『简介』
维生素B3通常称为烟酸、抗癞皮病因子、尼克酸或尼古丁酸，属于一种水溶性维生素，是复合维生素B中最稳定的化合物。在烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15%～20%。
如果缺乏维生素B3，人体就不能利用碳水化合物、脂肪、蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪。除此以外，维生素B3对维持皮肤、神经和消化系统的正常功能起着重要作用；并且还有扩张血管的作用。
『效用』
参与碳水化合物的生理代谢；
促进消化系统健康，减轻胃肠障碍；
参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成；
降低胆固醇水平；
参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解；
使皮肤更健康；
预防和缓解严重的偏头痛；
促进血液循环，使血压下降；
减轻腹泻现象；
治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；
在某种程度上防止非致命性的心肌梗塞。
『适应症』
主要用于治疗高脂血症。
由于烟酸能够抑制极低密度脂蛋白合成，并且能够降低甘油三脂胆固醇及提高高密度脂蛋白水平，所以它对调整血脂紊乱、减缓冠状动脉硬化、降低心肌梗塞发病率十分有效。不但如此，而且它还是目前治疗高脂血症最便宜的药物。
烟酸用于治疗高脂血症时，既可以用作降脂单一药物，也可以与其他降脂类药联合使用，均有良好效果。
一般来说，用烟酸治疗高脂血症，通常是中度或重度高脂血症患者。轻度高脂血症患者，应当首先考虑采用非药物疗法即饮食及运动疗法，如果3个月后没有明显效果再考虑采用烟酸疗法也不迟。
『过多症』
面、颈、背部皮肤出现潮红，伴有温热与浮躁感；
可能会加重溃疡病，诱发痛风，降低葡萄糖耐量，使糖尿病恶化；
可能会出现荨麻疹、接触性皮炎、皮肤干燥等。
这时候应当立即减少或暂停使用烟酸，停用后上述症状很快就会消失。
『缺乏症』
皮炎；
分泌粘液的膜发炎；
舌头和口腔疼痛；
腹泻；
直肠炎以及精神上的变化如急躁、忧虑、抑郁，严重时会产生神经错乱、腹泻、幻觉、呆症等。
『副作用』
烟酸在肾功能正常时，几乎不会发生毒性反应，但是如果大剂量摄入则有毒性，会导致血管扩张、面部潮红、皮肤瘙痒、恶心、呕吐、视力模糊、疲倦、肝损伤，还可能加重糖尿病、消化性溃疡、痛风症。
『富含食物』
肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱、酵母粉、小麦胚芽等。
有些鱼类、禽蛋、坚果中也含有烟酸。
其他食物中均不含有烟酸。
『友情提醒』
市场上可以买到尼克酸和烟酰胺两种不同的烟酸。两者的区别是，尼克酸可能引起皮肤发红，而烟酰胺则不会（严格地说，皮肤发红现象一般持续20分钟左右即可消失）。如果选用尼克酸，可以在餐后服用，或者服用等量的肌醇以减少皮肤发红的产生。
为了减少烟酸剂量过大所造成的副作用，在用作降脂治疗时要注意以下三点：
一是起始剂量宜小。
例如，先用0.1g，每日3次，然后每个星期增加至0.25g、0.5g、1g，最多不超过1.5g，都是每日3次。如果感觉不错，则可以长期服用维持治疗。
实践证明，小剂量联合使用比大剂量单独使用效果更好、副作用更少。
二是必须在进食后服药。
个别副作用大者，一开始时可以加服与烟酸有协同作用的小剂量阿司匹林（0.075g）以减轻症状。
三是糖尿病、痛风及消化性溃疡患者禁止使用。
『警告』
水、磺胺药剂、酒精、食品加工、安眠药、雌激素是烟酸之大敌。
有利于治疗癞皮病
烟酸的主要功能之一是治疗癞皮病37，它通常发生在主食玉米、高粱的地区。究其原因就在于，这些地区很少食用肉类、花生、豆类以及一些新鲜的绿叶蔬菜。
玉米中的烟酸含量并不低，和米面相差不多。但为什么主食玉米就会得癞皮病呢？
原来，烟酸的分子结构多数为结合型（约占64%～73%），这种结构非常稳定，一般情况下很难被人体所利用。
更重要的是，在玉米蛋白质中缺乏能够转化为烟酸的色氨酸38，再加上没有其他富含烟酸的食物来源，所以这些地区的人很容易出现长期食用玉米而导致的烟酸缺乏症——癞皮病（除了偏食玉米以外，营养缺乏、长期酗酒、服异烟肼等也是常见病因）。
癞皮病的症状极其复杂，其典型症状为皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia），即所谓的“三D”症。具体表现在：
皮炎
在四肢暴露部位对称出现，初时发红，以后转褐色，局部发肿，有泡疹或表浅创面，病变部位与周围皮肤有明显的界限。
最常见的表现是，在手背或面部皮肤上出现黑红色晒斑。
消化系统
舌炎、舌疼痛，并且伴有溃疡。久病后舌乳突萎缩，舌面光滑，且常有腹泻。
在肠胃方面表现为急腹症或慢性顽固性腹胀、便秘，或者两者交替，伴有红舌、镜舌、地图舌等粘膜改变，食欲不振、消化不良。
神经系统
失眠、记忆力差、头疼、焦虑、抑郁、肌肉震颤、腱反射过敏或消失，少数可出现狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清。
总之，从轻度的神经精神症状，到严重的癫痫、精神分裂症、昏迷等都可能发生。
其他
营养不良、贫血、恶心、呕吐、体重减轻，以及女性阴道炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等，并且可能同时伴有其它维生素B缺乏症表现。
对具体患者来说，上述症状在各人身上的表现轻重不一，或者或有或无，或者交替出现。所以，癞皮病患者经常会跑遍各科门诊，久治不愈，少数病人还会因此精神失常。
对付癞皮病并不难，只要补充维生素B3即可。关键是要加以确诊。许多医生在诊疗时，也常常会因为想不到癞皮病而发生漏诊现象。
能改变忧郁性格
有人以为，每个人的性格都是“天生”的。其实不然。忧郁型性格的形成原因之一，就是因为体内缺乏烟酸。有鉴于此，可以通过人为地补充烟酸，达到调节和改变忧郁性格的目的。
科学实验证明，当体内缺乏烟酸时，原本坚强、乐观、积极上进的人，会变得懦弱、恐惧不安、思维混乱、多疑、焦虑、健忘、悲观消沉。这时候只要补充烟酸，几个小时后就能恢复正常状态。否则，任其烟酸继续缺乏，忧郁性格会得到强化，甚至会发展到痴呆、沮丧、敌意、多疑状态。
对于青春期的人来说，由于生长迅速，对所有的营养素需要量都会增大，发生烟酸缺乏从而导致忧郁性格的人并不少见。