挤奶员要掌握正确的手工挤奶技术，双手的力量较均匀地分布于前臂、手指与手掌的肌肉上，配合正确的坐姿，则能使肌肉在紧张的工作中消耗的能量得以补充，可不觉困倦地工作。否则蹲着挤奶，肌肉过度紧张，用力不均时，不仅挤奶速度慢，而且很快就觉得双手无力。
挤奶时挤压乳头所需的力量约15～20千克，每挤奶2.5小时（按挤25头，每头6分钟计），挤奶速度80～140次／分，每天手关节及肌肉的紧张动作达1.2万～2.1万次，劳动强度是很大的，挤奶员一定要注意保护双手。
挤奶时不宜脱去衣袖让胳膊受寒，不要跪在湿地上挤奶，以预防下肢发病。刚参加挤奶而技术不熟练的挤奶员，开始不要挤牛太多，应逐渐增加。
为预防双手发病，每天用温水浸泡手、前臂1～3次，每次10～15分钟。浸泡后擦少量润肤脂，然后双手相互按摩手指、关节及前臂、上臂肌肉。按摩要有力量，并重复5～6次，以促进血液循环，增强肌肉的新陈代谢。如出现手指麻木或疼痛等症状时，要及时治疗。