蔬菜在其生长期内各个生长生育阶段具有不同的水分要求，根据蔬菜生长期内不同生长生育阶段的特点，其各个生长生育阶段的水分需求规律为：种子发芽期要求充足的水分条件，以供种子吸水膨胀，促进萌发和胚轴伸长，所以播种期需要保证一定的水分供给；幼苗期植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多；生育中期，即生长旺盛期需水最多，这一时期是对缺水最敏感、影响产量最大的需水临界期，这一时期进行及时合理的灌溉，不仅有利于蔬菜生长发育，水分利用效率也高，大多数蔬菜的需水临界期在营养生长和生殖生长旺盛阶段，也就是开花、结果与块根块茎膨大阶段，如菜用大豆的开花和结荚阶段、萝卜的块根膨大阶段、番茄的花形成和果实膨大阶段等；接近成熟期需水较少，应适当控制灌水。
