书城保健养生养生八法:健康长寿的保健秘诀
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第8章 常吃三种米,健康长寿来

“民以食为天”,人们每天吃饭,获得营养,维持生命活动。不同地区人们的膳食习惯不尽相同,但都以谷物为主食,如馒头、米饭、面包等,谷物是身体热能的主要来源。

在谷物中,全粒谷物对我们的身体最有益的。现代医学研究表明,全粒谷物有预防癌症的作用,特别是胃癌和结肠癌。此外,吃全粒谷物还能减少患冠心病、糖尿病以及高血压等病的机会。这是因为全粒谷物中包含有大量膳食纤维、淀粉、各种寡糖、矿物质、维生素、抗氧化剂,以及植物性雌激素等。

全粒谷物含淀粉量高,约为60%~70%。不同谷物颗粒的形貌、大小虽存在差别,但结构是相似的。颗粒的外层为谷皮,内为糊粉层,再内是胚乳,另一端为胚芽,不同部分的化学组成略有差别。小麦为重要谷物,胚乳约为谷粒的83%,主要成分为淀粉,还有蛋白质,其他物质少;糊粉层约占4.5%,含纤维、蛋白质、B族维生素;胚芽约2.5%,含蛋白质、维生素等。

全粒谷物主要包括小麦、大米、玉米、燕麦、大麦、高粱,以及小米等。

1.燕麦

燕麦自古入药,性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠、催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。

现代医学研究表明,燕麦含有的蛋白质比其他任何谷类都要多,它是可溶性纤维素的最佳来源,而且还富含B族维生素。它也提供很多矿物质,如钙、铁和多种微量元素。

燕麦是特别好的碳水化合物来源,它有助于维持血糖浓度,而且对于维持健康体重很有帮助。澳大利亚的研究发现,运动员如果连续三周以燕麦为主食,可以增强多达4%的活力。

燕麦粥具有通便的作用,这不仅因为它含有植物纤维,而且在调理消化道功能方面,维生素B 1、B 12更是功效卓著。很多老年人大便干,容易发生脑血管意外,燕麦能解便秘之忧。

当然,燕麦不要一次吃太多,否则会造成胃痉挛或胃部胀气。

2.糙米

中医认为,糙米性味甘、平,具有整肠利便的功效。

糙米又是极佳的碳水化合物,能保持血糖稳定。糙米中大量的纤维有助于消化,而其中的镁与磷,则是建造骨骼的重要矿物质。此外,糙米富含胚芽和多糖及B族维生素和维生素E,这些都属于抗氧化剂,能增强免疫细胞的功能。

糙米是含有微量元素较多的米,但是不适宜多吃,几乎没人像吃白米饭那样吃第二碗用糙米做的米饭。糙米食用过多会导致肥胖,而且,因为吃不饱,再吃糕点的人也很多,这样反而导致了相反的结果。

米是水稻的种子,在通常状况下是由稻壳包着的。去掉稻壳的部分叫做糙米,糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。去掉糠之后就是胚芽米,而去掉胚芽只有胚乳的部分就是精米。精米的确柔软而味道可口,但是这种精米已失去了所有的营养成分,是没有食用价值的食物。

3.玉米

玉米的性味甘、平,归胃、大肠经,有健脾益胃、利水渗湿作用,是食物中的保健佳品。

最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是较高的。流行病学资料表明,多食玉米可减少很多疾病的发生。玉米的防病机理主要有4点:

一是玉米中含有谷胱甘肽,它能使致癌物质失去活性,对防治癌症有一定作用。

二是玉米含有维生素E,它有助于血管舒张,加强肠壁蠕动,促进机体废物的排除,并能抑制不饱和脂肪酸氧化,抑制癌细胞的生长。

三是玉米含有镁元素,可舒张血管,防止缺血性心脏病,维持心肌正常功能,是高血压、冠心病、脂肪患者的首选食物。

四是玉米还含有微量元素硒,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧分子的供应,从而被抑制。

需要注意的是,玉米发霉后能产生致癌物,故发霉玉米绝对不能食用!