酶，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础。
酶是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是身体维护正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酶由蛋白质构成的，目前已知的酶有数千种。事实上，即使有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酶，人体仍无法维持生命。
比如，植物的种子从开始发芽就有了酶的活动，然后芽长成叶再长出干，都离不开酶。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。酶是一种可以使大块的食物变成小的单元并完成消化过程的化学物质。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的参与才能够完成。因此，酶的数量和活性程度对我们的身体健康有着显著的影响。
人体合成酶需要必需的营养素，如果缺乏这些营养素，就会导致酶的缺乏。也就是说，人体利用营养素的能力会因此而下降，这又会导致进一步的营养缺乏形成恶性循环。
体内的酶如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶的含量充足，这就是保持阴阳平衡的关键所在。
多吃含酶多的食物
营养学家指出，含酶多的食物才是好食物，而含酶少或者不含酶的食物都不能叫做好食物。我们最好吃生长在含矿物质多、土壤肥沃的土地里，并且没有施加任何化学肥料和农药的食物，而且要趁新鲜食用，这样才对健康更有利。
蔬菜也好，水果也好，肉也好，鱼也好，越新鲜的食物含酶量就越多。我们在食用新鲜食物的时候之所以感觉到很香，就是因为里面含有丰富的酶。
提高酶活性的最好办法就是生吃食物，因为生的食物中含有大量的酶。食物的烹饪加工过程会破坏酶。美国俄亥俄州辛辛那提市的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里·维尔塔宁教授的研究表明，在咀嚼生蔬菜的过程中，蔬菜中的酶会在口腔中释放出来，与食物接触并开始消化的过程。
德国沃兹堡的卡斯帕·乔普做了更广泛的测试，他指出，人体有一套保护酶的方法，可以使酶完整地经过肠道，一半以上的酶一直能到达结肠。在结肠里，这些酶可以与活性氧结合，从而保持肠内菌群的平衡，减少肠内容物的发酵和腐败，从而避免结肠癌的发生。
富含酶的食物
1 青木瓜：内含丰富的木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶，有消食、驱虫、清热、祛风之功效，适用于胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等症。
2 香瓜：富含过氧化酶，有消暑热、解烦渴、清肺热、止咳、益气、利便之功效。适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘等症。
3 南瓜：含维生素C分解酶，能防治糖尿病、高血压、肝脏及肾脏的一些病变，南瓜中含有铬元素，能消除亚硝胺的突变，因此可以预防癌症发生。