食用菌类不仅味美，而且营养丰富，常被人们称为保健食品。传统养生学认为，经常食用菌类可使人“益智开心”、“坚筋骨、好颜色”，并有“益气不饥、延年清身”等奇妙作用。
菌类除了被公认的是一种高蛋白低脂肪的健康食品外，它还是天然维生素的宝库。
（1）含有丰富的维生素B族维生素，维生素B12的含量比肉类还高，成人每天食用25克蘑菇，就满足了一天的需要，对素食者不失为一种佳品。维生素B12有助于防止恶性贫血并改善神经功能。
（2）含有较多的维生素B2，能有效地防止各种粘膜及皮肤炎症。
（3）鸡油菌富含维生素A，可防止视力失常及夜盲症，还能促进性腺功能。
（4）大部分菌类都含有维生素D，香菇含量最高，多吃香菇可促进钙质的吸收。
（5）草菇中富含维生素C，对预防肿瘤有一定效果。
菌类中含有的活性多糖，如香菇多糖，可抑制体内胆固醇的形成及吸收，促进胆固醇的分解与排泄，从而有降低胆固醇，预防高脂血症的作用，此外，香菇多糖还有抗菌、抗病毒等作用。香菇多糖还可以通过免疫激活作用，恢复免疫能力，起到辅助抑制肿瘤的作用。因此，在我们日常的饮食中，尤其是进食动物性食物时，应配以香菇作辅料，是合理的搭配方法。