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第98章 芦笋

又称石刁柏、龙须菜。口味清爽香郁,肉质细嫩洁白。原产地中海沿岸,古希腊时就被人们栽培,约19世纪引进我国。根为肉质,春季自地下茎上抽生嫩茎,经培土软化后供食用。春夏开花,花黄绿色。出土前采收的色白柔嫩茎,称为白芦笋;幼茎见阳光后呈绿色,称为绿芦笋,供鲜食。绿芦笋常带5~10厘米的“白头”,白头越短越嫩。

中医养生

芦笋性寒,味甘,入肺、胃经。有暖胃、顺气、利尿、益肾的功效。经常食用芦笋,对心脑血管疾病、动脉硬化、肾炎、胜结石、肝功能障碍和肥胖均有预防和治疗的作用。

营养档案

芦笋富含叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。医学研究发现,芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石有一定的治疗效果。

芦笋含维生素A丰富,是老幼体质者特别需要的蔬菜。常吃芦笋对于夜盲症、肝脏病人有康复作用。

芦笋含天门冬酰胺,能增强机体免疫力,抑制癌细胞生长。

健康吃法

可生吃凉拌,也可炒食、炖食。可素炒,也可同肉食共炒合食。

饮食禁忌

痛风和糖尿病患者不宜多食。

芦笋不宜生食,也不宜高温烹煮,微波炉小功率热熟最佳。

芦笋有减肥作用,瘦人不宜多吃。

美味佳肴

(1)芦笋鸡片

材料:芦笋200克、鸡腿肉200克、红萝蔔片适量、蛋白1个、太白粉1/2大匙。

调料:葱段、姜片、大蒜末、鲜美露、胡椒粉适量。

做法:①将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。②鸡腿肉去骨切片,用蛋白、太白粉腌过,低温过油至8分熟备用。③起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片,放入芦笋、鸡腿肉同炒,加入调味料,再用太白粉水勾薄芡即可。

特色:有增进食欲,帮助消化的功效。

(2)清炒芦笋

材料:芦笋200克,葱粒100克。

调料:盐适量,淀粉、料酒、醋少许。

做法:①将芦笋洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。

特色:有清热解毒,生津利水的功效。

(3)木耳芦笋蘑菇汤

材料:芦笋320克,蘑菇(鲜蘑)160克,木耳(干)50克。

调料:酱油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克。

做法:①芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中,用开水烫一下冲冷,切片。木耳切同芦笋一样的薄片。②炒锅放上汤加盐,味精,胡椒粉煮开,再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟,倒入碗内酱油,麻油即可。

特色:有祛瘀消脂、软化血管、降压利尿的功效。

(4)凉拌芦笋丝

材料:鲜芦笋300克。

调料:盐、芝麻油、芝麻酱适量。

做法:①将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。②加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

特色:有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等功效。

一招鲜

如果烹饪中发现汤过于油腻,可将少量紫菜在火上烤一下,撕碎后撒入汤中同煮,油腻即可减轻。