首先，土豆富含钾元素，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与人体的能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩，具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的作用。此外，不少医药专家都认为每天吃一个土豆，能大大减少脑卒中的危险。因为身体缺乏钾的人，往往容易出现精神紧张等症状，而精神过度紧张则会导致脑血管破裂的严重后果。
其次，土豆中还含有降血压的成分，类似于转换酶的物质，它有相当于转换酶抑制剂类降压药的功效，使周围血管舒张，血压下降。
温馨提示：
土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，便秘者用力憋气排便时，会使血压突然升高，这也是引发脑卒中的一个重要原因。所以说，常吃土豆对于预防脑卒中有着积极的意义。