又称大椒、柿子椒、灯笼椒、甜椒。原产于美洲。其特点是个大，辣味较淡或根本不辣，做蔬菜食用而不是做调味品，青椒色泽青翠鲜艳，新培育的品种还有红、黄、紫等多种颜色。果肉越厚越甜脆。
中医养生
青椒性平，味甘、辛，入脾、胃经。有补肠胃、排胀气、散寒除湿、增强体力、缓解疲劳的作用。可以增进食欲、帮助消化、防止便秘。对坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗效果。
营养档案
青椒含有丰富的矿物质和多种维生素，其中维生素A和维生素C的含量很高，两者的含量是随着青椒的成熟度而增加的。青椒属于高维生素的蔬菜品种，其中维生素C的含量甚至比番茄还要高。
健康吃法
青椒适宜生食，可以保留更多的维生素等营养成分。
饮食禁忌
辣味重的青椒易引发痔疮、疥癣，应少食。
美味佳肴
（1）青椒牛肉丝
材料：牛肉300克，青椒200克。
调料：油3大匙、料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：①牛肉横纹切丝，调①料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。②热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。③热油1大匙，将调料②拌炒后，加入牛肉、青椒及调料③，旺火迅速炒拌均匀即可。
特色：色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
（2）凉拌青椒
材料：青椒300克。
调料：盐3克，味精2克，香油2克，酱油15克。
做法：①将青椒去蒂、籽，洗净切成不规则的块；②青椒放入开水锅中焯透，捞出沥干水备用；③把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右；④倒掉腌出的水，加入酱油、味精、香油，拌匀即可。
特色：有促进脂肪代谢的功效，有利于防治血管硬化、冠心病及脑血管病，对预防和治疗脑血管疾病有辅助作用。
（3）青椒里脊片
材料：猪里脊肉200克，青椒150克，鸡蛋60克。
调料：香油5克，盐3克，淀粉（豌豆）9克，味精2克，料酒10克，花生油50克。
做法：①取3克淀粉加水适量调匀成水淀粉；猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形薄片，放入清水内漂净血水，取出放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉6克，拌匀上浆；青椒去蒂籽，切成大小与肉片相同的片。②炒锅上火，用油滑锅放入花生油，烧至四成热，下里脊片滑熟，捞出沥油。③原锅留油少许置火上，下青椒片煸至变色，加料酒、精盐和清水40克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋香油，盛入盘内即可。
特色：有温中、散寒、开胃、消食等功效，适用于作为孕妇冬春季节的食谱。
（4）杜仲青椒腰花
材料：猪腰子250克，杜仲12克，青椒30克。
调料：黄酒10克，酱油5克，盐3克，白砂糖2克，味精1克，淀粉（豌豆）2克，香油1克，大葱5克，植物油30克。
做法：①猪腰加工好，切成腰花。将青椒去籽，切成青椒片，葱切段，淀粉加水调成水淀粉，备用。②把杜仲放到小碗里，加清水（以能将杜仲盖没为度），隔水蒸半小时。取出备用。③把油烧到四成热，倒入切好的腰花片滑炒，一变颜色即出锅。④炒锅内留少许油，用旺火烧热，放少许葱段和青椒片，煸炒一下，再放入蒸好的杜仲，加鲜汤，倒入滑炒过的腰花片，加少许黄酒、酱油、盐、白糖。烧开后，加少许味精，用少许水淀粉勾芡，淋少许麻油即可。
特色：适用于肝肾虚弱、高血压、腰痛、安胎保胎。
一招鲜
用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，这时可以往洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。