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第138章 烧焦的食物还能吃吗

我们在烧饭做菜的时候,偶尔会因为一时大意而把饭菜烧焦了。这样的饭菜如鸡肋一样,吃起来味道不怎么样,可是扔了又会觉得可惜。其实这个时候,我们不能为了节约而忽视自身的健康,因为在那些烧焦的食物里面,隐藏着一种可怕的杀手 苯并芘。这种物质是目前公认的致癌物质。它不仅存在于烟雾和汽车、拖拉机等排放的废气中,而且存在于焦糊的食物中,其含量比普通食物高10~20倍。

在许多餐馆、摊档里出售的烙肉饼、锅贴,那焦黄的糊嘎儿吸引着众多食客,还有些人愿意咀嚼焖饭后锅底上形成的那层饭嘎儿,也有人将糊嘎上面加水,就锅熬成稀饭。殊不知,这不仅会产生苯并芘,还可产生硝胺类的化合物,吃了对身体十分有害。

烧焦的饭不仅粗糙,而且含有毒物质,易引起不少病症,如口干、喉燥、烦渴、声嘶、咽炎、肠胀气、便秘、肠梗阻、尿黄少等。倘若经常吃烧焦的饭,其中产生的毒性物质就会不断刺激侵蚀组织器官,致使细胞变性,甚至诱发癌症。

鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的高分子蛋白质将会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的毒害,甚至影响下一代。此外,鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量有害物质,是一种超过了黄曲霉毒素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。

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高压锅煮饭不粘锅小窍门

用高压锅做米饭容易粘锅。如何解决这个难题呢?米饭做熟后,锅内都会存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖(注意:一定要等蒸汽出完才能打开锅盖,否则容易引起爆炸),便会有一层米饭粘在锅底,很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严,不加限压阀,待到第二次盛饭时再打开锅盖,粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。