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第26章 五、肠道——食物呵护,护肠排毒

肠道是消化器官中最长的管道,包括十二指肠、空肠、回肠、盲肠、结肠和直肠,主要负责食物的消化和吸收,并形成和排出粪便。一旦肠道有病,就会引起消化吸收障碍以及一系列相关症状。常见的肠道疾病有阑尾炎、肠梗阻、肠瘘、肠癌等。

肠道的健康在于大便的通畅,否则会使大量细菌和毒素滞留在肠道内,引发便秘、痔疮、口臭、腹胀、痤疮、头晕、失眠、乏力等病症,严重时会引发肠道癌变甚至猝死。

1.膳食纤维,肠道最佳清道夫

膳食纤维能清洁消化壁,增强肠道消化功能,促进食物中有害物质的排泄,保护脆弱的肠道,预防肠癌。膳食纤维还能在肠内吸收水分,使粪便体积增加,刺激肠道蠕动,促进排便。膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮、杂粮、豆类及菌藻类食物中含量较为丰富,特别是海带、木耳、金针蘑、绿豆、大枣、银耳、麦麸、豆渣等中含量最为丰富。

保持良好的精神状态

消化系统的生理活动是由自主神经调节的,而精神因素与自主神经的关系十分密切。良好的精神状态可以提高人的消化能力,增强食欲,因此保持良好的心情,对肠道的健康来说十分重要。

2.有益肠道的10种食物

酸奶:酸奶中含有大量的益生菌,可以帮助平衡肠道菌群,促进有益菌种的生长繁殖,抑制腐败菌生长并减弱其在肠道中产生毒素的作用,而且可以保护肠道黏膜。

蜂蜜:蜂蜜营养丰富,有润肠的作用,有利于排便。《本草纲目》说它“清热也,补中也,解毒也,止痛也”。现代中医认为,蜂蜜除了能治疗便秘,还能防治胃肠道疾病,如十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。

红薯:含粗纤维较多,可促进肠道蠕动,缩短食物通过肠道的时间,减少在肠道内堆积的毒素。

果汁:果汁(特别是橙汁)具有增加水分和轻微刺激肠道蠕动的功能,可以帮助肠道排便排毒。

黑木耳:是一种非常好的清肠食物,而且经过风干的黑木耳遇水后膨胀,会给肠道带来更多水分,使宿便更容易排出。

大豆:大豆富含可溶性纤维,能促进肠道蠕动,防治便秘,加快肠道排毒的过程,消除肠道中多余的胆固醇的代谢废物,保持肠道的健康。

洋葱:洋葱含有植物杀菌素,有特殊香气,对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等均有较强的抑制作用,对肠道溃疡和肠道传染病均有防治效果,还能防腐防癌。

胡萝卜:胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等,可以有效保护肠黏膜,并能增殖肠道内的有益菌群,防治肠炎和腹泻。

苹果:苹果的纤维素含量比一般水果要高,并且苹果内含的一些果胶有利于大便变软,对排便很有帮助。

水:喝足够的水是解决便秘的首要关键。可在起床空腹时喝一杯温开水或者淡盐水,具有刺激肠道蠕动和便利肠道的效果。

营养升级阶梯

清除肠道废物应着重于饮食的调整,多吃润肠通便的食物。下列食物有润肠通便、清除肠道废物的作用。

新鲜蔬菜和水果:白菜、芹菜、竹笋、韭菜、萝卜、藕、冬瓜、香蕉、柚子、甘蔗、西瓜、梨等。

五谷杂粮:玉米、番薯、荞麦、小米、麦片等。

油脂性果仁:核桃仁、松子仁、杏仁、芝麻、桃仁、葵花子等。

3.对肠道不利的食物

白糖:有利于细菌在肠道内的迅速繁殖,特别是大肠杆菌。

酒精:根据最近挪威的研究结果表明,酒精与结肠癌、直肠癌有密切的关系。

肉类:高蛋白、高能量,且含纤维素很少,不充分咀嚼就不容易消化,是造成肠内腐败、肠道老化的元凶。吃肉越多,患结肠癌的概率就越高。

脂肪:使肠道内的有害菌增加,产生更多的毒素,并生成氨类物质,促使食物腐败,残留在肠内引起疾病。

精制面粉:它容易在肠道内形成一种糊状的黏性物质,附着在肠道内壁上,延缓了食物的通过,容易引发肠道腐败,并使大便变硬。

奶油和黄油:它们使肠道内壁的渗透性增强,这样细菌就很容易通过肠道壁。

柿子:柿子中含有较多鞣酸、单宁和果胶,在消化道中容易与消化液、蛋白质结合,凝结成大小不等的硬块,极难消化,并会诱发消化道梗阻。容易引起肠梗阻的食物还有葡萄、山楂、石榴、黑枣等。

营养升级阶梯

要保护好您的肠道应该严把“病从口入”这一关。养成良好的饮食习惯,定时定量,每餐只吃八分饱,如在吃下顿饭前稍有饥饿感,可保持旺盛的食欲和良好的消化吸收功能。每餐做到粗细粮搭配合理,多吃蔬菜、水果既可均衡营养,又能保证每天摄入必要的维生素和纤维素。因为纤维素可以促进食物在肠道内向前推进,保证肠道中含有一定量的水分,促进消化,防止便秘。但长期吃粗糙、过硬的食物或狼吞虎咽,使食物不能在口腔中充分嚼碎并与唾液混合,会损伤食道和肠道黏膜。

4.最佳营养方案

砂仁肚丝

“原料”猪肚500克,砂仁6克。冬笋10克,水发木耳10克。胡椒粉2克,花椒2克,葱、姜块各10克,料酒25克,味精3克,精盐2克,花生油50克,水淀粉15克,香菜末2克。

“做法”将砂仁烤干,烤成末。猪肚洗净,放在开水锅中煮后捞出,刮净内膜,涮净,换水,水开后放入猪肚,加葱、姜块、花椒,开锅后打去浮沫,煮至用筷子一扎即穿,捞出。晾凉后,切成细丝,冬笋、木耳也切成细丝。炒锅上火放入花生油,烧热放入冬笋、木耳煸炒,放原汤200克烧开,再下入肚丝、砂仁末、胡椒粉、料酒、味精、精盐调好味,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅,倒入汤盘,上撒香菜末即成。

“功效”砂仁性味辛温,和胃醒脾,调中行滞,有助于健脾益胃。

八宝启脾糕

“原料”面粉500克,白糖500克,鸡蛋10只,猪化油500克,蜜枣l00克,酥桃仁50克,蜜樱桃50克,莲子粉50克,山药粉50克,党参、茯苓、白术各20克,黑芝麻、山楂、陈皮、泽泻、炙甘草各15克。

“做法”将中药研成末,鸡蛋去壳打入盆内,加白糖,用竹筷沿一个方向掸30分钟,然后依次加入面粉、中药末、莲子粉、山药粉、猪化油、酥桃仁、蜜樱桃等,搅均匀;蒸笼内垫一层草纸,舀入蛋浆,嵌上枣片和黑芝麻,旺火沸水蒸熟,切成菱形。每人每次食50克为宜。

“功效”健脾养胃,消食止泻。适用于脾胃虚弱所致的消化不良,大便溏薄,体倦乏力等症。

山参鹌鹑汤

“原料”山药20克,党参20克,鹌鹑(去毛与内脏)1只,精盐适量。

“做法”将鹌鹑洗净,切块,放砂锅中加山药、党参、精盐适量,加水文火炖煮30分钟,肉熟后食肉饮汤。佐餐食之。

“功效”健脾益胃,强壮身体。适宜于体质虚弱、脾胃不足之人的消化不良,食欲缺乏,四肢倦怠,短气乏力等症的调补。

营养升级阶梯

肠道每时每刻都在运作,所以饮食中的致病因素往往是肠道疾病的隐患,防范肠道疾病的侵袭,要重点从饮食和改善自身生活习惯做起。而便秘是由于粪便在肠道内停留过久,以至大便次数减少,大便干结,排出困难或排不尽,一般两天以上无排便,可提示便秘状况已经存在。便秘不仅是痔疮等肛肠病的发病诱因,而且还可以引起和加重许多全身性疾病,甚至引起肠癌,所以必需引起我们注意,积极预防便秘的发生。多吃植物性食物可有效防止便秘。因为植物性食物不仅含纤维素,而且含有数以千计的各种植物化学物质,如维生素C、维生素E等,它们具有消除自由基、增强免疫功能的功效。多吃全谷类、干豆类、海藻类、根茎类、新鲜蔬菜及水果等食物也可预防便秘。

健康忠告

现代许多人饮食结构不合理,如喜欢食用熏腌、烧烤、油炸类食品,经常饮用烈性酒,三餐不定时或暴饮暴食等。这些酸性食物代谢后产生有毒物质较多,再加上人们的生活节奏加快,使得排便规律被干扰,便秘者日益增多。由于便秘者肠道内细菌产生的毒素大量增加,所以使肠道的衰老日趋年轻化。

预防肠早衰首先养成规律排便的习惯,提倡早晚两次排便。要想远离肠早衰,一定要讲究低蛋白、低脂肪、高纤维饮食,少吃熏烤、油炸食品。多进食粗纤维疏莱、五谷杂粮和新鲜水果。