书城保健养生食物健康手册
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第6章 黑米

又名黑粳米、血糯米,是稻米的一种,比普通大米略扁。黑米外皮墨黑,质地细密,被誉为“米中珍品”,古代是专供皇家的贡品。

中医养生

黑米味甘,性凉,入脾、胃经。有开胃、健脾、暖肝、明目活血、滑涩补精的功效,对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等均有很好的补养作用。

黑米治疗关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱和妇女产后体弱等症,均有较好的疗效。

营养档案

黑米所含蛋白质比大米多,锰、锌、铜等矿物质含量比大米高出1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强。这种色素中还富含黄酮类活性物质,对预防动脉硬化有很大的作用。

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。糖尿病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压,可减少患心脑血管疾病的风险。

健康吃法

黑米必须煮至烂熟才能食用。因为黑米的外部有一层较坚韧的种皮。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡1昼夜,冬季浸泡2昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。

除粥之外,黑米还可以做点心、汤圆、粽子等。

黑米对婴幼儿和病弱者有很好的滋补作用。适宜与各种豆类、谷类及各种果仁搭配食用。

饮食禁忌

没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化,会引起急性肠胃炎及消化不良。黑米不宜做成米饭,煮粥效果佳。

消化不良者慎食。

火盛热燥者不宜食用黑米。

美味佳肴

(1)黑米莲子粥

材料:黑米100克,莲子20克。

调料:冰糖适量。

做法:①黑米、莲子用清水浸30分钟,洗净。②把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,文火煮成粥。③加入冰糖调味即可。

特色:有滋阴养心,补肾健脾的功效;适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。

(2)黑米桂花粥

材料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克。

调料:冰糖适量。

做法:①黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。②锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,旺火煮沸后换文火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。③加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。

特色:有健康养颜,滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血、滋养肌肤、润泽头发的功效。

(3)黑米党参粥

材料:黑米100克,党参15克,茯苓15克。

调料:冰糖30克。

做法:①将党参、生姜、茯苓切片洗净;②黑米洗净;冰糖研碎;③将用料同放入锅内,加水适量;④将锅置旺火上烧沸,再改用文火熬2小时即可。

特色:有补中益气,健脾益胃的功效;适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等症;发热胸闷、舌黄、恶心呕吐者,胃热有烧灼痛,喜冷饮者忌用。

一招鲜

食用黑米前,可以将淘净的黑米预先浸泡一段时间,再煮粥比较容易烂熟。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。