书城保健养生食物健康手册
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第157章 鸡肉

家鸡分为蛋用、肉用和兼用三类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉营养丰富且易于消化吸收,是男女老幼皆宜的滋补身体、强壮体魄的优选肉类食物。

中医养生

鸡肉性温,味甘,入脾、胃经,有健脾胃、补身体、活血脉、强筋骨的功效,适用于体质较弱、消化不良、腹胀、腹泻、浮肿、产后体虚乳少等症的调养。

鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

鸡心有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用。

鸡胆有清热、解毒的作用,对胆囊炎、百日咳患者有效。

营养档案

鸡肉脂肪含量低,含有丰富的优质蛋白质。鸡肉中含有人体所需的全部氨基酸,且能充分被人体吸收,有利于提高抗病能力。

鸡肉富含含各类维生素,包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、叶酸、泛酸、烟酸等,能帮助人们抗疲劳,改善缺铁性贫血,改善虚弱状态。

鸡肉中还含钙、铁、磷、镁、钾、钠、锌、硒等矿物质。

鸡肉质地柔嫩,其肌纤维之间脂肪较多,易为人体消化吸收。鸡肉中含有较多的谷氨酸和肌苷酸,因而烹制后有浓厚的香鲜味。

健康吃法

鸡肉可单独炖、炒、蒸、炸,也可与其他蔬菜、肉类一起烹调食用。

一般来说,老鸡宜于炖汤;当年鸡宜做烧鸡、白切鸡;仔鸡肉质细嫩,宜于炸炒。另外,一般炖汤宜采用母鸡;而公鸡则宜于炒、炸,做白切鸡等。

鸡背肉、鸡胸肉比较嫩滑,可用于制作切片、切粒或切丝类的菜肴;鸡腿肉稍韧,但肉质厚,可用来制作烧鸡块;鸡翼肉少而皮厚,吃起来香滑,适合于制作卤水腌渍或作炖品;鸡头、鸡脚可加花生、红枣、眉豆同煲,可治脚气病或妇女血虚等;起肉后未经煮过的全副鸡骨叫做鸡壳(又称“鸡扑”),可用于煲汤或酥炸。

饮食禁忌

感冒发热、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石患者忌食鸡肉。鸡汤中含嘌呤物质,故痛风病人不能喝鸡汤,喝了会加重病情。

鸡屁股是细菌、病毒和致癌物的储存地,坚决不能食用。

禁忌食用喂养多年的鸡头。

鸡肉不宜与兔肉同时食用,不宜与鲤鱼同时食用。

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,因此肥胖者及代谢综合征患者,烹调时就应去除鸡皮。

仔公鸡含有雄性激素类物质,儿童不宜过早食用,否则会使儿童过早发育。

美味佳肴

(1)杞鸡烧萝卜

材料:鸡肉500克,白萝卜600克,枸杞子15克,陈皮9克。

调料:味精2克,胡椒粉1克,黄酒6克,姜10克,大葱15克,盐4克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)2克,花椒15克。

做法:①将鸡肉洗净,切成粗条;②白萝卜洗净,切条;③枸杞子、姜、葱洗净;姜切片、葱切段备用;④沙锅置中火上,放猪油烧至六成热,放入鸡肉煸炒至变色,加入鲜汤烧开;⑤撇去浮沫,加绍酒、花椒、陈皮、姜、葱;⑥烧至七成热时,加入白萝卜、胡椒粉烧开;⑦加枸杞、盐、味精调味,勾薄芡汁即可。

特色:有补中益气,化痰利气,消积减肥的功效。

(2)田七鸡

材料:鸡肉250克,三七10克。

调料:盐2克。

做法:田七(打碎),与鸡肉一起,加水适量,隔水蒸炖2小时,加盐少许即可。

特色:有活血化瘀,止血止崩的功效。用于崩漏出血过多者。血虚无瘀者慎用。

(3)当归鸡

材料:当归50克、母鸡1只。

调料:葱、姜、胡椒、食盐等适量。

做法:①将母鸡洗净去毛及内脏,切成大块,和当归、葱、姜一起入锅;②旺火煮开后换文火继续煮2小时;③鸡肉烂熟后加入食盐少许即可。

特色:补血活血、行气止痛、调经养颜。

(4)莲子白果炖乌鸡

材料:乌骨鸡1200克,白果(干)15克,莲子30克,糯米50克。

调料:胡椒3克,大葱15克,姜10克,酱油10克,盐5克。

做法:①活杀鸡,去毛和内脏,洗净;②在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒,缝合好;③口朝上放沙锅内,加水、葱、姜、酱油、盐各适量,炖熟即可。

特色:有补肾涩精,活血调经的功效;适用于男子遗精、白浊、妇女赤白带下等症。

一招鲜

鸡肉内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”,因此在烹调鸡肉时不用再放入味精。