以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，有特别的香气。咖喱的制作流派有印度派、东南亚派和日本派。印度派是最正宗的，浓郁、辣，带较重的酸味。东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调。日本派口味较为丰富，各种味道都有。
中医养生
咖喱性热，味辛，有降低血糖、解消便秘、去脂减肥、提高肝脏机能、补充精力的功效，是有益健康的调料之一。咖喱的辣味促进发汗，加快血液循环，还有提高新陈代谢功能的作用。咖喱还有帮助伤口愈合及预防老年痴呆的作用。
营养档案
姜黄是咖喱中不可或缺的重要原料，姜黄的色素——姜黄素有恢复肝脏机能以及预防脂肪肝、糖尿病、高血压、心脏病等。
此外，咖喱中还含有丰富的食物纤维、钙、锌和硒等物质。
健康吃法
一般人均可食用。
饮食禁忌
胃炎、胃溃疡患者忌食。
一招鲜
咖喱应密封保存，以免香气挥发。