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第89章 少年儿童主要有哪些营养缺乏症

少年儿童是我们祖国的未来和希望,在他们快速成长的时候,如果缺少必需的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等,就会影响他们的成长发育速度,使得一些孩子出现身体各系统功能紊乱、抵抗力下降、生长发育停滞等症状。如果不及时补充,这些“小树苗”就没法长成参天大树。很多家长为了自己的“小太阳”能快快长大,整天给他们“增加营养”,但是由于没有注意营养平衡,方法不当,不仅使“小太阳”变成了“小胖墩”,而且孩子还是营养不良。下面就让我们看看中国儿童普遍存在的集中营养素缺乏现象。

铁的缺乏

铁缺乏与缺铁性贫血并存称之为“冰山现象”,贫血的儿童只是冰山暴露出的一小部分,而大部分铁缺乏的儿童都还暗藏在水的下面,尚未被人们发现。近年来的营养调查显示,有20%左右的孩子缺铁。大多数缺乏铁的儿童,其症状不是表现为脸色发青,而是验血的时候发现血色素低,所以很难发现。缺铁使儿童智力下降9%,孩子往往注意力不集中,记忆力降低,学习成绩不好,还会影响孩子大脑发育和视力。不明原因的父母只怪孩子不用功、不争气,却不知道应该怪自己不懂科学。

如果发现孩子缺铁,就要多给孩子吃富含铁的食物,如动物肝脏、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄、芝麻、海带、黑木耳、紫菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、大枣、葵花子、核桃仁等,同时要注意多吃些含维生素C的食物,如菠菜、猕猴桃、西红柿、菠萝、草莓、柑橘等,维生素C可以促进铁的吸收。如果条件允许,最好用铁锅做菜。

钙的不足

钙是建造骨骼的重要成分,儿童缺钙易患佝偻病,同时会有、烦躁不安、智力低下、免疫功能下降、牙齿发育不全等症状。正值生长旺盛时期的儿童,一直到青春期都需要摄入大量的钙质,以满足骨骼迅速发育的需要。

近年来的营养调查反映,我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙。儿童每天需要约800~1000毫克钙,其中从食物中摄入的总钙量只有400~500毫克。给儿童补钙除了可以选择一些钙片、口服液等补钙产品以外,更应该注意经过在孩子的饮食中多加入一些含钙高的食物,如以下几类食物:

(1)乳类与乳制品:牛、羊、奶及奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰淇淋。

(2)鱼虾蟹类与海产品:鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、田螺等。

(3)肉类与禽蛋:羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

(4)豆类与豆制品:黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

(5)蔬菜类:芹菜、油菜、胡萝卜、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

(6)水果与干果类:柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桃脯、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、莲子等。同时应该多让孩子晒太阳,并适当补充维生素D,富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、大马哈鱼、动物肝、奶油、鸡蛋等,以促进钙质的吸收。

锌的缺乏

锌是人体生长发育的助推器,能够促进儿童的智力发育,同时也是免疫系统不可缺的物质。儿童缺锌会出现各种疾病,不但身材矮小体重不增,而且皮肤粗糙、毛发黄软且干枯还会损害其味蕾功能,使味觉发生改变,出现饮食无味,厌食和异食。有的儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等,就是缺锌所致。此外,儿童缺锌还容易患感冒、肺炎和支气管炎等呼吸道疾病。

近年来的营养调查反映,我国有25%左右的儿童缺锌。1~13岁的儿童每天需要锌10毫克,13岁以上15毫克。给孩子补锌可以通过食补,多给孩子吃一些富含锌的食物,如牡蛎、鲱鱼、虾皮、紫菜、鱼粉、芝麻、花生、猪肝、豆类等。还要注意改掉偏食习惯,注意膳食要多样化,少吃精制食品,如精白米、精面等。

维生素A的不足

维生素A是个多面手,对孩子的视力、生长、上皮组织、骨骼的发育等都是必需的。孩子缺维生素A会出现夜盲症、眼角膜或结膜干燥、角膜溃疡、生长发育迟缓、免疫力低下,容易患呼吸道感染和腹泻等疾病。

近年来的营养调查反映,我国有10%以上的儿童缺乏维生素A。给孩子补充维生素A应尽量通过食补,多吃一些含维生素A的食物,如动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵,植物中不含有维生素A,但含有一种被称为胡萝卜素的营养物质,它在人和动物体内能转化成维生素A,含胡萝卜素高的食物有绿色及红黄色蔬菜及水果,如胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、芒果等。

B族维生素的缺乏

B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。它们是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成能量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素,则细胞功能马上降低,引起代谢障碍,这时人体会出现疲倦无力、口腔溃疡、全身酸痛、情绪沮丧、工作效率低下等症状。

近年来的营养调查反映,我国儿童缺乏B族维生素现象很普遍。因为中国人多数食用的是精米,而B族维生素多存在于粮食被磨掉的部分,B族维生素都是水溶性的,反复淘米也会损失很多B族维生素。中国传统的烹调方法往往对蔬菜加热时间过长,这样也会破坏蔬菜中大量的B族维生素。我们可以通过食补来给孩子补充B族维生素,多吃一些含B族维生素的食物,如小麦胚粉、标准面粉、标准粉面条、荞麦粉、莜麦面、大麦、小米、豆类、葵花子、生花生仁、黑芝麻、芝麻、核桃、榛子、牛奶、瘦肉、土豆、西红柿、菜花等。

链接

孩子补铁小良方

◎ 黄瓜炒猪肝

原料:黄瓜100克,猪肝150克,水发木耳10克;辅料有植物油250克,酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。

做法:将肝洗净切成1.5毫米厚的片,用适量细团粉、食盐浆匀。洗净黄瓜,切成片。择洗干净木耳撕成小块。炒锅用旺火烧热,倒入植物油,油九成热时,放入猪肝,用筷子轻轻搅动,待八成熟时,沥净油。把锅放回旺火上,放入油50克,待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下,即将猪肝倒入锅内,再放适量的酱油、食盐、白糖等,用团粉勾芡,随即将菜翻炒几下,即可出锅装盘。

◎ 肝泥蛋羹

原料:猪肝35克,鸡蛋1个(50克),香油2克,葱姜水、花椒水、细盐适量。

做法:将肝切成片,放入开水锅中焯一遍,捞出,剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内,调成蛋液,将肝泥,蛋液掺合,加入调料,搅匀,上屉蒸15分钟即可。