除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米，即我们常吃的白色大米。
中医养生
糙米性平，味甘，入脾、胃、肺经。有补中益气，健脾和胃，止烦止泻，生津明目的功效，能提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，防治心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等。
营养档案
与精米相比较，糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维生素B1高达12倍，维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。常食糙米，对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等，对预防心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助。
健康吃法
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
饮食禁忌
做饭时要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量维生素。
美味佳肴
（1）海米糙米粥
材料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯。
调料：盐2小匙，胡椒粉适量。
做法：①糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。②小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。③将糙米、小排骨、海米放进煮锅，加8杯水（电锅用量杯）煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。④待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉即可。
特色：有美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力的功效。
（2）黑芝麻糙米粥
材料：糙米1杯，黑芝麻2大匙。
调料：白砂糖适量。
做法：①糙米洗净沥干。②锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下。③待煮滚后改中文火熬煮45分钟。④放入黑芝麻续煮5分钟。⑤加白砂糖煮溶即可。
特色：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。
（3）罗汉果糙米粥
材料：罗汉果2个，糙米180克。
调料：盐1小匙。
做法：①罗汉果、糙米均洗净。②锅中倒入3杯水煮开，加入糙米以文火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟，最后加入盐煮均即可。
特色：有瘦身与排毒的功效。适用于治疗便秘，清除肠道内的多余油脂及废物。
（4）海味粥
材料：糙米100克，墨鱼40克，蛤蜊60克，香菇（鲜）20克，蘑菇（鲜蘑）20克，洋葱（白皮）20克，番茄50克，菜花15克，西芹15克。
调料：姜10克，盐3克，植物油15克。
做法：①蛤蜊放入清水中加微量盐吐沙，去壳留肉；墨鱼切丝；香菇、蘑菇切片；番茄、西芹切片；②糙米煮熟；③炒锅入油加热，放入洋葱、西芹、蘑菇、香菇微炒；④然后倒入鸡汤，放入糙米，改以文火慢炖；⑤待糙米煮成粥⑥放入蛤蜊肉、墨鱼、姜丝，煮熟后加盐，撒上花椰菜末即可。
特色：有养血滋阴，清胃去热，益肾通气，滋肝肾，补气血的功效。
（5）黄瓜糙米饭
材料：糙米200克，黄瓜80克、鸡汤适量。
调料：盐适量。
做法：①把糙米洗净，提前浸泡2小时。②把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。③将蒸好的糙米饭用筷子搅松。④黄瓜洗净，切成小丁。⑤平底锅中加入适量油，倒入糙米饭翻炒，再加入适量盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀即可。
特色：有美容和减肥的功效。主菜结合，营养全面。
（6）虾皮糙米粥
材料：糙米100克，猪小排（猪肋排）200克，虾皮20克。
调料：盐2克，胡椒粉1克。
做法：①糙米淘净，用冷水浸泡2小时，沥干水分；②小排骨洗净，汆烫去腥，捞起沥干；③虾皮以冷水浸软，去杂质；④将糙米、小排骨、虾皮放进煮锅，加入约2000毫升冷水，煮成稠粥；⑤中间多搅拌几次，以免烧焦；⑥待米粒酥软，排骨熟烂后，加入盐调好味，然后熄火；⑦撒上胡椒粉，即可。
特色：有提高人体免疫功能，促进血液循环，提高食欲和增强体质的功效。
一招鲜
糙米口感较差，做米饭或米粥时，也可和大米搭配食用。