书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第73章 蜜三刀

西安清真传统风味小吃。因制做时折边中间顺切3刀而得名。制法是:

原料:

面粉、饴糖。

制法:

(1)干面粉1千克加饴糖1千克,和成饴糖面团备用。

(2)将发酵面团35千克加碱面60克,揉匀,分成两块。其中一块用擀面杖擀成2厘米厚的皮面,再将饴糖面团铺到上面,然后将另一块面团也擀成2厘米厚的皮面,覆在上面用擀面杖擀实。成为皮面。

(3)用刀将皮面切成长条,再擀成薄皮,切成13厘米长、5厘米宽的片(重约35克),把宽边四角对齐折上,折边中间顺切3刀,成四瓣形,即成蜜三刀坯。

(4)饴糖7千克化开,放在微火上。将蜜三刀坯入菜籽油锅炸熟后,即放进饴糖中过蜜而成。

营养特点:

饴糖易于消化吸收,为餐中甜点。