书城保健养生食物健康手册
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第233章 花生油

又称落花生油、果油,为花生榨出的脂肪油。此油有花生的香味,烹调时可增加食物的美味,是人们常用的植物油。

中医养生

花生油性平,味甘,入肺、脾、大肠经。有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效,适用于蛔虫性肠梗阻等。

营养档案

花生油营养丰富,含不饱和脂肪酸80%以上,还有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸,对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的:每百克花生油含锌元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。

花生油中的单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-谷固醇可以预防肿瘤,还能降低血小板聚集,防止动脉硬化和心脑血管疾病。

花生油中含有丰富的维生素E、磷脂、胆碱等营养物质,易被人体吸收,经常食用花生油还能防止皮肤皲裂老化,健脑防衰。

健康吃法

花生油耐高温,一般用于烹炒菜肴、煎炸食物。特别适合于中老年人食用。

饮食禁忌

避免使用反复加热过的花生油,因为反复高温加热不仅会使花生油味道变差、营养价值下降,而且会产生多种对人体健康有害的物质。

一招鲜

油炸食品时,可先在油锅内放少许盐,这样既可省油又会减少油烟。