食盐性味咸、寒，归胃、肾、大小肠经。梁代名医陶弘景曾说过：“五味之中，唯此不可缺”，言下之间：食盐为五味之主。
但是，在生活中几乎所有人都认为“吃盐会使血压升高，对身体不好”。可见，那些支持“减盐运动”者工作做得是够彻底的了。事实真是这样吗？
我们知道，日本是世界上最长寿的国家。根据2001年的数据表明，日本男性的平均寿命是78.07岁，女性是84.93岁。日本有很多八十几岁、九十几岁的健康老人。这些出生于20世纪20年代的老人，每天的食谱只是一天两碗味噌汤，每天吃腌菜。不用说，里面含有很多盐分。这些老人几乎没有过所谓的花粉过程症或特异性皮炎。这一事实，那些支持“减盐运动”者该如何做解释呢？
也许有人这样指出，日本东北地区吃盐多的人患高血压、脑溢血、胃癌的比例比较高。看起来好像如此，事实上，日本东北地区的人吃盐多，主要是因为至今暖气设备还不发达，而盐有暖身的作用。当时，为了度过冬季的严寒无论如何盐也是必需的。而且与其他地区相比，那里人们的平均寿命比其他地区只短l～2年。而那里的人生病并不是因为吃盐，与长寿地区的鹿儿岛、冲绳相比，只是由于气温低，冬季运动量减少造成的。
如今，随着日本的全国各地认为“盐不好”的思想得到普及，他们的体温也在下降。我们知道，有的疾病是由“受凉”引起的，癌症也有可能。目前在日本人的死因中癌症占绝对第一位，这种情况则很可能与体温下降有关。