1.如何选择食用油
2.炒菜时忌放油过多
3.炒菜时忌油温过高
4.食油忌反复高温加热
居家过日子，离不开炒菜、做饭，而炒菜做饭又离不开食用油。据专家称，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中，脂肪占了总热量的35%，而脂肪总量的76%以上又是来自于我们每天所吃的油。因此，每天都吃的食用油对于我们的健康来说很重要。
然而，在食用油的选择方面可以说大部分人都是外行。为什么这么说呢？因为，很多人到超市或者粮油供销点选择的食用油都是花生油、大豆油或者葵花子油，事实上这种选择并不利于健康。
长期以来，人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？
最新的科学研究发现，不饱和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。
而目前人们常吃的花生油、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的组成是以ω-6脂肪酸为主，那么，什么油含ω-3脂肪酸比较多呢？亚麻油就是不错的选择。研究表明，亚麻油在对抗高胆固醇、高血压、男性不育和癌症等方面都有保健作用。另外，茶油、橄榄油也含有较高的ω-3脂肪酸，也是不错的食用选择。当然，一些调和油也是非常好的选择，因此不要紧紧盯住纯正花生油、大豆油或者葵花子油不放，那样是不利于健康的。
当然，选择到了健康的食用油，也未必能够吃出健康来，在吃油的方面也有不少讲究。
有的人喜欢炒菜时多放油，以为只有放油多了炒出的菜才会香，岂不知这种认识和做法都是错误的。这是因为：在烹调菜肴时，用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人体健康。
不但如此，过多的油在且体内消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来。当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。
除了炒菜不能放过多的油以外，不少人为了把菜炒得脆嫩可口，就把油温烧得很高时才放菜。这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的，但从营养和保健的角度看，却是有害的。这是因为，当食用油加热到200℃以上（表现为冒烟）时，油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，其他各种维生素，特别是维生素C也遭到大量破坏，人体所需的各种脂肪酸被大量氧化，从而使油脂的营养价值大大降低。
同时，油温过高，会产生大量过氧化脂质，这种物质对人体极为有害：它不但会在胃肠内对食物中的维生素有很大的破坏作用，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，人若长期摄入这种过氧化脂质，使其在体内积聚，还会使人体的一些代谢系统受到损害，从而促使人未老先衰。
此外，还有人认为食用油只有经过反复高温加热后，吃起来才香。其实这同样是一种错误的食油观念。食用油反复高温加热，不但无益反而有害。这是因为，食用油经过反复高温加热后，不但营养价值大大降低，而且还会对人体产生毒害作用。据专家研究，在经过长时间反复高温加热的食用油中，一些不饱和脂肪酸会产生各类聚合物，其中以二聚体、三聚体的毒性最强。人若食用这种油和油炸食物后，会引起恶心、呕吐、腹泻、肝功能受损等，对健康非常不利。
由此可见，只有适量用油、科学用油，才能提高菜肴的美味和营养价值，增加食欲。这样做，既节约又有利于人体健康。