书城保健养生二十四节气养生与食疗
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第17章 时令果蔬谷排行榜

板栗

板栗为壳斗科植物板栗的种仁。产于我国华东、中南、西南和河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实,除去栗壳,薄衣(内果皮)备用。

栗子的蛋白质、脂肪含量较高。此外,它还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素以及钙、磷、钾等矿物质,这些物质对人体有良好的营养滋补作用,并对维持机体的正常机能和生长发育都有重要意义。

栗子具有补肾强骨、健脾养胃、活血止血等功效。每天早晚各生食栗子2个,细嚼慢咽,久之可治因肾虚引起的小便多、腰腿无力、久婚不育等病症。

栗子炒熟或用栗子做菜常食,对中老年人防病抗衰、延年益寿大有益处。

韭菜

现代研究表明,韭菜具有极高的营养价值,含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动,使大便畅通,对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管,降低血脂的作用。

韭菜的叶、根、籽入药,其作用各有侧重。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效,用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症,但叶行散之力较强,以其汁液散淤血为好;根下行之力胜于叶,可用于治汗。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用,用于治疗阳痿、遗精、多尿等症。

人们常说:“春韭香,夏韭臭。”意思是说春天的韭菜是营养最丰富的时候,所以此时宜多食韭菜。

山药

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品,备受称赞。据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。所以,山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响,又利于达到减肥目的。

竹笋

竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”,但以春笋和冬笋较为珍贵,尤其春笋笋体肥大,美味爽口。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。

中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

但是春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。并且,儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

黄米

黄米为禾本科黍的种子,是黍米的一种,一般来说,黍米分两型:以杆上有毛,偏穗,种子黏者为黍;杆上无毛,散穗,种子不黏者为稷。有白、黄、红诸色,黄色黏者称黄米,红色黏者称红莲米。主产于北方,以河北产者为良,成了北部主粮之一。

黄米又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。学名称黍,就是老百姓叫的糜子米,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,传统小吃“驴打滚”就是用黄米制成的。“驴打滚”也叫豆面糕。黄米有益脾和胃,安神,止泻的功效。主治烦渴、吐逆、头痛、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、伤暑发热、鹅口疮、烫伤。

黄米所含淀粉略低于粳米,而蛋白质含量高出粳米1倍,蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白。脂肪含量高于米、麦,近似玉米,主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸,均有利于生长发育。尤其含多种米、麦中所缺乏的氨基酸,对调补机体代谢十分重要。还含粗纤维、灰分、黍素。

甘蔗

甘蔗为禾本科多年生草本甘蔗的茎干。直立、粗壮、坚实,皮呈绿色、淡黄或淡紫,表皮常有白粉。我国是甘蔗原产地之一,历史非常悠久,早在二千三百多年以前,我们的祖先就知道用甘蔗榨汁当饮料,以助消化。把甘蔗皮剥去放在嘴里咬嚼,吮其汁而吐其渣,既能清洁口腔,磨练牙齿,又能品味甘甜,得其养分。故有传说:“魏文帝曹王,最爱吃甘蔗,他和大臣们议事时,边吃边议,下殿时把甘蔗当手杖拄,这说明当时人们爱吃甘蔗已很普遍了。

蔗汁中含有多种氨基酸,有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸,谷氨酞酸、脯氨酸、酪氨酸、脱氨酸、苯丙氨酸,以及氨茎丁酸等。还含有甲基廷胡索酸、延胡索酸、瑰由酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸。故甘蔗鲜食为甘寒之品。消渴除烦,能泻人热,取浆饮服尤佳。

甘蔗能清热润燥、生津止渴、痘疹不出。甘蔗有清热生津、下气润燥、和胃降逆等功效,可用于热病伤津、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽、大便燥结、饮酒中毒等病症。