一、芹菜的植物学性状和生长发育周期
芹菜属伞形花科芹属，二年生草本植物。别名芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等。起源于地中海沿岸地区。约在2000年前从古希腊、罗马时代起，芹菜的栽培种和野生种就用作药材和香料，但对其作为食用起始年代尚不甚清楚。17世纪末至18世纪，芹菜在意大利、法国和英国得到了进一步改良，芹菜的叶柄变得肥厚，已作为凉拌菜食用。
芹菜于汉代由高加索传入我国，最初作为观赏植物种植，后作食用，并逐渐培育成细长叶柄型。芹菜在我国栽培历史悠久，种植分布广泛。我国北方夏季不太炎热，冬季严寒，适宜芹菜露地栽培的季节为春、夏、秋三季，冬季可利用日光温室进行保护地生产。由于芹菜适应性较广，基本上可以做到周年供应。
芹菜营养丰富，据测定，每100克可食用部分中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物5.0克，钙37.0毫克，铁1.4毫克，磷45.0毫克，维生素B11.03毫克，维生素B21.20毫克，维生素C10.0毫克。据营养学家对叶柄和叶进行的13个项目的营养成分含量的分析，芹菜叶的营养比叶柄高得多，芹菜叶有10个项目超过叶柄。
芹菜自古以来就作为药用，芹菜性味甘凉，有平肝清热、祛风利湿、健胃利血、调经镇静、降低血压及健脑等功效。随着人们生活水平的提高和科学研究的进展，芹菜除作为蔬菜食用外，还可为香料生产和医药工业提供重要原料，在国民经济发展中具有重要作用。
（一）芹菜的植物学性状
1.根芹菜的根系为浅根系，根系一般分布在7—36厘米的土层内，但多数根群密布在7—10厘米的表土层，横向扩展最大30厘米左右。由于根系分布浅，因此芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系较发达，经移植的主根被切断而促进侧根的发达，因而芹菜适宜育苗移栽和无土栽培。
2.茎茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成为花薹，并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。
3.叶叶着生在短缩茎的基部，为二回奇数羽状复叶，每1叶有2—3对小叶和1片尖端小叶。叶为卵形3裂，边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横切面直径为1—4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系。尤其在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多、品质差。
芹菜以其叶柄的形态分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又分为青芹和白芹。
青芹，植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径1.5厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。按其叶柄充实与否又分为实心和空心两种：实心芹叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。
白芹，植株较小，叶较细小，色淡绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。
洋芹，株高60—80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1—2千克。洋芹为本芹的1个变种，从国外引进。有青柄和黄炳两个类型。
4.花芹菜为二年生蔬菜，第二年开花，花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣；虫媒花，通常为异花授粉，但自交也能结实。
5.果实果实为双悬果，圆球形；果实中含挥发性芳香油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半果，但并不完全开裂；种子呈褐色，种皮革质，内含1粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4G左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。
（二）芹菜的生长发育周期
在二年的生长发育周期内，芹菜要经过以下6个时期。
1.发芽期种子萌动到子叶展开，15℃—20℃需10—15天。
2.幼苗期子叶展开到有4—5片真叶，20℃左右需45—60天，为定植适期。幼苗期适应性较强，可耐30℃左右高温和－4℃—－5℃低温。
3.叶丛生长初期4—5片真叶到8—9片真叶。株高达30—40厘米，在18℃—24℃适温下需30—40天。遇5℃—10℃低温10天以上易抽薹。
4.叶丛生长盛期8—9片真叶到11—12片真叶。此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总生长量的70％—80％，12℃—22℃时需30—60天，为采收适期。
5.休眠期采种株在低温下越冬（冬藏），被迫休眠。
6.开花结果期越冬芹菜受低温影响通过春化，营养苗端在2℃—5℃时开始转化为生殖苗端。春季在15℃—20℃和长日照下抽薹，形成花蕾，开花结籽。
二、芹菜对环境条件的要求及调节
（一）温度条件及调节
芹菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件。种子发芽最低温度为4℃，最适温度是15℃—20℃，7—10天出芽。低于15℃或高于25℃，就会降低发芽率和延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。当温度降到4℃以下或高于30℃以上，呼吸作用显著降低或停顿。幼苗能耐－4℃—－5℃低温，成株能耐－7℃—－10℃低温，营养生长阶段以15℃—20℃为最适宜，20℃以上生长不良，容易发病，品质下降。秋芹菜之所以高产优质，就是因为它的营养生长盛期正处在温度比较适宜的秋季。早春芹菜播种如果过早，幼苗在10℃以下低温，经10—15天就能通过春化，在长日照下抽薹。
在栽培中要掌握白天的温度适当高些，促进芹菜的同化作用，对叶片的增加和叶柄的伸长有利，叶面积大，叶片宽，根也发育良好；而夜间的温度要低一些，这对叶片的增重、叶柄的肥大和根部的发育均有利。较高的气温和地温虽可增加芹菜叶片的数量，但容易造成植株徒长，形成严重的自然脱叶。在高气温、高地温和水肥不足的情况下，植株易老化、糠心，降低产品质量。所以在芹菜栽培过程中，注意避免高温、干旱和脱肥的不良影响。
（二）光照条件及调节
光对促进芹菜的发育有明显作用。芹菜的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为4.5万勒克斯。弱光可促使芹菜纵向伸长并表现为直立性；光强时表现为横展性。芹菜的开展度，除其他条件外，与光的强度有密切关系，所以，芹菜在生育初期要有充分的光照，使植株尽量开展，以促进发育。
长日照可促进苗端分化为花芽，促进抽薹开花；短日照可延迟成花进程而促进营养生长。春季日照较长，所以春芹菜容易未熟抽薹，秋芹菜则不易抽薹。在栽培上春芹菜要适期播种，保持适宜温度和短日照是防止抽薹的重要管理措施。
日照时数对芹菜营养生长阶段的形态发育较为重要。日照时间加长，则植株表现直立性，短日照下植株呈开张性。日照时间延长时，株高也有增加的趋势。据沈阳农业大学余鑫先生研究，过短光照时数使芹菜立心期延迟，对产量影响较大，一般不要短于8小时；而过长的光照时数，则对地上部和地下部生长势起到抑制作用，往往也会引起减产，通常超过13小时就明显表现出对生长不利，在8—10小时的光照条件下对芹菜形态发育与生长都较为有利。
芹菜在营养生长期不耐强光，喜中等光（1万—4万勒克斯）。光照强对叶片向外扩张有利，但立心期仍处于强光照下，则叶片仍表现出向外扩张，延晚立心期，使成熟期延长，不易发挥增产潜力。而立心期后光照强度减弱，利于心叶肥大。故夏季栽培利用纱罩、遮阳网等进行遮光有利于高产。适当密植，可提前形成立叶心，也有利于高产。
（三）水分条件及调节
芹菜在发芽期要求较高的水分。土壤水分为10％以下，芹菜种子发芽率为0，水分多比水分过少要好。据试验证明，浸在水中的种子，发芽率高达88％。故在播种后床土要保持湿润。
芹菜为浅根系蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求较严格。芹菜因栽植密度大，总的蒸腾面积大，要求土壤和空气经常保持湿润状态，特别是到营养生长盛期，地表布满白色须根，更需要充足的湿度。适时灌水，保持充足的土壤水分，能增强叶的同化作用，增加叶片数量，增大叶面积，使植株高大；同时促进根系的发育。生长过程中缺水，叶柄中厚壁组织加厚，纤维增多，植株易空心、老化，产量、品质均降低。栽培上要根据土壤和天气情况，注意充足的水分供应。
（四）土壤营养条件及调节
芹菜适宜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土、沙壤土地易缺水、缺肥，使芹菜叶柄发生空心现象。芹菜对土壤酸碱度适应范围为pH值6.0—7.6，它的耐碱性比较强。
芹菜要求完全肥料。在整个生长过程中氮肥始终占主要地位。氮肥是保证叶片生长良好的最基本条件，对产量影响较大。氮素不足显著影响叶的分化，叶数明显减少，叶柄伸长慢，重量轻，影响产量，初期和后期影响更大。但氮素过多也不利于芹菜生长。具体说，土壤含氮浓度200毫克／千克最为适宜，地上部发育最好；在400毫克／千克时，则生长明显不好，叶变短，特别是第一节间长度变短而且变轻，叶柄粗度变细；氮素过浓时，则叶柄细，叶片宽而大，易倒伏，并且立心期变晚，收获延迟。在整个生长期中，初期和后期需氮量较大。
磷肥对叶柄第一节的伸长影响较明显，所以初期不能缺磷。但磷素过多会引起叶柄和叶伸长，呈细长状，叶片重量变轻，维管束增粗，吃起来筋多，影响品质。土壤中磷素含量以150毫克／千克为宜，有利于叶的分化。
钾肥可以促进叶柄粗壮而充实，增加产量，还可以使光泽好，减少纤维，提高品质。尤其后期缺钾，对产量、品质影响较大。钾通常保持在80毫克／千克为好，心叶肥大期再提高到120毫克／千克。钾肥过多，妨碍钙的吸收，诱发干心病；也阻碍硼的吸收，易使叶柄开裂并发生黑心病。
芹菜对肥料的需求规律是，苗期和后期需各种肥料较多，初期需磷较多，后期需钾较多。氮、磷、钾的吸收比率，本芹约为3∶1∶4，西芹约为4.7∶1.1∶1.0。
芹菜对硼的需要较强，虽然要求数量甚少，但不可缺少。缺硼时在芹菜叶柄上发生褐色裂纹，下部劈裂、横裂、株裂等，或发生心腐病，发育明显受阻。在干燥、氮肥多及钾肥多的情况下，植株吸收硼困难；而钙过多或不足够时，也影响硼的吸收。一般每亩可施用硼砂0.5—0.75千克。钙不足会发生心腐病导致停止发育，但由于各元素间的拮抗作用，如果过多的施用氮和钾，即使有充足的钙，也仍然会阻碍钙的吸收。所以，在生产上要注意氮、磷、钾的配合施用，同时注意硼肥的施用。高温、低温、干燥等也会阻碍根系的活动，使钙的吸收减少。
（五）气体条件及调节
芹菜在发芽过程中对氧的要求比其他种子高，氧气浓度达不到10％以上，发芽就不好。土壤中浅层含氧量多，故芹菜主要根系密集在浅土层中。
二氧化碳在空气中含量为0.03％，虽不能满足芹菜光合作用的需要，但露地生产由于空气流动，可以不断补充，保证光合作用的进行。而在保护地生产，特别是冬春茬日光温室生产，由于通风不畅，棚内外气体交换受阻，棚内二氧化碳浓度随着芹菜光合作用的进行而下降，不能满足其要求。为促进芹菜生长，最好增施二氧化碳气肥。
芹菜在整个生长发育期间需要的温度、光照、水份、肥、气体等各种环境条件是互相联系、互相制约的。在生产中要采取各种相应措施调节这些条件，促进芹菜迅速生长发育而获得高产、优质、高效益。
三、品种介绍
宁夏目前常用的表现较好的品种有：
1.高优他52－70（优他）植株较紧凑，株高60—80厘米。叶色深绿，叶柄绿色，长30—35厘米，宽4—6厘米，厚1—1.4厘米，单株重1千克以上。晚熟，从定植到收获需80—90天。抗病毒病、叶斑病能力强。亩产7000千克以上。
2.美国加州王（文图拉）植株高大，生长旺盛。叶色亮绿，叶柄绿白色，有光泽，纤维少，质地脆嫩。抗枯萎病能力强，抗叶斑、斑枯病。定植到收获需80天。单株重1千克以上。亩产7500千克以上，宜大棵销售。
3.皇后生长迅速，植株高大，株高70—80厘米，叶柄长35—38厘米，中粗，叶色淡黄；叶柄色淡，纤维少，质地脆嫩有光泽。早熟，定植到收获需70—75天。抗病性强，耐抽薹，但后期易发生茎秆空心，适宜在当地密植作为小棵出售。单株重1千克以上，亩产8000千克以上。
4.冬芹生长势强，株高80—100厘米。叶和叶柄均为绿色。叶柄长40—50厘米，宽2—3厘米，厚1.5—1.9厘米，单株重1千克以上。适应性广，抗病性强，晚熟，丰产，从定植到收获需80天以上。亩产8000千克以上。
5.玻璃脆由国外引进的“西芹”与开封的“实秆青芹”自然杂交后代选育而成。该品种长势强，根群较大，株高70—80厘米，叶绿色。每株叶片12枚，叶柄黄绿，最大叶柄长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米。秆粗，实心，纤维少，肉质细嫩，不易老，品质佳，色如碧玉、透明发亮，故得名“玻璃脆”。适应性强，耐热、耐寒、耐贮运，一年四季均可种植。定植后100天即可收获。因其耐寒性强，作为秋季及冬季保护地栽培更为适宜。单株重0.5千克，亩产5000—7500千克。
6.佛罗里达683中国农科院蔬菜所于1981年从美国引进品种。该品种生长势强，株高60厘米，叶柄及叶片均为深绿色，叶柄实心，质地柔嫩，纤维少，味淡，品质优，净菜率高。平均单株重0.4千克，最大单株重0.9千克，亩产量6000千克以上。
7.柔嫩芹菜该品种系中国农科院蔬菜所于1981年从美国引进。植株生长势强，株高65厘米左右，叶绿色，叶柄黄绿色，宽大且肥厚，光滑无棱，有光泽、实心，组织柔软，纤维少，脆嫩无渣，微带甜味，品质优良。生食、熟食均佳。耐热、耐湿、耐贮藏，平均单株重0.5千克，最大单株重1千克，亩产6000千克。春季栽培不易抽薹。栽培密度宜稀，行株距26厘米×17厘米，亩保苗1.5万株左右为宜。
四、日光温室芹菜栽培技术
（一）茬口类型和品种选择
芹菜在日光温室内可作秋、冬、春三季栽培。从茬口上讲，主要有秋茬、秋冬茬和春茬。在宁夏，秋茬11月下旬至12月上市；秋冬茬1月至2月上市，主要供应元旦和春节；春茬4月下旬至5月份上市，此期正是蔬菜淡季，并由营销大户发往内蒙古等地，价格较好。