新鲜的生果蔬菜汁提供了最为精粹、最为直接的营养，远非超级市场可卖的桶装、罐装果汁，或浓缩果汁所能比拟的。其主要的优点有三：绝对新鲜，其营养素不会随时间而分解；不需经过消毒、杀菌，连同杀死大部分珍贵的酵素；不必掺入防腐剂和添加剂。
我们吃下什么食物，身体就会受到其影响，变成什么样的人。当食物进入人体后，即转变成为每一个细胞以及每一个器官所需的能量。人体需要鲜类的食物以制造活泼的细胞，在这里，所谓的“鲜类”食物，是指末经烹煮的蔬菜和水果、坚果、谷类、种子、豆类等。这些植物是直接由泥土里长出，还拥有最直接的营养素，因此我们称之为“鲜类”的食物。它们的营养价值是经由动物再转化的第二手营养素，诸如畜肉、禽肉、鱼肉等动物性食品所不能比拟的。
当我们吃了新鲜的蔬果时，我们的消化系统就立即启动，像是一部庞大的榨汁机，从蔬果中榨取营养液，其中包含了丰富的营养素。而剩余的渣宰，即是纤维素，通过大肠，经由直肠排出。因此，我们可说新鲜的生果蔬菜汁提供了最为精粹、最为直接的营养，远非超级市场可卖的桶装、罐装果汁，或浓缩果汁所能比拟的。其主要的优点有三：绝对新鲜，其营养素不致随著时间而分解；不需经过消毒、杀菌，连同杀死大部分珍贵的酵素；不必掺入防腐剂和添加剂。
吃蔬菜的好处远不止于此，具体总结如下几点：
一、纤维质对人体有益。
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
二、维生素最佳来源。
蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
三、增加饱足感。
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
四、整肠健胃，调整体质。
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
五、蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
蔬菜的营养不可低估众所周知，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C90%、维生素A60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
另外，每个人都喜欢喝新鲜的果菜汁，果蔬汁是蔬菜的直接饮用品，好处自然多多。然而，末必人人都知道如何正确地制作生果或蔬菜汁。就以榨汁机来说，他们会问，为什么不能用搅拌机或者碎肉来代替呢？答案是，搅拌机或碎肉是将蔬果弄成糊状，并不能粹取其汁，使其和纤维分离。
榨好的生果或蔬菜汁如马上喝掉约可获得原有食物百分之九十五之营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地由血液为身体所吸收。因此，只要多摄取生果或蔬菜汁，就不需再补充其他的维生素丸，即可以维持身体充沛的活力。
因此，日常生活中我们一定要尽量多吃一些蔬菜，喝一些新鲜的蔬菜汁等等。有的时候大鱼大肉并非是人体真正需要的，绿色的蔬菜食品才是人体的最爱。