书城保健养生食物健康手册
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第239章 动物油脂

从动物体内取得的油脂。其中陆生温血动物和禽类的油脂(如牛油、羊油、猪油等)一般是固体的,海生哺乳动物和鱼类的油脂(如鲸油、鱼油等)一般是液体的。

奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂,色泽白皙或微黄,有特殊的乳香味,常用以制作糕点甜食。

中医养生

动物油脂性凉,味甘,有补虚扶弱、润燥解毒的功效。适用于脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

营养档案

动物油中含有多种脂肪酸,其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。动物油脂能提供极高的热量。

奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

健康吃法

可用于煎烤、烹炒、油炸等。

饮食禁忌

动物油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

猪油、牛油等不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。

动物油脂热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

一般人食用动物油脂也不要过量。

一招鲜

鲜鱼虽然滋味鲜美,然而其所含脂肪少,因此做菜时会缺少脂肪的香味,还会带有一些腥味。如果在烹调时加入适量的肥膘,就可以增加菜肴的香味和营养价值,还可以去除鱼的腥臭味。