书城保健养生天人合一100岁:道家养生精要
31642700000003

第3章 膳食养生(2)

“五谷”指的是米、麦、豆、薯等粮食,它们能够补养“五脏之真气”,宜多食;“五果”指各种鲜果、干果和坚果,它们能佐助五谷,使营养平衡,可以适当食用;“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物,这些食物能增进健康,弥补素食中蛋白质和脂肪的不足,可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”是指各种蔬菜,它们能够补充人体所需的维生素和微量元素,而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞”。这些食物绝非仅仅是为了填饱肚子,而是来自中华民族几千年养生保健“食疗”效果的体验。另外,道家在饮食的选择方面,还比较看重以下几类食物:

1.红色食物

在所有红色的果蔬当中,名声最好的莫过于苹果。因为苹果性情温和,含有各种维生素和微量元素,是所有的水果中最接近完美的一个。营养学家认为,红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物,例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药,也适合女性滋补。所以,红色蔬果,女人尽可放心多吃。另外,红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物,因为红色食品中含有丰富的β-胡萝卜素和番茄红素。除此之外,红色蔬果在视觉上也能给人刺激,让人胃口大开,精神振奋。

2.绿色食物

大部分绿色的食物都含有纤维素,能清理肠胃防止便秘,减少直肠癌的发病。另外,经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态,更大程度上避免癌症的发生。不仅如此,从心理方面讲,经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜,因为绿色蔬果中有丰富的维生素A,而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。所以,营养学家建议每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在四种以上。

3.黄色食物

黄色食物可以健脾,增强胃肠功能,恢复精力,补充元气,进而缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。黄色食物对消化系统很有疗效,同时,也对记忆力衰退有帮助。代表食物:豆腐、南瓜、夏橘、柠檬、玉米、香蕉和鹌鹑蛋等。黄豆:帮助胃肠恢复动力,是天然植物性的雌性荷尔蒙,可以帮助女性荷尔蒙的调整。也有助于缓解更年期和经期的症状,还可以预防与荷尔蒙有关的癌症。南瓜:提高精力,补充元气,提高代谢。夏橘:具有祛风、芳香、滋补的作用,并能缓和精神紧张症状。柠檬:消除疲劳,促进血液循环,增加免疫力,延缓皮肤衰老。柿子:健脾开胃,润肺生津以及改善心血管功能。香蕉:强化消化系统功能,清除血液中的毒素,并有抗忧郁及提高免疫力的功效。

4.白色食物

白色食物是蛋白质和钙质的丰富源泉。并且我们经常吃的白米和白面是饮食金字塔根基的一部分,是身体不可缺少的能量之源。通常来说,豆腐、牛奶、奶酪等白色食物是钙质丰富的食物,所以,平时经常吃这些白色食物能让我们的骨骼更健康。另外,白色果蔬颇受心血管病人的青睐,如白萝卜、大蒜、花菜、平菇、土豆、冬瓜、竹笋、莴笋等,所含纤维素及抗氧化物质具有提高免疫力、预防溃疡病和肠癌、保护心脏等作用。大蒜所含蒜氨酸、大蒜辣素等成分,还可以降血脂,防止冠心病、杀菌、降低胃癌的发生。白色鱼肉中含有的脂肪酸能减少患胰腺癌的风险,并有刺激肌体解毒机制的作用。

5.黑色食物

黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。

现代医学认为,“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾,防衰老,保健益寿,防病治病,乌发美容等独特功效。经大量研究表明,“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外,其所含的黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

食品专家认为,黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感,而且经临床实践证明:经常食用这些食物,可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有促进胃肠消化与增强造血功能,提高血红蛋白含量,并有滋肤美容、乌发作用,对延缓衰老也有一定功效。

小知识

均衡饮食益大脑

合理的饮食结构对大脑是必需的,合理的饮食包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种无机物、微量元素。近年来的研究表明身体缺乏微量元素锌、铜是导致神经衰弱的原因之一。因为锌在人体内以金属酶的形式存在,其余以蛋白结合物的形式分布于体内,缺锌会影响脑细胞的能量代谢及氧化还原过程。体内缺铜会使神经细胞的内抑制过程失调,使内分泌系统处于兴奋状态而失眠,时间长了就可能产生神经衰弱。哪些食物含锌铜呢?牡蛎、鲱鱼含锌最高,瘦肉、动物肝肾、奶制品、苹果、核桃含锌较高。含铜丰富的食物有:乌贼、蛭子、蚶子、田螺、虾、泥鳅、羊肉、蘑菇、玉米、蚕豆等。

饮食节,则身利而寿益

饮食有节是道家对饮食的态度,就是说吃东西要有所节制,不可不食,也不能暴饮暴食。《四气摄生图》中说:“所谓百病横生,多由饮食,饮食之患,超过声色。声色可绝逾年,饮食不可废一日,为益者亦多,为患者亦切。”文中称饮食对人来讲虽然一日不可无,但其同时也是人身病患的根源。俗话说:“病从口入。”说的就是这个道理。因此,我们要重视饮食不节对身体的危害,因为“饮食不节,百病横生”。

对此,孙思邈在《千金要方》中说:“言语既慎,乃节饮食,以善养性者,先饥而食,先渴而饮,食欲数而少,不欲顿而多,则难消也。常欲令饱中饥,饥中饱耳。盖饱则伤肺,饥则伤气。”“凡常饮食,每令节俭。若贪味多餐,临盘大饱,食讫,觉腹中彭亨短气,或至暴疾仍为霍乱。”说明过饥、过饱都对身体健康不利,会导致许多疾患。清代医家石成金也指出,人们要想长寿,就必须以“食半饱法定自辅”。这些论述大多很正确,并且已被后世的科学实验所证明。

“饮食节,则身利而寿命益;饮食不节,则形累而寿损。”对于老年人来说,节制饮食更是健康长寿的重要措施。老年人随着年龄的增长,生理功能逐渐减退,机体的新陈代谢水平逐渐减弱,加之活动量减少,体内所需热能物质也逐渐减少。因此,老年人应适当地节制饮食,以保持机体能量代谢的平衡。多食一些富有营养又易于消化的食物,如新鲜蔬菜、水果等。

从现代中医学理论上看,在饮食上有所节制,可以使脾胃得到有效的保护,能够发挥其正常的消化功能以及营养吸收功能,从而保证人体正常能量的供给。

那么,怎样才能做到饮食有节呢?

1.饮食要适量

饮食适量是说人们吃东西不要太多,也不要太少,要恰到好处,饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存,主要靠脾胃来完成,若饮食过度,超过了脾胃正常运化食物的量,就会产生许多疾病。南北朝时道家著名人物、医药学家陶弘景曾写过这样一首诗:“何必餐霞服大药,妄意延年等龟鹤。但于饮食嗜欲中,去其甚者将安乐。”餐霞、服大药,是当时追求长生不老常用的两种方法。陶弘景这首诗歌劝告世人:何必去追求什么长生不老药,还想靠那些东西益寿延年,寿比龟鹤。只要在饮食嗜好中,改掉那些最突出的毛病,就会给你带来安乐。

2.提倡少食

道教经典《太平经》中说:“少食为根,真神好洁,粪秽气昏。”《神仙传》一书里写道:“食戒过多。”其他道书还讲:“食欲少而数,不须顿多难消。常如饱中饥,饥中饱。多食酒肉,名曰‘痴脂’,优狂无恒。贪美食令人泻痢。食熟胜于食生,食少胜于食多。”多食,不但影响健康,影响体形,而且还影响精神和情绪。多食对于身体的害处已经众所周知,所以,道教提倡少食是科学的。

3.饮食应定时

一日三餐,食之有时,脾胃适应了这种进食规律,到时候便会作好消化食物的准备。好吃零食的人,到了该吃饭的时候,常会没有饥饿感,勉强塞进些食品,也不觉有何滋味,而且难以消化。对饮食宜定时这一点,《尚书》早就指出了“食哉惟时”,意思是,人们每餐进食应有较为固定的时间。这样才可以保证消化、吸收正常地进行,脾胃活动时能够协调配合、有张有弛。中医学认为,一日之中,机体阴阳有盛衰之变,白天阳旺,活动量大,故食量可稍多;而入夜阳衰阴盛,即待寝息,以少食为宜。

小知识

饮食之患,超过声色

世人万病滋生,生命夭折,很多都是由于饮食不当而埋下的隐患。从某种意义上说,饮食给人们带来的祸害,比声色祸害还要普遍和严重。因为人们可以完全杜绝声色达一年之久,而饮食却不可一日短缺:正由于它对人们的益处非常广,所以,它的为害也特别深。加上在各种各样的食物中,有的彼此之间气味互相冲突,若是在食物搭配上无意中触犯了禁忌,就更会在机体内沉积下毒素,缓慢地沉积经年而形成疾病,危害人的生命。

道家饮食,恪守禁忌

在道士们的修炼生涯中,要遵守许多戒律清规,其中不少就涉及到道士们的日常饮食,道教对饮食有许多讲究和禁忌。道教认为恪守饮食禁忌可以强身健体,修习道教功修可以延年益寿乃至长生不死。因此,道教的饮食禁忌内容相当繁杂,其中特别强调对饮酒、食肉及五辛之菜的禁绝。

1.“三不起”禁忌

道教徒还有“三不起”的禁忌,即道教徒吃斋、诵经和静坐时,他人不得打扰,作为道士也不得应声而起。吃斋,也就是吃饭或用餐。中国有句俗语,“吃饭大似官”,又说“雷公不打吃饭人”,由此可见当人用餐时,他人是不应该去打扰的。

2.“四不吃”禁忌

道士们的饮食禁忌与其所属的道派有关。恪守道教戒律,是全真道清修派的基本特征,故此派道士多与酒肉无缘,而正一道、茅山道等历史上不同时期的道派,相对而言就不那么恪守戒律,无论在家还是在山上,饮食方面的禁忌便少多了,但天师世家有“四不吃”的禁忌,即不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。其原因据说是:牛一辈子吃的是草,挤出的是奶,终生劳作,普济众生,它太辛劳了,不能吃;对于乌鱼,人们常说:“乌鱼精最可恶,连自己的亲生子都吃”,但天师世家的说法与此恰恰相反,他们认为乌鱼一到产卵期,两眼昏花,什么也看不见,只待饿死升天,乌鱼鱼崽最有孝心,宁可自己游入母嘴,给娘充饥,也不能让娘饿死,其精神可贵可嘉,吃不得;还有鸿雁,失偶孤雁,终生独居,处境凄凉,矢志不渝,不再婚配,精神可嘉,不该吃;至于狗,古往今来,人们常说:“子不嫌母丑,狗不嫌家贫。”终生随主,为主效劳,也不可食。

3.忌食五荤

道家的“五荤”(又叫做“五辛”)是指韭、蒜、芸薹、薤、胡荽等。按说这都是蔬菜,为什么叫做“荤”?道家的解释是这“五辛”的气味刺激,其气上冲于脑可令头晕,故称为“荤”。《康熙字典》解释为:荤,臭菜也,道家所禁,谓气不洁也。因为“五荤”有刺激性气味,对炼气不利。念经时,这种污秽之气容易冲神;而且呼出的气味难闻,让人反感;再就是诱发欲念,不利清心炼道。

4.忌食生冷粗硬

胃是水谷之海,脾位居中央,磨后消化,化作血气,来滋养一身,灌溉五脏。所以修生的人应该调整饮食,不是水陆齐备、异品珍馐就是美妙的。关键在于生冷不吃,粗硬不吃,不勉强进食,不勉强饮用。先饥饿再进食,吃得不要太饱;先干渴再饮用,饮用不要太多。食馇而偈,鱼馁肉败等,都损伤胃气,导致疾病危害生命。要想希望长年,这是应该深深戒绝。还有,太饥饿损伤脾,因为脾依靠谷,饥饿了就水谷莫运而使脾虚弱,气在脾回转;饱了就使脾因为气充而气塞。

小知识

饮食忌贪美味

明代高濂在其撰的《遵生八笺》中说,饮食是为了养生,但如果贪食无忌,则对人有益的东西也能变为有害的东西,更何况对身体本来就无益的东西。如果只是觉得味道好而贪吃,则隐藏的祸患就不少了。一碟菜、一盘鱼、一盘肉、一碗饭,对养生的人士来言,已经够丰盛了,何须要有歌舞相伴,豪华丰盛的宴席呢?美酒与一般的酒都能醉人;鸡跖熊掌与粗米饭,都能使人解除饥饿。既然同是醉饱,为什么要将奢华节俭搞得如此悬殊呢?人们不可不知道幸福必须珍惜。何况《物理论》说:“谷气尚且如此,更何况肥甘厚味对人体五脏还有危害呢?”

道家禁酒倡茶

酒为五谷之精华,能养生疗疾,为百药之长,但道教以不饮酒为戒律。《洞玄灵宝道学科仪》称,学道主人“不可惑于酒恶”,《要修科仪戒律钞》告诫说:“学士及百姓子不能饮酒失善性。”但酒与药有密切的关系。

道教戒律告诫人们不要沉溺于酒的魔性,但从根本上看,道教如同医学一样,认识到酒的药物性。《太上祠真智慧上品大诫》引《太平经》问道:“人饮酒,洽醉狂咏,诸行非道,酒之害罄竹难书,故应否饮酒乎?”其答曰:“饮食是人之性命,故不能一概而论。”并认为患有旧病之人可饮药酒,告诫人们“减酒量,节行,调和气性,勿损伤精神,勿犯众恶”,以抑制酒的弊害。道家还认为,服了五石散(一种中药散剂)之类的药后,应以酒来助其发散。《太清调气经》指出:“服气时,若每日空腹饮一两盏酒甚妙。”“但不得至昏闷。”

对于世俗人而言,道教认为,应从养生角度来看,酒是美味之物,容易饮用过度,因此应慎饮。《黄帝内经·素问》还说:“今时之人不然也,以酒为浆,以妄为常,醉以入房,以欲竭其精,以耗散其真。”而对道教信徒则以“不饮酒”为戒。

道教在提倡禁酒的戒律时,却大力提倡饮茶。道教宫观多建于名山胜境,而与茶叶产地密切相连。我国江南丘陵山地,凡是道教宫观林立处,也多为栽种茶叶之地,而种茶与品茗,自然成了道教信徒平日的乐事,他们不但自己以饮茶为乐,而且以茶待客,进而以茶作为祈祷、祭献、斋戒和“驱鬼捉妖”的供品。我国一些历史悠久的名茶,不少是道教徒最先种植发展起来的。