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第18章 花生

又称落花生、地果、唐人豆。原产南美洲的巴西、秘鲁一带,约在15~16世纪传入我国,现在全国各地均有栽培,以黄河下游流域为多。花生有滋养补益、益寿延年的功效,在民间又被称为长生果,民谚有“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”,足见其营养价值之高,被现代营养学家视为“植物肉”、“素中之荤”。

中医养生

花生仁煮熟性平,炒熟性温,味甘,入脾、肺经。有扶正补虚、健脾和胃、润肺、滋养调气、止血通便的功效。可以辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、各种贫血、肺燥咳嗽、干咳久嗽和水肿症。花生衣可以增加血小板含量,改善凝血因子缺陷,有良好的止血作用,可用于各种出血症,如血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等。

营养档案

花生含大量的油酸。油酸可降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白,可以用于治疗高血脂症,预防冠状动脉硬化。

花生还含有丰富的蛋白质和维生素,其中维生素B1、维生素B2和维生素E含量较高。

花生所含的钙、铁对儿童、孕妇和产妇非常有益。花生所含卵磷脂可延缓脑功能衰退,防止血栓形成。

花生衣能抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板,缩短出血时间,从而起到止血的作用,因而对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血等症有一定的治疗作用。

花生壳提取液有明显的降压作用,可扩张周围血管,降低周围血管阻力。

健康吃法

花生的食用方法很多,生食、炒、炸、炖、煮均可,也可榨油加工成各种休闲食品。

花生含有促进脂肪代谢、改善血液循环的物质,可以防止宿醉,预防脂肪肝,很适合做下酒菜。

饮食禁忌

阴虚内热或内火素旺者忌食炒花生,以免助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应慎食。

花生含油脂多,腹泻者忌食。胆病患者和血栓病患者不宜食用。

霉变的花生可产生致癌物质黄曲霉素,千万不可食用。

炸制和炒制花生食性燥热,不宜多食。

皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。

跌打淤肿者不宜吃花生。花生含有一种促凝血因子。跌打损伤,血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

美味佳肴

(1)盐焗黑豆花生

材料:花生500克、黑豆300克。

调料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒),花椒1茶匙。

做法:①花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。②黑豆加水慢火煲1小时。③待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。④继续煮焗至干身,即可食用。

特色:有固肾补腰,除脚气,令发变黑的功效。能健筋骨、滋补五脏,对素食者更是佳品。

(2)五香花生

材料:花生仁150克。

调料:白糖50克,精盐、五香粉适量。

做法:①花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。②待花生仁冷却后,将炒锅置文火上,放白糖,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即可。

特色:滋味鲜美,原味醇香。有增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤的功效。

(3)长生果粥

材料:粳米100克,花生仁(生)100克。

调料:冰糖50克。

做法:①花生仁洗净,用冷水浸泡回软;②粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;③锅中加入约1000毫升冷水,将粳米和花生仁放入;④用旺火煮沸,然后改用文火熬煮成粥,粥将成时以冰糖调好味,再稍焖片刻,即可。

特色:有益智补脑的功效。

(4)脆皮花生米

材料:花生米150克、猪蹄250克、肉汤适量。

调料:胡椒粉2克、料酒10克、盐3克、姜片10克、葱段10克。

做法:①将花生米去杂洗净;猪蹄洗净、去毛后,放沸水中氽一段时间捞出。②锅置火上,放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤,旺火烧开,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜即可。

特色:有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效,配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳,或体虚、贫血。

(5)生枣花生红糖汤

材料:枣(干)50克,花生仁(生)50克。

调料:赤砂糖50克。

做法:①将红枣、花生去杂洗净;②把红枣、花生、红糖放入锅中,加适量水煮汤即可。

特色:有降低血清谷丙转氨酶的功效。适用于慢性肝炎、肝硬化。

(6)煮花生米

材料:花生仁(生)150克,栗子(鲜)50克,牛蹄筋100克。

调料:盐5克。

做法:①将花生米、牛筋用温水泡软;②栗子去壳备用;③将牛筋与栗子仁、花生仁一同入锅;④加适量清水煮至熟烂,加盐适量调味即可。

特色:有补脾益胃、强壮筋骨的功效,适于腰膝关节痛及半身不遂者食用。

一招鲜

花生的最佳食用方式是煮,既能避免营养成分的过多破坏,又不温不火,口感潮润,入口即烂,易于消化,老少皆宜。