书城保健养生食物营养保健1000问
32335100000045

第45章 是不是所有的食物生吃都最有营养

中国人习惯把蔬菜经过烹制后再吃,而在西方饮食中,大多数蔬菜都是生吃的。生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油,都可以提高人体的抵抗力,还具有抗癌的功效。适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。也有的蔬菜不宜生食,一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、山芋、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人吃后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时会导致死亡。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要洒上人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的,也可以放心生吃。

很多人喜欢生吃鸡蛋,认为这是最有营养的吃法。其实并非如此,生吃鸡蛋很容易让人体受到细菌的感染,因为蛋壳的表面会有很多沙门氏菌,这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋清和蛋黄。

吃生鱼更要谨慎小心,不应乱吃,鱼的来源非常重要,最好是选择一些无污染水域的深海鱼,这样就会降低感染寄生虫和微生物对身体的危害。如果是已经生病或抵抗力比较差的人,就要尽力避免吃生鱼了,因为这类人感染的机会比一般人要高。

链接

西红柿生吃PK熟吃

西红柿可以生吃,也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处,可根据自己的喜好选择。专家介绍,番茄红素和胡萝卜素都溶于油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,生吃吸收率低。如果是为了获取维生素C,生吃和熟吃都可以,因为番茄酸度大,有利于维生素C的稳定,烹调之后损失比较小。如果食为获取钾和膳食纤维,也是生吃和熟吃都可以。西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了,吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况,导致腹泻。

Part 4 健康人群的营养需要