又称倮麦、牟麦、糯麦、饭麦、赤膊麦，是人类栽培的最古老的作物之一，公元前6000年，埃及就已经种植大麦了。中国大麦的源地在青藏高原，始于5000年以前。
大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
中医养生
大麦芽性凉、味甘、咸，入脾、胃经。有益气宽中、消渴除热的功效，对滋补虚劳、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
大麦皮俗称麦麸，为麦子加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。患有动脉硬化、冠心病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘等病症者常食之有一定辅助治疗作用。
大麦芽可以和胃健脾、帮助消化、疏肝理气、回乳，并能帮助调整肠胃功能。常用来治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁郁积引起的乳房胀痛等。
营养档案
大麦含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及多种微量元素。
大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量。
大麦芽中含有消化酶和维生素等营养成分，不但适合用于小儿、老人，而且还可以用来治疗维生素B1缺乏症（脚气病）。
健康吃法
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。
肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
饮食禁忌
大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。
美味佳肴
（1）槐花包子
材料：小麦面粉500克，槐花500克，猪肉（瘦）250克，发酵粉2克，碱5克，糯米粉100克。
调料：酱油50克，香油20克，大葱50克。
做法：①将鲜槐花和猪肉分别洗净后剁成碎末；②将肉碎末放入盆内分3次加入酱油，每次加入后要拌匀；③再加上糯米粉，拌匀后倒入骨头汤，再放入槐花碎末、葱花、麻油，拌匀成馅；④按常规方法将面发好后，兑碱揉匀；⑤然后将面团搓成约2厘米粗的条，揪成30克一个的面剂子；⑥擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，包上25克得的馅心，捏成包子生坯；⑦直接放入笼内，用旺火蒸10分钟左右即可。
特色：有滋阴益肝、补血止血、健胃益髓的功效，适用于骨质疏松等症患者食用。
（2）健腰油糕
材料：小麦面粉220克，杜仲25克，补骨脂25克，核桃40克，大蒜（白皮）15克，面肥25克，芝麻50克，苏打粉3克。
调料：白砂糖50克，猪油（炼制）3克，植物油120克。
做法：①将杜仲、补骨脂、蒜去净灰渣，经过加工烘干研成粉末；②核桃肉、芝麻烘干研成末；③将烫面推开，加入发面、苏打、熟猪油揉匀，搓成长面条，扯成50个面团；④将中药末与核桃肉末、芝麻面、白糖、大蒜茸调制成馅，分为50个馅心；⑤将面团按成直径7厘米的圆皮，包入糖馅封口制作成圆饼；⑥将锅置中火上，放入植物油烧至六成热，将圆饼逐个放入油锅中炸约10分钟；⑦至皮酥黄时捞起，沥净余油即可。
特色：有补肝肾、强腰脊的功效，适于骨质疏松症患者食用；症见肾亏腰酸疼痛、头晕、尿有余沥等。
（3）鲜肉松酥夹
材料：小麦面粉400克，鸡蛋150克，泡打粉15克，猪肋条肉（五花肉）300克。
调料：白砂糖3克，猪油（炼制）150克，盐8克，胡椒粉2克，襄荷5克。
做法：①将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；②放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；③再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；④五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；⑤将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；⑥放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即可。
特色：有补养气血、滋阴润燥的功效。
一招鲜
大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。在夏季，待大麦茶清泡冷凉后成为最佳的消暑饮料。