书城保健养生食物健康手册
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第17章 青稞

又称元麦、裸大麦,成熟时麦粒易从壳内脱出。常见的有白青稞、黑青稞,墨绿色青稞等种类。青稞是西藏高原的主要农作物,主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200~4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

青稞有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,仍然不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。

中医养生

青稞性平,味咸,入脾经,胃经,大肠经。有补脾养胃,益气止泄,壮筋益力,除湿发汁的功效,对高原病和糖尿病等有防治作用。

营养档案

青稞富含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉,钙、磷、铁等微量元素含量也较高,并含有多种氨基酸和膳食纤维。

青稞含有的独特成分是β-葡聚糖。β-葡聚糖有提高机体防御能力、调节生理节律的作用,对结肠癌、心血管疾病、糖尿病的防治有好处。

健康吃法

可以做成糌粑、青稞饼。用青稞酿制成的青稞酒,醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。

饮食禁忌

脾胃虚弱者不宜多食,食用过多或饮青稞酒过量,易造成胀肚。

美味佳肴

(1)青稞饼

材料:青稞面粉500克。

调料:发酵粉、食用油、香豆沫适量。

做法:将青稞面粉加入发酵粉用水和好,放置三小时左右,等面团发酵后,再加入食用油和香豆沫,放入烤箱,烘烤15~20分钟即可。

特色:色泽金黄,香甜可口。有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻的功效。

一招鲜

如果发现贮存的粮食生虫,可将粮食放在阴凉外晾干,让虫子飞走或爬走,忌将粮食放在阳光下暴晒。