书城保健养生二十四节气养生与食疗
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第169章 大寒进补食疗方

猪肝粥

原料:猪肝100~150克,粳米100克,细葱三根,生姜三片,食盐适量。

制作:将猪肝洗干净,切成小块,与粳米同入砂锅,加水700毫升左右,以文火煮粥;将细葱、生姜切碎,待猪肝熟透,粥稠将熟时,加入葱、姜、食盐,搅匀稍煮片刻即可。

用法:每日早、晚温热服食。

功效:补血,益肝,明目。

应用:肝血亏虚所致的目昏眼花,视物模糊,视力减退:两目干涩,迎风流泪,以及贫血、慢性肝炎、夜盲症等而属肝血虚者。

注意:猪肝要取健康猪之新鲜者。本粥需现煮现吃,不宜放置过久。若无猪肝,亦可以牛肝、羊肝、鸡肝代替,功效基本相同。

酥蜜粥

原料:酥油30克,粳米100克,蜂蜜30克。

制作:先将粳米入砂锅,加水800毫升左右,以文火煮粥,待粥将熟时,将酥油、蜂蜜调入,搅匀稍。煮片刻即可。

用法:每日早、晚趁热服食。

功效:滋阴润燥,补益气血。

应用:阴血亏虚所致的虚劳低热,肺痿肺燥,咳嗽咯血,久咳声嘶,毛发枯痿,皮肤粗糙,大便干结;气血亏虚所致消瘦体弱,烦渴气短等。

注意:形体肥胖,或平素胸闷苔腻,咳喘痰多,大便溏泻者,均不宜多服。

羊骨粥

原料:羊骨1千克左右,粳米(或糯米)50~60克,细葱3根,生姜3片,细盐适量。

制作:先将新鲜羊骨洗干净后槌碎,加水以文火煎汤,然后取汤代水,与粳米同入砂锅内煮粥。将细葱、生姜洗净切细,待粥将熟时,加入葱、姜、细盐,再稍煮片刻即可。

用法:每日早、晚餐空腹趁热服食。10~15天为一疗程,每一疗程隔5~7天。

功效:温补脾肾,强筋壮骨。

应用:脾肾阳气亏虚所致的腰脊酸冷,筋骨痿软无力,肢体冷痛,屈伸不利,转动不灵,足跟疼痛,不能任身,脘腹冷痛,久泻久痢,以及血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等。

注意:感冒期间不宜服。本粥以秋、冬季节服食为宜。

烩鳝鱼丝

原料:鳝鱼500克,红糖、菜油、酱油、湿淀粉、醋各适量。

制作:将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗干净后切成细丝,放入锅内煸炒备用。将炒锅烧热,放入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒入,来回翻动,后再放入酱油、醋、红糖,加水煮熟,着入湿淀粉适量即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:益气健脾消肿。

应用:脾气亏虚所致的身倦乏力,不思饮食,气短头晕,小便不利,营养不良性水肿等。

红烧鹿肉

原料:鹿肉500克,水发玉兰片30克,料油、酱油、精盐、味精、白糖、花椒水、生姜、细葱、菜油、麻油、清汤、香菜、湿淀粉各适量。

制作:将鹿肉洗干净,切成小块,玉兰片切成均匀小薄片,备用。将炒锅置火上,放入菜油烧热,下鹿肉炸至火红色时捞出待用。将锅内放入菜油,用葱、姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、白糖、味精、清汤,后再下鹿肉,先烧沸后,改用文火煨炖,至肉熟烂时,用武火烧沸一下,勾湿淀粉,淋上麻油,撒上香菜段即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:壮阳益精,通调血脉。

应用:肾阳亏虚所致的形寒肢冷、腰膝酸冷、筋骨麻木、痿软无力、阳痿不举、遗精早泄、小便频数。慢性肾炎、腰肌劳损、性功能低下等而属肾阳虚者。

四君蒸鸭

原料:肥鸭1只(约1000~2000克),党参15克,白术10克,茯苓10克,炙甘草6克,细葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

制作:将鸭子宰杀后,除尽毛,剁去嘴、脚爪,在鸭的背面近尾部横开一刀,抠出内脏、食管、气管、膝子,冲洗干净,在沸水锅里氽一下捞起,装入蒸碗内。将党参、白术、茯苓、炙甘草加工成片,用纱布袋装好,扎紧口;细葱、生姜洗净,葱切节,姜切片。备用。将药袋放入鸭子腹内,加入姜、葱、料酒和适量清汤,上笼用武火蒸至鸭肉烂熟,鸭骨松裂时取出。拣去姜、葱,捞出药袋,在原汤汁中加精盐、味精即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:益气健脾,滋阴养胃。

应用:脾胃气虚所致的不思饮食,腹胀便溏,神疲气短,面色萎黄,小便不利,肢体浮肿;气阴两虚所致的烦渴于咳,骨蒸潮热,午后低热;以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、消化不良等而属气阴亏虚者。

干烧黄芪鱼

原料:鲫鱼500克,瘦猪肉160克,黄芪35克,白茯苓30克,猪油、酱油、麻油、料酒、泡辣椒、蒜、生姜、细葱、味精、精盐、清汤各适量。

制作:将鲫鱼剖除内脏,去掉鳞、鳃,冲洗干净,在鱼背部两侧剖三、四刀;将黄芪、茯苓去净灰渣,切片烘干研成细末,与精盐调和在一起,抹在鱼上备用。将猪肉洗净剁成绿豆大的丁;泡辣椒去蒂去籽,切成节;姜、葱、蒜洗净切碎备用。将炒锅置武火上,下入猪油烧至八成热时,放入鲫鱼稍炸捞起。后放肉丁炒酥,加入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味,下酱油、料酒、清汤、炸鱼,改用文火烧约15分钟,翻面再烧至汁干亮油,淋上麻油即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:益气补脾,利水消肿。

应用:脾胃气虚所致的形瘦体弱,神疲气短,食欲不振,腹胀气坠,消化不良,便溏泄泻,小便不利,肢体浮肿,妊娠脚肿,产后乳汁稀少,以及慢性胃炎、胃下垂、子宫下垂、脱肛等而属脾胃气虚者。

米枣红烧猪蹄

原料:猪蹄1000克,花生米(带红皮)100克,大枣40枚,料酒、酱油、白砂糖、小茴香、花椒,生姜、细葱、菜油、味精、精盐各适量。

制作:将花生米、大枣洗净,清水浸泡约半小时;生姜、细葱、茴香洗干净,姜、葱切碎备用。将猪蹄去净毛,刮洗干净,煮四成熟时捞出,用酱油拌匀。将炒锅置火上,放入菜油烧至七八成热时,下入猪蹄炸至金黄色捞出,放入砂锅内,注入适量清水,加入花生米、大枣、料酒、花椒、茴香、姜、葱;煮沸后改以文火慢烧至猪蹄烂熟,调入白糖、味精、精盐即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:补血,安神,增乳。

应用:血虚所致面色无华,头昏眼花,心悸心慌,失眠多梦,记忆力减退,月经量少色淡,或经闭不行,产后无乳,或乳汁稀少,以及贫血、血小板减少、白细胞减少、神经衰弱等而属血虚者。

补阳汤

原料:羊肾4对,益智仁15克,台乌12克,淮山药30克,料酒、酱油、猪油、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、生姜、细葱、味精,精盐各适量。

制作:将益智仁、台乌、淮山药洗干净,入砂罐加水适量烧开后,以文火慢熬煎取浓汁,药汁越浓越好。将羊肾剖开,清除肾臊,冲洗干净,切成均匀薄片;生姜、细葱洗净切碎。将羊肾片放入碗内,加入料酒、姜、葱、精盐拌匀,码约15分钟,再将蛋清、湿淀粉、味精及中药汁的一部分加入肾片中调拌均匀备用。将炒锅置火上,下入猪油烧热,放入清汤和另一半中药汁烧开后,将肾片抖散入锅中,氽熟加入味精、精盐、胡椒粉调好味即成。

用法:佐餐食用,适量。

功效:温肾阳,缩小便。

应用:肾阳亏虚所致的小便频数清长、夜尿多、遗尿、小便淋沥不尽甚或失禁。慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、尿崩症等而属肾阳气亏虚者。

补益杞圆酒

原料:枸杞子80克,龙眼肉60克,白酒750克。

制作:将以上二味放入干净瓶中,注入白酒直接浸泡,经7天后即可开封取饮。

用法:每日睡前一小时随量饮服,勿过量。

功效:滋补精血,养心安神。

应用:精血亏虚所致的头晕眼花,视物模糊,心悸心慌,失眠多梦,记忆力减退等。

虎骨当归酒

原料:虎胫骨60克,制附片20克,当归35克,冰糖适量,白酒1千克。

制作:将以上药物捣碎,装入干净瓶中,倒入白酒,放入冰糖,加盖密封,置阴凉干燥处。常摇动几下,经10~15天后,即可开封澄明取饮。

用法:每日早、晚空腹温饮10~15毫升。

功效:养血温经壮骨。

应用:血虚寒凝所致的腰酸腿痛,四肢麻木不温,爪甲淡白,关节空痛,筋脉挛急,面色无华,舌质浅淡等。