高脂血症饮食调养秘诀
高脂血症患者的饮食原则
减少动物性脂肪的摄入量因其含有过多饱和脂肪酸，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液黏稠度。而且长期摄入过多饱和脂肪酸，会使甘油三酯升高，加速血液凝固，促进血栓的形成。
增加多不饱和脂肪酸（DHA）的摄入量因其能减少血小板的凝聚，增加抗血凝，降低血液黏稠度。
限制胆固醇的摄入量胆固醇虽说人体必不可缺，但是过量摄入则会导致动脉粥样硬化和冠心病的发生。富含这种物质的食物如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等，每日不可超过300毫克。
供给充足的蛋白质蛋白质含量丰富的食物源自牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼虾及豆制品，不过植物蛋白质的摄入量要保持在总量的50%以上。
适度减少糖类的摄入量过量进食糖类会转变为更多的甘油三酯。
每餐吃七八分饱即可最好多吃些粗粮，如小米、燕麦、豆类等，因其纤维素含量较高，降血脂作用显著。
补充富含维生素、矿物质和纤维素的食物这些物质能降低甘油三酯，促进胆固醇的排泄。
避免饮酒过量饮酒会抑制脂蛋白酶，促使内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。
选择烹调方法尽量用蒸、煮、炖、汆、熬的烹调技法，避免营养物质流失，利于机体吸收。饮食少盐每日食盐在6克以下。
高脂血症患者的膳食结构
高脂血症患者在饮食安排上，需要注意下面几个方面：
热量均衡分配做到按时定量就餐，避免暴饮暴食，纠正晚餐丰盛、睡前吃夜宵的习惯。
主食以谷类为主这类食物可以补充膳食纤维和植物脂肪，有助于稳定血脂。制作时，可在粗粮中适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持糖类供热量占总热量的55%以上。
脂肪酸比例要适当减少饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄入量，使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10%，单不饱和脂肪酸占总热量的10%～15%，多不饱和脂肪酸占总热量的7%～10%。
避免胆固醇超标膳食中胆固醇含量每天不宜超过300毫克。
增加蛋白质较高的动物性食物在动物性食物结构中增加脂肪酸含量较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼类、禽类、瘦肉等，减少陆生动物脂肪的摄入。
补充豆类食物豆类食物可提高蛋白质的利用率，豆类每日应摄入30克以上，豆腐应控制在75～150克。
控制食用油摄入量一般以植物油为主，每人每天摄入量在25～30克之间。
少饮含糖高的饮料尽量少喝糖分高的饮料，也不宜多喝容易刺激胃液分泌的咖啡。
胆固醇与甘油三酯增高，饮食一样吗
血液中不同的脂类增高，在饮食的调整上有所不同，在脂类及糖类的选择上有所侧重。从营养角度将高脂血症分为三类：高胆固醇血症、高甘油三酯、胆固醇与甘油三酯同时增高。
对于胆固醇增高者，要少吃动物脑、肝、肾、大肠，及蟹黄、鱼子、蛋黄、松花蛋等含胆固醇高的食品。同时要减少油脂的摄入量，因为油脂能够促进胆固醇在肠道的吸收。
对甘油三酯增高者，主要限制的是糖类的食品，也就是含糖分高的甜食：糖块、巧克力、甜饮料、甜点心等。因为这些甜食吃得过多，很容易在体内转变成甘油三酯，也就是脂肪。
对于上述两者同时增高的情况，以上的这些食品都要加以限制。得了血脂增高和心血管疾病，还要多吃些蔬菜和水果，从中得到对人体有用的维生素、矿物质和食物纤维。含食物纤维高的食品，可以减少胆固醇在肠道被吸收。
还应注意的是：要有选择地增加降血脂、降胆固醇的食物，如豆类食品、大蒜、洋葱、山楂、木耳、香菇等。在动物食品的选择上，适当增加家禽、鱼类。海鱼的脂肪中含有的多不饱和脂肪酸，能够影响人体脂质代谢，降低胆固醇和甘油三酯，从而保护心血管，预防冠心病。
哪些食品有降血脂作用
降血脂的食物要符合以下几种要求，只要有某一方面的作用，加上合理的食物搭配，长期坚持定会收到降低血脂的效果。
1.含胆固醇低；2.脂肪中大部分为不饱和脂肪酸；3.食物纤维含量高；4.含有降脂的化学成分。
燕麦片燕麦在谷类食品中含有较多食物纤维，减少肠道吸收胆固醇，降低血中坏的胆固醇和甘油三酯。每天最好吃些燕麦片，可减少冠状动脉及心脏病的危险。
坚果类核桃、花生、腰果、开心果、松子、胡桃等，含有多不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素E，在血中和胆固醇结合，将血中和血管壁上的胆固醇运送到肝脏进行代谢，从而保持血管壁的弹性。坚果含的油脂多、热量高，每次不宜多吃，吃10～15粒即可。
黄豆及豆制品含有植物固醇，它可以抑制胆固醇在肠道的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量。不饱和脂肪酸含量高，可降低血中总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯，而又不影响高密度胆固醇。每天建议吃50～100克豆腐或喝250毫升豆浆。
鱼类最好是鲜活的海鱼，深海鱼有鲑鱼、海鳗、金枪鱼、大小黄花鱼、三文鱼、多宝鱼、鲈鱼。海鱼中含有：
1.Ω-3脂肪酸和卵磷脂，可以降低胆固醇的浓度，降低血小板凝集，增加高密度脂蛋白，去除血管壁斑块，保护心脏和血管。
2.DHA是Ω-3不饱和脂肪酸的一种，只存在于深海鱼中，对防治老年痴呆很有帮助。
3.鱼肉的肌纤维细腻，便于老年人消化，鱼肉蛋白质中必需氨基酸的量和比值最适合人体。
4.鱼肉中含有丰富的矿物质和维生素，如铁、磷、钙、维生素A、维生素D。
大蒜具有降低低密度脂蛋白血脂，升高高密度脂蛋白，抗血小板聚集的作用，对预防冠心病发生有积极的作用。经常食用大蒜，对高脂血症和冠心病有良好的防治效果。
海带含有海带多糖，可降低血清胆固醇和甘油三酯的含量。海带还富含多种必需的氨基酸、维生素A、维生素B2、钙和大量的铁质，经常食用可预防夜盲症、干眼症，减少口腔溃疡的发作并可预防骨质疏松症和贫血。
香菇是一种高蛋白质、低脂肪、富含维生素的食品，具有降胆固醇的作用，可防止脂质在动脉壁沉积，香菇素还有降压作用。
山楂含有大量的维生素C，具有强壮心脏、扩张心脏血管、增强冠状动脉流量及持久的降压作用，有改善血液循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作用，其所含脂肪酶亦能促进脂肪的消化。
苹果含有类黄酮类物质。类黄酮是一种天然抗氧化剂，能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血栓形成，防止心脑血管疾病的发生。含有的维生素C可促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，并可降低胆固醇，防止血管的硬化。
在膳食中还有一些低脂食品，如荞麦、小米、薯类、海参、淡菜；高纤维食物，如苦瓜、菠菜、胡萝卜、茼蒿菜、芹菜、香菜、空心菜、荠菜、苋菜、油菜、马齿苋、荸荠、茭白、竹笋、茄子、紫菜、海蜇皮、黑木耳、白木耳、番茄等，也有降血脂的作用。
高脂血症日常饮食注意事项
●多吃有降脂功效的蔬菜
芹菜有降低血清总胆固醇和降血压的作用，对血脂异常、糖尿病、高血压、失眠者有益。
荠菜所含丰富的膳食纤维，可以防治高血压，还能防治动脉粥样硬化。
洋葱脂肪含量很低，为高钾食品，而且洋葱中的洋葱精油可降低血脂异常患者的胆固醇。
苜蓿含有较多的纤维素，尤其皂角素这种物质，有利于胆固醇的排泄。
番茄番茄中纤维素与体内生物盐结合，生物盐需由胆固醇补充，因此可降低胆固醇。
●多吃含维生素C和维生素E的水果
新鲜水果不但含有丰富的膳食纤维和水分，能降低血液黏稠度，还含有丰富的维生素C、维生素E等大量有助于保持血管弹性的营养成分。血管壁的主要组成——胶原和酸性黏多糖的合成过程需要维生素C的参与。如果人体缺乏维生素C，血清总胆固醇水平会显著升高，动脉粥样硬化也会加速。适量的维生素C可降低血清总胆固醇的水平，加速血清极低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯的降解，从而降低血清总胆固醇的水平。维生素E是脂溶性维生素，可以调节血脂，防治动脉粥样硬化。不过维生素E必须连续服用，保护血管的作用才能持久。
●多吃可降脂的坚果
核桃仁脂肪的主要成分为亚油酸、甘油三酯，属不饱和脂肪酸，常食可降低血清总胆固醇含量，减轻高脂血症症状。而且多不饱和脂肪酸有抗凝作用，可以防治高脂血症合并冠心病。
花生仁丰富的植物固醇可降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。花生制品还含有多种有益纤维素，能清除肠内垃圾，不会导致肥胖。但需要注意，花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白的溶解等作用，高脂血症患者宜去皮食用。
杏仁不含胆固醇，仅含7%的饱和脂肪酸，含有完整的植物细胞壁成分，能够调控脂肪进入血液的数量和速度，维持正常的血脂含量，对心血管健康有益。
●多吃可降脂的豆类
豆类食物是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品。这些食物可以通过避免胆固醇的沉积来预防高脂血症。
其中，大豆的降脂作用更是不一般。大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，营养价值高，经过加工制成豆腐及其他豆制品后，更有助于人体的消化、吸收和利用。大豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇、食物纤维、维生素、矿物质和钙、磷、铁、钾、锰、碘等微量元素，不仅有益于身体健康，还能有效防治高脂血症和冠心病。对于血清胆固醇含量较高的高脂血症患者来说，饮食中添加大豆能大幅度地降低它们体内的血清胆固醇含量，可以说豆类是高脂血症患者的黄金食物。
绿豆是高纤、低脂、高钾的健康食品，含有的球蛋白和多醣体能促进动物体内胆固醇在肝脏的分解，降低小肠对胆固醇的吸收。而且常食能促进体内毒素的排泄，促进人体正常代谢。
黄豆所含的黄豆皂角苷、黄豆异黄酮与卵磷脂具有预防动脉硬化的功效。其中，黄豆皂角苷可以防止过氧化脂质增加，能抑制坏胆固醇的氧化，还能够促进脂质代谢，防止肥胖。黄豆异黄酮与女性的雌激素作用相似，能将血液中多余的脂质回收到肝脏，防止动脉硬化。所含的卵磷脂又叫磷脂，可以将血液中残留的胆固醇运往肝脏。
红小豆含有较多的皂角苷，可刺激肠道。它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿均有益。红小豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美、减肥的作用。
●多吃可降脂的海产品
海产品富含大量微量元素，这些营养物质可以抑制胆固醇的吸收和沉积，预防动脉硬化的形成。比如说，碘可以抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动脉壁的沉积，减缓或阻止动脉发生粥样硬化；铬能降低血清胆固醇；缺锌，血液中游离的脂肪酸会升高，易引起动脉粥样硬化及心肌梗死；镁不足，易使心肌缺钾，致使冠心病患者突然死亡。
蛤蜊具有抗动脉硬化、降血脂、抗心律失常、改善凝血功能、调控高血压等作用。
牡蛎含有蛋白质、脂肪和丰富的维生素、微量元素锌等有助于降低血清胆固醇的物质。
海带含有的多糖可以降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉内膜粥样硬化斑块的形成和发展，避免血管内血栓的形成。而且还含有纤维素，可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇的合成，预防动脉粥样硬化。
大马哈鱼含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，具有调节血脂、降低甘油三酯等作用。
金枪鱼含有丰富的铁、钾、钙、碘等微量元素，鱼肉中脂肪酸多为不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇的增加，防止动脉硬化。
专家推荐的特效降脂食物
荠菜
荠菜为十字花科植物，遍布全世界，春、夏、秋三季均可见到，其营养价值和药用价值都很高，是药食两用食材，具有和脾、利水、止血、明目的功效。食用方法也多种多样，是一种人们喜爱的可食用野菜。
●降脂功效
荠菜含有粗纤维、钾、锰、锌、维生素E、黄酮苷、橙皮苷、马钱子碱、苹果酸等成分。其含钙量超过牛奶、大豆，维生素B2的含量也为鲜绿菜中之冠，维生素C比番茄的高4倍。丰富的钙质，可以促进饱和脂肪酸排除，降低胆固醇，还能降低心脏病的发生率。而且现代医学研究发现，荠菜所含的胡萝卜素，能防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上，间接促进了血脂的降低。
●专家推荐对症食疗良方
荠菜炒百合
材料：荠菜200克，百合50克，植物油、白糖、盐各适量。
做法：1.荠菜拣去杂质，洗净，切末；百合洗净，分开成瓣，用清水泡发透，捞出，沥干。2.锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合瓣翻炒片刻，加入适量水，将百合瓣煮熟后，再加入荠菜末同炒，待百合瓣稍烂时，加入白糖或盐调味（或同时加入白糖及盐拌匀）即可。
苜蓿
苜蓿草又名幸运草、四叶草。苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，是中国古老的蔬菜之一。自古以来，苜蓿既可以作为食物入菜充饥，又可以作为药物治疗疾患。唐代食疗学家认为，“苜蓿利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒”。
●降脂功效
现代营养学家也指出，苜蓿含有多种维生素、胡萝卜素、果酸胶、钙、钾等多种营养素，其中所含的皂角素可以与胆固醇的代谢物——胆酸结合，帮助身体排出胆固醇；苜蓿所含的苜蓿皂苷通过改善血脂来阻止外源性胆固醇在胃肠中的吸收，促进内源性胆固醇和胆汁酸排泄，同时使血清磷脂质浓度减低，使血浆脂蛋白在体内分布正常化，也有降低血脂的功效。另外，苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排出，帮助降低血脂和血压。
●专家推荐对症食疗良方
凉拌苜蓿芽
材料：嫩苜蓿芽400克，花椒、盐、植物油各适量。
做法：1.嫩苜蓿芽洗净，放入沸水中焯烫至断生，盛出备用。2.炒锅放入植物油烧热，放入花椒炸香，把花椒去掉，留花椒油备用。3.苜蓿芽中加入花椒油、盐拌匀即可。
马齿苋
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，为药食两用植物。嫩茎叶可作蔬菜等，全草也可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。因此，马齿苋在中国民间有“长寿草”的美誉。
●降脂功效
美国学者研究发现，马齿苋含有的不饱和脂肪酸可以抑制机体内甘油三酯和血清胆固醇的生成，对改善动脉脂质代谢紊乱和防止纤维流失有着重要作用。马齿苋还含有大量的多巴胺、去甲肾上腺素、多种氨基酸、钾盐和维生素，经常食用可以预防血小板凝集、动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症等。经常食用马齿苋的地中海地区的居民，患高脂血症、心脏病的概率远远低于其他地区。
●专家推荐对症食疗良方马齿苋绿豆汤
材料：马齿苋100克，绿豆50克，盐适量。
做法：1.马齿苋洗净，切碎；绿豆洗净，浸清水中泡约2小时。2.锅置火上，加入适量清水，放入绿豆，大火煮沸后转小火继续煮约40分钟，加入马齿苋煮约20分钟，加盐调味即可。
魔芋
魔芋不仅味道鲜美，口感宜人，而且营养丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，有减肥健身、治病抗癌等功效，被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
●降脂功效
魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可减少食物的摄取。同时魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动、润肠通便、防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道病症的改善和治疗，并能减少体内胆固醇的积累，是降脂和减肥的理想食品，也对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
●专家推荐对症食疗良方
咖喱魔芋豌豆
材料：豌豆粒100克，魔芋200克，洋葱50克，姜末、蒜末、咖喱粉、盐、味精、植物油、鸡汤各适量。
做法：1.豌豆粒洗净，用水煮酥软；魔芋洗净，切块，焯水；洋葱洗净，切成末。2.锅内倒入植物油烧热，加洋葱末、姜末、蒜末煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻，最后倒入豌豆粒、魔芋块大火快炒，加少许鸡汤、盐、味精炒匀即可。
菊花
菊花是草本植物菊的花瓣，又称甘菊、甜菊花、药菊，在中国的中部、东部及西南地区广泛栽培。秋季花开时采收，可烘干、晒干、蒸干，也可用鲜品泡茶入膳，有很好的保健作用。
●降脂功效
菊花有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊花泡茶常饮，可延缓衰老、增强体力、镇静醒脑、降压、扩张血管，对冠心病、高血压、动脉硬化、胆固醇过高等都有很好的疗效，是动脉硬化者、冠心病者、目赤肿痛者的食疗佳品。
●专家推荐对症食疗良方
菊花决明子茶
材料：决明子20克，山楂、菊花各12克，水800毫升。
做法：1.将决明子、山楂洗净备用，菊花用凉水稍冲一下备用。2.锅中放水，煮沸后加入决明子、菊花和山楂煎煮10分钟即可。
荷叶
荷叶为睡莲科植物莲的叶，是多年生水生草本植物，生于水泽、池塘、湖沼或水田内。6～7月花未开放时采收，除去叶柄，晒至七八成干，对折成半圆形，晒干保存。夏季宜用鲜叶或初生嫩叶。荷叶微有清香气，味微苦，有清热解毒、凉血、止血的作用。
●降脂功效
《本草再新》中记载“荷叶清凉解暑，止渴生精，治泻痢，解火热”。现代医学研究也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的保健作用。荷叶含有的生物碱可以明显降低高脂血症、甘油三酯、动脉粥样硬化。荷叶中的槲皮素等能扩张冠状血管，改善血液循环，加速新陈代谢，对高脂血症有很好的防治作用。
●专家推荐对症食疗良方
荷叶乳鸽
材料：乳鸽2只，鲜荷叶1张，水发冬菇片30克，火腿片10克，姜片、蚝油、盐、香油、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量，水草1根。
做法：1.将乳鸽处理干净，斩头、翅，鸽肉片成片；将鸽肉片和头、翅放入瓦钵内，用姜片、蚝油、盐、香油、白糖、胡椒粉及水淀粉拌匀，放于长碟中。2.将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在洗净的荷叶上，鸽头、翅放上面，用水草扎裹后入笼蒸约20分钟，去水草即可。
香菇
香菇是一种生长在木材上的真菌，在民间有“山珍”之称，是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含B族维生素、维生素D、铁、钾等。因此，香菇又素有“植物皇后”的美誉。
●降脂功效
香菇营养丰富，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸，此外还含有多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等。香菇所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。有验方“香菇降脂汤”，鲜香菇60克，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用，对患有高脂血症和动脉硬化的病人有明显的降血脂作用。
●专家推荐对症食疗良方
菠菜烩香菇
材料：鲜香菇100克，菠菜150克，胡萝卜片30克，盐、水淀粉、姜汁、高汤各适量。
做法：1.香菇去蒂洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切成片；菠菜洗净，用沸水焯一下，捞出切段。2.锅中放入少许高汤、姜汁、盐，下香菇、胡萝卜片，烧入味后用水淀粉勾芡，放菠菜段炒熟即可。
枸杞子
枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。唐诗有云：“上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”可见，枸杞子既是名贵药材，又是餐桌上的佳珍。
●降脂功效
每100克的枸杞子中，可含膳食纤维16.9克、钙60毫克、磷209毫克、维生素C48毫克。用枸杞子泡水可轻度抑制脂肪在肝内沉积，降低血液中胆固醇的含量。现代医学将枸杞子应用于人体，饭后30分钟服用枸杞子冲剂，几周后甘油三酯、胆固醇都会有下降。其降脂功效与氯贝丁酯相似，而且没有氯贝丁酯的不良反应。
●专家推荐对症食疗良方
山药枸杞
材料：山药200克，枸杞子10克，椰汁50毫升。
做法：1.山药削去外皮，洗净切成条，放入凉水中浸泡一下。2.枸杞子用温水泡软。3.将山药条与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁拌匀，腌渍片刻即可。
牛奶
牛奶是最古老的天然饮料之一，营养丰富，容易消化吸收，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”。牛奶中含有丰富的钙、维生素A、维生素B2、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%。
●降脂功效
牛奶含有丰富的钙，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，而钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，可以防止人体对胆固醇的吸收。牛奶中还含有一些酸类物质，这类乳清酸既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又有抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。酸牛奶中还有一种特殊的“牛奶因子”，它易与牛奶中的钙离子结合在一起，吸收血液中已经储存的胆固醇。
●专家推荐对症食疗良方
牛奶燕麦粥
材料：燕麦30克，牛奶200毫升，白糖、黄油各适量。
做法：1.燕麦洗净，入水浸泡。2.锅置火上，倒入适量水煮沸，放入燕麦用大火煮沸后加入牛奶，再煮约10分钟。3.加入黄油、白糖煮至燕麦软烂即可。
三文鱼
三文鱼是世界著名的海水鱼类之一，鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，是西餐较常用的鱼类原料之一。三文鱼能有效地预防高脂血症、糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，由它制成的鱼肝油更是保健佳品。
●降脂功效
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液的甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。尤其是三文鱼里含有DHA和EPA，是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。其中EPA有着“心血管清道夫”之称，尤其对高脂血症有治疗作用。高脂血症是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的EPA和DHA降低了血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，预防心血管疾病，改善内分泌功能，对有效地控制人体血脂的浓度起着关键作用。试验证明，每周分5次摄入500克以上三文鱼，每次100克左右，持续8周，就能有效改善血脂水平，降低患病风险。
●专家推荐对症食疗良方
烟熏三文鱼片
材料：烟熏三文鱼片200克，薄荷叶5朵，莳萝叶2片，黑橄榄肉适量，白砂糖、柠檬汁、橄榄油、水瓜柳各适量。
做法：1.将薄荷叶和莳萝叶洗净，沥干水分，分别切碎备用。2.将橄榄油、柠檬汁、白砂糖放入沙拉碗中搅拌均匀，制成沙拉酱汁。3.将烟熏三文鱼片码入沙拉盘中，撒上已切好的薄荷碎、莳萝碎、黑橄榄肉和水瓜柳，浇上制好的沙拉酱汁即可。