辣汁茄丝
【原料】茄子500克、红辣椒2个、干辣椒10克、蒜泥1茶匙、植物油适量、酱油2汤匙、糖2茶匙、绍酒适量、葱丝适鼍、姜丝适量。
【做法】1.将茄子去蒂洗净，切成长4厘米的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2.炒锅中放入油4汤匙，用小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3.将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
【功效】茄子富含烟酸，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，在蔬菜中含量比较高。烟酸能增强人体细胞间的黏附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子具有降低胆固醇的功效。
虾米烧茄子
【原料】茄子500克、虾米25克、酱油2茶匙植物油3茶匙、盐适量、糖适量、葱末1汤匙、姜末1汤匙。
【做法】
1.将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把虾米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡虾米的水留用。
2.炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的虾米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡虾米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
【功效】茄子是心血管疾病病人的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫茄还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。
常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能增加微血管的弹性，具有很好的保护心血管的功能。因此，中老年人以及患心血管疾病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。
鸡汁茄子
【原料】茄子300克、青辣椒1个、红辣椒1个鸡胸脯肉100克、豆瓣酱2汤匙、酱油半汤匙、绍酒2汤匙、植物油适量糖1汤匙、醋半汤匙、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、盐适量、胡椒粉适量、麻油适量、湿淀粉1汤匙、鸡蛋清1只、鸡精1茶匙。
【做法】
1.将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段，每段各切3～4刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去子洗净，切成小片。
2.将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
3.用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4.炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5.炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。
【功效】紫茄是紫色蔬菜中的一种，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效，食之味道浓郁。茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍，茄子与其他蔬菜所不同的是，它含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一，能增强体细胞之间的黏附力，增加微血管的弹性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管、防止出血的作用，可以降低脑血管栓塞的发病率，改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高脂血症、高血压病人很有裨益。
红烧茄子
【原料】茄子750克、猪肉片50克、植物油适量、葱15克、姜15克、蒜15克、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、湿淀粉适量。
【做法】
1.将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末待用。
2.锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3.另起锅，锅中放油3汤匙，油热后，先爆香葱、姜、蒜未，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水及鸡精，放入茄子、盐、糖，用旺火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用湿淀粉勾芡即成。
【功效】茄子中含胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、磷等，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿、祛风通络等功效。高脂血症病人多食茄子对降低胆固醇有一定疗效。
肉末烧茄子
【原料】紫茄500克、猪肉末100克、葱10克姜10克、植物油适量、酱油25毫升糖15克、绍酒适量、鸡精适量。
【做法】
1.将茄子切成滚刀块；葱、姜切末待用。
2.油锅烧热，放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3.锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。
【攻效】茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的烟酸，能增强细胞黏附性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。
麻辣冬瓜
【原料】冬瓜500克、干辣椒若干、花椒末适量麻油适量、盐适量、酱油适量、糖适量。
【做法】
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。
2.将冬瓜片投入开水锅中煮3～4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3.炒锅中倒入麻油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
【功效】冬瓜是夏天最有解暑清热作用的蔬菜，不但价格便宜，且不论炖、炒、煮、炸或制成饮料如冬瓜茶，都是非常可口的。冬瓜含有96％的水分，所含的营养成分有B族维生素、维生素C、蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、钾、铁、钠等无机盐。冬瓜含水分虽多，但不含脂肪，高脂血症病人经常吃冬瓜，不但可以补充水分，而且可以把体内的脂肪分解成为人体活动所需要的热能，从而达到减肥、降脂的效果。
蚝油扒冬瓜
【原料】冬瓜500克、蚝油2汤匙、绍酒适量白糖适量、鸡精适量、盐适量、湿淀粉适量、植物油适量、葱末适量、姜末适量。
【做法】
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2.炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【功效】中医学认为，冬瓜味甘、性微寒，能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说，冬瓜是寒性的瓜类，不宜多食，其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有热证的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外，冬瓜中的维生素C含量很高，而且它又是高钾低钠的蔬菜，对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。
火腿冬瓜汤
【原料】净冬瓜500克、精盐3克、熟火腿50克、味精2.5克、火腿骨和皮100克清汤750毫升。
【做法】
1.火腿切成薄片，备用；冬瓜削皮去子，洗净，切成5厘米长、0.3厘米厚的片。
2.炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，煮沸5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿骨和皮捞出，撇去浮沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。
【功效】《食疗本草》载：“冬瓜，热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻者，当可常食之。”冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使人体皮下脂肪减少及抑制糖的转化，因而具有良好的减肥功效。
小排骨冬瓜汤
【原料】小排骨200克、冬瓜500克、虾皮少许盐适量。
【做法】
1.小排骨用开水焯一下，洗净，再用高压锅炖半小时；冬瓜切块。
2.把小排骨连汤倒入汤锅内，再加入冬瓜煮开，加少许虾皮，烧开后用小火略煮。
3.待冬瓜呈半透明时，加盐调味可食。
【功效】现代研究表明，冬瓜含有微量元素锌、镁等，锌和镁对人体有一定的兴奋作用。高脂血症病人多食冬瓜有轻身、降脂的功效。
清蒸冬瓜鸡块
【原料】冬瓜500克、嫩鸡350克、绍酒1茶匙盐适量、味精适量、香菜适量、葱段适量、姜块适量。
【做法】
1.将冬瓜去外皮、瓤、子，洗净后切成小菱形块，放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2.将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3.将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块，连汤带水都倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4.将汤盆里的鸡汤倒入炒锅中，置旺火上，放入盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2～3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。
【功效】冬瓜，古时称为水芝。因其形圆长，似古时之枕头，故又称枕瓜。冬瓜自古就被认为是减肥妙品，与其他瓜果不同的是，它不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效。冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物34克、钙20毫克、磷12毫克、铁0.3毫克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有16毫克。此外，因冬瓜含有丙醇二酸，所以对防止肥胖具有一定作用。
酸菜炒肉丝
【原料】酸菜200克、五花猪肉丝150克、辣椒丝少许、姜丝适量、植物油3大匙盐少许、糖少许。
【做法】
1.酸菜切丝，泡入加盐的盐水中（按1碗水加1匙盐的比例），可使酸菜的咸味完全释出，再用清水冲洗2～3次。
2.锅内放3大匙油加热，放入姜丝与肉丝拌炒。
3.放入酸菜拌炒后，加少许盐与糖调味，撒入辣椒丝即可盛盘。
【功效】酸菜腌制的主要原料为芥菜，食之能使口舌生津，开胃消食，更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾胃防结石的功效。
酸菜炖马铃薯条
【原料】酸菜半棵（约400克）、马铃薯250克猪肉100克、酱油10毫升、精盐4克花椒面0.6克、茴香适量、葱12克姜8克、植物油35毫升、味精15克鸡精3克、鲜汤400毫升。
【做法】
1.将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。
2.用温水将酸菜洗净，并挤去水分；用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉，捞出沥干。
3.锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒。3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀后盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。
【功效】酸菜就是腌制过的叶用芥菜，芥菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能驱风散寒，避免产生时令疾病。芥菜中富含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。
麻辣白菜
【原料】大白菜750克、干辣椒10克、植物油100毫升、盐5克、味精5克、料酒25毫升、酱油30毫升、花椒5粒。
【做法】
1.将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
2.炒锅注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
【功效】大白菜的营养成分很丰富，含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
由于大白菜营养丰富，味道清鲜可口，有多种做法，又耐贮藏，因此是人们常年食用的蔬菜。大白菜有很高的药用价值，具有药食两用的特点。中医学认为，大白菜味甘、性平，有养胃利水、解热除烦之功效。
香辣大白菜
【原料】大白菜500克0、干辣椒5克、花椒2克植物油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、醋适量、麻油适量、葱适量姜适量。
【做法】
1.将大白菜摘洗干净，去根部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去子，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2.锅中放油，烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用刀切成细末。
3.白菜挤干水分，加葱花、姜末、糖、醋、麻油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
【功效】大白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，维生素B2和锌的含量也较高。高脂血症病人常食大白菜有降脂、减肥的功效。
三丝白菜汤
【原料】白菜心4个、火腿丝适量、香菇丝适量、冬笋丝适量、盐适量、味精适量。
【做法】
1.将白菜心洗净，在尾部切十字花刀，下开水中焯透待用。
2.锅中放入清汤，烧开后放入白菜心，并放入盐、味精调味。
3.将火腿、香菇、冬笋三丝放入开水中焯一下捞出。
4.将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。