重要作用。
不过，科学研究表明，抗氧化作用只是维生素E抗癌作用之一，而不是全部。因为它还能够通过其他途径抑制肿瘤细胞的增生。
免疫调节作用
已经有许多实验证明，维生素E是一种正向免疫调节剂。在正常和免疫抑制的疾病状态下，它能够提高体液和细胞免疫反应。
众所周知，机体免疫系统在维持自身稳定和免疫监视过程中起着重要作用，然而，机体免疫监视功能的减弱，却会使得异常分化细胞逃过免疫监视，从而发展成为临床上常见的肿瘤。
维生素E作为激活免疫系统的因子，它的重要作用之一，就是消灭正在形成病灶的肿瘤细胞，从而防止肿瘤的形成、降低肿瘤的发生率。
影响肿瘤细胞的分化
肿瘤细胞与正常细胞最大的不同之处，就在于其生长失控和分化受阻。
研究表明，维生素E能够有效影响细胞的生长和分化。大多数肿瘤细胞会在维生素E的作用下，由圆形变成长条形的纤维形态，而且这种分化不可逆转。这样，就有效地阻止了肿瘤细胞的分化。
调节细胞周期，诱导细胞死亡
细胞生长和分化的调节，涉及到细胞周期中的许多因素。细胞周期调节涉及到多种途径，主要有多种正向和反向调节物的调节。
维生素E会通过调节某些细胞因子的产生，从而调节细胞周期相关蛋白的表达，促进肿瘤细胞生长抑制作用，促使细胞发生死亡。具体包括：影响细胞形态，控制细胞的复制、密码重排、特异基因异位、原癌基因变化等。
综上所述，维生素E（主要是其中的琥珀酸酯）作为一种免疫调节剂和肿瘤细胞生长抑制剂，可以抑制多种肿瘤细胞的增生、促进细胞退化，主要包括：纤维母细胞瘤细胞、前列腺癌细胞、B-16黑色素瘤细胞、乳腺癌细胞、RLB淋巴瘤细胞，以及其他3种转移性前列腺癌细胞等。维生素E能够抑制DNA的合成，从而诱导肿瘤细胞发生死亡。
研究表明，在有乳腺癌家族史的妇女中，她们在绝经前乳腺癌的发病率与维生素E的摄入量之间，存在着显著的负相关关系。也就是说，体内维生素E含量越高的人，其乳腺癌发病率越低。
研究表明，每日服用维生素E400国际单位、β-胡萝卜素300毫克，头颈部肿瘤放疗后的二次复发率会明显降低。
维生素E能延缓衰老
体内过氧化物含量增高，是人体衰老的一个重要生化指标。通过多项动物实验可以证实，维生素E等天然抗氧化剂，可以清除体内自由基、阻断过氧化物形成、改善机体免疫功能，从而减轻和修复细胞膜结构损伤，达到“返老还童”的目的。
配合锻炼，有助于减缓衰老
维生素E在整个维生素家族中是个焦点，最热门，也最有争议。自从它被人类发现后，身上就被寄托了延迟老化、预防癌症甚至返老还童的崇高理想。
然而许多人不知道，单独服用维生素E并不能起到延缓衰老的作用。要真正减缓衰老，必须在服用维生素E的同时加强体育锻炼。
美国科学家对59名60～70岁之间的男女受试者进行研究，结果表明，经常保持体育锻炼、定时服用维生素E的人，比不锻炼、但定时服用维生素E的人更加健康。当然，比那些既不锻炼、也不服用维生素E的人更要健康得多。
究其原因就在于，人体本身会不断产生自由基，这种自由基中的不稳定分子碎片会摧毁健康细胞，从而导致人体衰老或生病。
当人们还比较年轻时，人体自身能够产生抗氧化物质抵抗这些自由基。可是当年过35岁以后，随着体内自由基的产量大大增加、抗氧化物质的产量下降，就需要从外界补充抗氧化剂了。
这时候，维生素E就是一种理想的“人选”。
当然，除此以外，其他一些抗氧化物质如β-胡萝卜素、维生素C也能够起到同样的作用。
中年人特别需要C、D、E
人到中年，标志着身体机能各方面开始步入衰退老化，这是不以人的意志为转移的客观规律。这时候“人”所能做的，除了体育锻练、调整膳食结构以外，就是特别需要补充维生素C、D、E了。
为什么把这三种维生素放到同一个突出的位置上来呢？原因就在于，它们对于延缓衰老、养生保健有着同样的特殊意义。
维生素C用于预防白内障
白内障是目前老年人最常见的眼病，严重时会导致完全失明，对生活的不便可见一斑。
白内障的产生原因在于晶体的氧化，而维生素C则可以抑制这种氧化作用。所以，注重补充维生素C便可以起到预防白内障的作用。
具体补充方法是：每日补充维生素C三片，每片100毫克。如果每天新鲜蔬菜、水果非常充裕，也可以不必服用维生素C片剂。
补充维生素C不仅有预防白内障的作用，而且还能预防胃癌、食道癌，保护肝脏，对中年人的养生保健很有帮助。
维生素D预防骨质疏松
骨质疏松症是中年人就开始有的常见病。通常认为，对付骨质疏松需要补钙，其实，补充维生素D也非常重要。因为如果仅仅补钙，而忽视维生素D的补充，钙的吸收效果就不够理想。
具体补充方法是：除了在日常饮食中注重补充维生素D以外，建议服用一种新型的制剂“钙尔奇”，其中含元素钙600毫克，维生素D125国际单位，比较适合于中老年人。
如果经常在野外作业，能够经常晒到太阳，也可以不必专门服用维生素D制剂。
维生素E抗衰老、防癌
维生素E是一种优秀的抗氧化剂，有助于延缓衰老，特别是有助于推迟女性更年期到来、提高性生活质量，并且在预防癌症、心血管脑病、糖尿病等方面发挥着重要作用。
具体补充方法是：每日补充维生素E50～100毫克。
怎样恢复老年人记忆力
据《美国老年社会杂志》最新发表的一份调查研究报告，通过对1769名年龄在50～75岁之间的健康人进行测试，发现血液中抗氧化剂处于低水平的人，在捕捉术语的智力功能方面的认知能力也相对较低。
研究认为，服用大剂量的维生素E，可能会有助于由于年龄老化而带来的记忆力问题。
这里之所以用“可能”一词，原因主要是目前还不清楚血液中的抗氧化剂水平与记忆力之间的因果关系。即究竟是由于抗氧化剂水平低而导致记忆力变弱，还是由于记忆力变弱导致的氧化剂水平低。
但是已经可以肯定的是，两者之间确有关系。可以用来解释的理由是，一些食物中的抗氧化剂能够保持老年人的认知能力免受损伤。
能预防动脉硬化的维生素
天然维生素C有利于防止动脉硬化
美国科学家通过对3组人血液中的维生素C水平进行研究，结果发现，适当补充维生素C有利于预防动脉硬化。
在这3组研究对象中，第一组85人都患有外围动脉疾病（PAD）；第二组106人均患有高血压，但没有PAD；第三组113人都是健康人。
研究表明，第一组人体内的维生素C水平，比其他两组的人低一半。研究人员由此推定，增加维生素C、E和β-胡萝卜素的摄入量，可以在一定程度上预防动脉硬化疾病的发生。
美国心脏学会在评价这项研究成果时认为，人们在平时的饮食中应该多注意食用维生素C含量丰富的食物如柑桔、花椰菜、红辣椒等。
合成维生素C有利于打通血-脑屏障
意大利科学家研究表明，以化学方法将维生素C与某些特定的药物相结合，能够大大促进这些药物通过血-脑屏障，从而更有效地直接作用于脑组织中的靶细胞。
维生素C衍生物可防牙周炎
日本科学家研究发现，白血球虽然可以捕捉并杀死牙周炎病菌，保护牙齿不受细菌侵袭，但是，与此同时它也能释放活性氧和组织破坏素，分解牙齿的骨胶原和弹性硬蛋白，从而对牙齿造成损害。
研究表明，维生素C的衍生物L-抗坏血酸磷酸酯，具有增强白血球内维生素C浓度的功效、提高白血球捕杀细菌的能力，同时又能够清除白血球捕杀细菌时释放的活性氧，阻止组织破坏素从白血球内排出。
由此可见，这种维生素C的衍生物可以起到保护牙齿不受牙周炎破坏的作用，在牙膏产品开发方面具有广阔前景。
健美训练需要补充维生素E
现在有越来越多的人日益爱上了健美训练。由于维生素E可以在一定程度上防止肌肉损伤，并且对肌肉生长产生积极作用，所以，在健美训练的同时应当补充维生素E。
研究表明，高强度的抗阻力训练会使体内产生大量的氧自由基。究其原因就在于，剧烈运动时体内耗氧量增加、体温升高，体内儿茶酚胺94升高造成的。
由于维生素E是一种强抗氧化剂，能够有效防止氧自由基对骨骼肌的损害、修补受损细胞，从而获得更好的恢复，使力量增长、肌肉增多，所以，补充维生素E对健美训练者很有好处。
科学家要求受试组与对照组训练者按照同样的规定动作严格进行训练。结果发现，每日摄入1200国际单位（每日3次，每次400国际单位）维生素E的训练者，训练后体内的氧自由基较少、肌细胞受损的程度较低95.
这是一项非常重要的结论。因为，如果健美运动员能够使肌肉细胞的受损降低到最小程度、获得最大限度的恢复，那么无疑对肌肉的生长是最有利的。
这就是说，维生素E是健美运动员的最佳营养补剂之一。