书城保健养生食物健康手册
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第215章 大蒜

又称胡蒜,汉朝张骞出使胡地(即西域)后引进内地,故得名。大蒜的鳞茎、蒜叶和蒜苗均可做蔬菜食用。

蒜有紫皮蒜、白皮蒜之分,是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。

中医养生

大蒜性温,味辛,入肺、脾、胃经。有排除胀气、温胃、消食、解毒、杀虫的功效,适用于消化不良、胃部冷痛、痢疾腹泻、皮肤疖肿等症。

营养档案

大蒜含有挥发性蒜辣素、活性酶、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质及微量元素。其味道主要与蒜辣素有关。科学研究发现大蒜有抗菌、抗癌和降低血中胆固醇的作用,可以被用来抗菌消炎,辅助治疗痢疾、肠炎、咳嗽等症。还可以预防胃癌、乳腺癌和心血管疾病。

健康吃法

大蒜可给多种菜肴作为调味品,去除荤腥味,增加香辣味,促进食欲。大蒜最适于生食,熟食易破坏营养价值。

生食大蒜时,将大蒜切成片,放在空气中15分钟后,充分氧化会产生有抗癌功能的大蒜素,此时食用最佳。

饮食禁忌

不宜过多食用。食用过多会动火、耗血,并影响视力。

胃溃疡、十二指肠溃疡和肝病患者忌食。

不要空腹吃大蒜。以免刺激胃肠引起腹痛。

一招鲜

吃大蒜后嘴里有蒜味时,可嚼茶叶或喝浓茶,亦可吃几枚红枣,即能将蒜味消除。