一、油菜的植物学特征和生长发育规律
油菜原产于中国，别名青菜等。油菜喜冷凉气候，比大白菜耐低温和高温。它以叶片作为食用器官，炒、烧、做汤风味清新，特别是冬季和早春更受消费者喜爱。油菜生长发育期较短，播后40—80天即可采收，再加上其耐寒性强，产量较高，是日光温室主栽作物前后茬、间作套种和隙地插空生产的主要速生叶菜之一。
（一）形态特征
1.根油菜属于浅根系，须根发达，分布在耕作层，再生力强，适于育苗移植。直根入土15—20厘米。
2.茎营养生长期为短缩茎，直径为1—3厘米，遇到高温或过度密植也会伸长。花芽分化以后，在适宜的温度条件下抽薹开花，品质明显下降。幼嫩的茎也可食用。
3.叶莲座叶，着生在短缩茎上，为主要食用部分，又是同化器官。叶长15—30厘米，叶的形态特征依品种和环境条件有不同，有圆形、匙形、椭圆形等。叶色有浅绿、深绿，叶片多光滑，少数具有茸毛，有皱缩。叶柄肥厚、直立，柄色有白、绿白、浅绿或绿色。单株叶数一般在10片以上，多的达30片左右。
（二）生长发育周期
油菜的世代生长过程分为营养生长期和生殖生长期。这里主要介绍营养生长期。营养生长期依器官发育过程，又分若干分期，分述如下：
1.发芽期从种子吸水后开始萌动，胚生长出幼芽的过程为发芽期。胚有胚芽、子叶、胚轴、胚根，子叶的基部有叶原基，分生出真叶。种子吸水膨胀后，在适宜的温度下，16—18小时，胚根从珠孔伸出，24小时以后种子裂开，子叶和胚轴露出；经35—38小时，2片子叶露出地面，70小时以后子叶全部展开，同时真叶显露，发芽期结束。
2.幼苗期从真叶显露到形成第一个叶序为幼苗期。幼苗期叶片进行同化作用，为莲座期叶片打基础。只有生长良好的幼苗，叶原基分化好，才能大量生长莲座叶。
3.莲座期在幼苗生长点分化的叶原基上，植株体再展出1—2片叶序，是个体产量形成的主要时期。植株叶数25—30片，构成产量的是第二至第三叶环上的叶片。
二、油菜对环境条件的要求
（一）温度
油菜属于半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽的气候条件。种子发芽温度在4℃—40℃之间，20℃—25℃发芽最快，2—3天发芽，生长适温在15℃—20℃，超过25℃对生长不利，易衰老，病毒病发生严重，品质下降。青帮油菜在5℃时可正常生长，能耐0℃左右的低温。黑白菜、乌塌菜的耐寒力最强，在－7℃—－8℃的低温下仍可存活，但不耐热，不能在炎热季节栽培。油菜适合春秋栽培，栽培期间平均温度在10℃—20℃，最高36℃，最低4℃。叶原基的分化因气温下降而缓慢，气温下降到15℃以下时，经一定生长期，茎段开始花芽分化，叶数因而停止增加。
（二）光照
油菜属于长日照作物，对光照条件要求不严格，但在营养生长期也要求有较强的光照。植株通过春化，有12小时以上的日照条件，温度在20℃—30℃时，植株会迅速抽薹开花，如光照不足，易引起徒长、品质差、产量低等问题。
（三）土壤养分
油菜对土壤养分适应性较强，以壤土或沙壤土为宜，较喜欢疏松肥沃、有机质含量高、保水保肥性强的土壤。对氮、磷、钾的吸收，氮大于钾、钾大于磷。微量元素硼的不足会引起植株缺硼症。
（四）水分条件
油菜叶片面积大，蒸腾作用强，根部不断从土壤中吸收水分，但根系浅，吸水能力弱，所以土壤要保持湿润。油菜不同生长发育期对水分需求也不同。发芽期土壤保持湿润，水分不能过高也不能过低。幼苗期叶面积较小，蒸腾量小，根系浅吸水量弱，只要保持土壤见干见湿即可。生长旺盛期，叶面积大，光合作用也强，需水量大，3—4天灌1次水。因为油菜根系活动要求土壤温度较高，土壤温度低，根系活动弱，吸收矿物质营养少，影响地上部生长发育，所以冬季温棚中生产油菜要适度控制水分，提高土壤温度。土壤湿度大，根尖部易变褐色，外叶变黄。
三、茬口安排及品种选择
（一）茬口安排
油菜栽培分早春、秋冬、冬季、春夏秋露地栽培四个茬口。
1.早春栽培播种期在12月中旬至2月上旬，收获期在3月上旬至4月中旬。
2.秋冬栽培8月中旬至10月上旬播种，一般在露地育苗，苗期20—30天，定植在棚室内，收获期在11月上旬至12月下旬。
3.冬季栽培播种期在10月上旬至10月下旬，整个生长期在冬季低温季节，栽培中应加强保温，温度过低不利于植株生长。收获期在1月上旬至2月下旬，主要供给元旦和春节市场。
（二）品种选择
秋冬和早春栽培选用抗寒性强、不易抽薹、生长快、产量高的品种，夏秋季栽培选择耐热、抗病、品质好的品种。适用于日光温室栽培的品种，分为青帮油菜、白帮油菜、青白帮油菜三个类型。
四、栽培技术
（一）育苗技术
苗床要选择地势平坦、背风向阳、排灌方便、土质疏松肥沃的沙壤土。
1.浸种催芽用20℃—30℃的水浸泡2—3小时，沥干水后在15℃—20℃环境下催芽，24小时后可萌芽。
2.播种育苗床按每平方米施优质农家肥10千克，磷酸二氢钾50克撒匀浅翻搂平，灌足底水。每平方米播种量15—20克，覆土1厘米厚。每平方米苗床可移栽大田45—50平方米。
3.苗期管理出苗前保持20℃—25℃，出苗后白天保持在15℃—20℃，夜间为10℃。苗出齐后，在叶面无水时撒一层薄土。分次间苗使苗距达到3.3厘米。幼苗期不旱不浇水，缺水时喷洒少量水。定植前6—7天降温控水炼苗。
（二）定植
播后30—40天，长有3—4片真叶时定植。大田亩用农家肥5000千克，磷酸二铵30—40千克，耕翻后搂平，做成1米宽的畦。畦内按15—18厘米开沟，1畦栽5行，按10厘米株距定植。亩栽35000株左右，定植后浇小水。
（三）定植后管理及温室调控
定植后保温，白天保持在25℃左右，夜间为10℃，促进缓苗。心叶开始生长后降温，白天为20℃—25℃，超过25℃放风，降到20℃闭风，夜间为5℃—10℃。定植水后直到缓苗10天左右进行追肥浇水，底肥足墒情好时，可推迟到收获前10—15天追肥浇水，每亩追硫酸铵15—20千克。
冬季低温条件下，灌水次数要少，一般灌水1—2次即可。室内温度保持在10℃以上，在低于6℃时注意防寒保温，增加覆盖物，或在室内扣塑料小拱棚。