书城保健养生健康生活要知道的245种食物
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第12章 蔬菜类(4)

别名花菜、花椰菜,为十字花科植物,菜花的茎叶,为一年生植物。菜花的根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满由小颗粒组成的花状,整体很像一个大花朵。色白美观,原产西欧,传入我国已近百年,现在已普及全国各地。

菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易被人体消化吸,收,过去多被当作蔬菜中的珍品。

菜花营养丰富,其中维生素C含量之多是其它蔬菜所不可比的。例如,是大白菜含量;的4倍多,是番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。人体能够摄入足量的维生素C的成分,就能使人促进生长发育,能增强肝脏的解毒功能,提高机体免疫作用,还可防止感冒及坏血病的发生。

绿菜花

又名西兰花、青菜花、嫩茎花椰菜等。原产于地中海,英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植,日本、美国也开始栽培,我国栽培历史短,但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球(包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花蕾),其质地柔嫩,营养丰富,风味佳美。

每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克,是番茄的4倍。维生素A的含量达3800个国际单位,比白菜高100倍。所含的维生素B、蛋白质及碳水化合物等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此,绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。

【营养成分】

每100克菜花含热能24千焦,蛋白质1.9克,脂肪0.2克、碳水化合物3.6克,胡萝卜素10微克,核黄素0.05毫克,维生素E0.08毫克,钙18毫克,铁0.5毫克,磷39毫克。

【食用方法】

菜花的食用方法及烹调方法很多,煎、炒、烹、煮、炖、拌均可。只是因菜花质地细嫩,以及所含丰富的维生素C可溶于水的特点,并为了减少烹调中营养成分的损失及防止菜花过于熟烂,在烹调时应注意加热时间不可过长,在保持其营养成分的同时还要发挥清香脆嫩的特点。

一般常有将菜花小朵切成薄片,放入开水中焯一下后,迅速捞出,加入细盐、味精及香油等作料拌匀,即成为色彩洁白、鲜嫩清脆的凉拌菜肴,风味独特。

近代科学家研究试验分析,证实菜花中含有多种吲哚衍生物,它具有增强人体对苯并芘等致癌物优异的抵抗力,已被世界各国科学家与圆白菜、苤蓝等其它蔬菜作为防癌新秀列为抗癌食谱品种。

【药用功效】

防止骨质疏松、胆固醇氧化、血小板凝结成块、爽喉、润肺、止咳,减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率,素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。

【食用宜忌】

菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可去除残留农药。另外,在吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。

尿路结石者忌食菜花。

46.茴香菜

茴香俗称小茴香,又叫土茴香、谷香、香子、小香等,属伞形科。茴香有强烈香气,主要可做馅料,亦可调味用。

【营养成份】

每100克茴香中含有蛋白质2.3克,脂肪0.3克,糖2.2克,热量87.8千焦,钙150毫克,磷34毫克,铁1.2毫克,胡萝卜素2.61毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.12毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C28毫克。

【药用功效】

茴香含有多种营养,常吃对口腔溃疡、口角炎、齿龈红肿等有一定的防治作用。中医认为茴香性味甘辛、温,有驱风、顺气、止痛的作用,可治痧气、疝气、痈肿等症。

47.龙须菜

龙须菜又叫海菜、线菜、芦笋、石刁柏,为江蓠科植物江蓠的藻体,在肥沃、平静的海湾内生长最好,分布在我国沿海各地。

【营养成份】

每100克龙须菜中含有热量79.4千焦,蛋白质1.8克,脂肪0.2克,糖2.5克,钙13毫克,磷47毫克,铁1.0毫克,胡萝卜素0,75毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.15毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C21毫克。

【药用功效】

龙须菜性味甘、寒,无毒,可治瘿结热气、利小便,有抗癌作用。

48.金针菜

别名黄花菜、萱萼、萱草、萱草花、忘忧草、川草花,为百合科多年生草本折叶植物萱草、黄花萱草的花蕾。生长于山坡、草地,也有人工栽培的,东北、华北、长江流域以南均有分布。黄花菜在我国栽培历史悠久,《诗经·卫风》中有“焉得谖草,言树之背”之句,“谖”即“萱”。萱草合欢,食之忘忧,又称“忘忧草”。相传秦末陈胜起义,曾食黄家少女所煮萱草充饥。后陈胜称王,念黄家活命之情,就以黄花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜,其花及根可作药用。

金针菜含丰富的卵磷脂,是大脑细胞生成的重要物质,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显着降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。

【营养成分】

每100克金针菜中,含水分60.8克,蛋白质20.4克,脂肪1.8克,碳水化合物26.8克,粗纤维7.9克,灰分4克,钾610毫克,钙301毫克,钠59.2毫克,磷216毫克,镁85毫克,铁8.1毫克,锰1.21毫克,锌3.99毫克,铜0.37毫克,硒4.22微克,胡萝卜素1.84毫克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.02毫克,抗坏血酸10毫克,尼克酸0.5毫克.

【食用方法】

金针菜宜以干制品食用,新鲜金针菜含有秋水仙碱,有一定毒性,如果烹调不当或大量食用,会引起食物中毒,损害消化系统、神经系统以及循环系统功能。干金针菜在晒制过程中,其中的秋水仙碱已被破坏,经开水泡后,可炒食,也可作汤食用。

将金针菜根与猪蹄加水同煮,可清热消肿,通经下乳。

【药用功效】

清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣。

【药膳方剂】

1.金针菜百合汤

【原料】金针菜50克,百合50克,精鸡肉75克。

【制法】将金针菜50克洗净切段,百合50克洗净切段,鸡肉切段,同入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,加入精盐1克,味精1克,装盘备用。

【用法】食用。

【主治】忧郁不乐,心烦不安。

2.金针菜猪蹄爪汤

【原料】金针菜30克,猪蹄爪一只(约200克)。

【制法】将鲜金针菜30克、猪蹄爪一只各洗净,先将猪蹄爪、黄花菜入锅加水1500毫升煎煮50分钟,待熟烂时加精盐1克,味精0.5克,葱花10克,生姜5克,入味后起锅。

【用法】饮食。

【主治】乳腺炎初期、乳汁不下。

3.金针菜木耳黄精汤

【原料】金针菜60克,木耳40克,黄精30克。

【制法】将金针菜60克,木耳40克用水洗净入锅,加水800毫升,再入黄精30克,蜂蜜15克,煎煮30分钟,取汁备用。

【用法】一日一剂,分两次饮用。

【主治】痔疮出血、衄血、吐血、大肠出血。

4.金针菜马齿菜汤

【组成】黄花菜40克,鲜马齿苋菜40克。

【制法】将黄花菜、马齿苋菜各40克洗净,放入锅中,加水750毫升,煎煮20分钟即可。

【用法】一日一剂,一日两次,一次200毫升,早、晚服用。

【主治】红眼病(急性卡他性结膜炎)。

5.金针菜红糖汤

【原料】金针菜60克,红糖15克。

【制法】金针织菜60克,洗净后,放锅内,加入红糖和清水(水约750毫升)煮至菜熟即可。

【用法】一日一剂,晨起空腹食用。

【主治】痔疮便时出血。

6.金针牛心汤

【原料】干金针菜20克,牛心150克。

【制法】金针菜与牛心洗净,切段、片,放锅内煲汤,调味即可。

【用法】食用。

【主治】老年痴呆。

【食用宜忌】

新鲜金针菜含秋水仙碱,炒煮时间短会引起恶心、呕吐等胃肠道中毒反应(成人一次吃50~100克未经处理的鲜金针菜便可中毒)。晒干后的黄花菜无毒,则可放心食用,但每次食量不宜过多。金针菜含粗纤维较多,肠胃病患者应少食、慎食。

49.马齿苋

别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜,为马齿苋科一年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布,夏、秋采收采集嫩茎叶,除去杂质后用,或以沸水烫后晒干用。

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天然抗生素”的美誉。夏秋之季,用它治疗的病症有:肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下,各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

【营养成分】

每100克马齿苋鲜嫩茎叶中,含蛋白质2.3克,脂肪0.5克,碳水化合物3克,糖3克,粗纤维0.9克,灰分1.7克,钙90毫克,磷56毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素2.23毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C23毫克。每克干茎叶中,含钾44.9毫克,钙10.5毫克,镁13.57毫克,磷4.63毫克,钠21.77毫克,铁584微克,锰40微克,锌72微克,铜21微克。

【食用方法】

马齿苋味道鲜美,凉拌、炒食或做馅料风味独特。日常可做多种佳肴,如马齿苋西红柿鸡蛋汤、马齿苋煨白汤鲫鱼、马齿苋炒肉片、香油拌马齿苋、蚝油马齿苋等。

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐、丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且不会增高胆固醇,是一种天然的保健菜肴。

【药用功效】

清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿、通淋、凉血止血、除尘杀菌。主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、丹毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、血淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。

【药膳方剂】

1.马齿苋粥

【原料】鲜马齿苋300克,粳米100~150克。

【制法】马齿苋洗净,剪碎,加水适量,煎煮半小时,捞去药渣,再加入淘净的粳米,继续煮成粥。

【食用】每日早晚食用。

【主治】肠炎、痢疾、腹痛、腹泻等症。

2.马齿苋猪肝汤

【原料】马齿苋150克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋1个,精盐1克,味精05克。

【制法】将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后洗净,切成段;猪肝洗净,切成薄片;将马齿苋、金针菜放入锅中,加水煮15分钟,再加入猪肝稍炖,打入鸡蛋,等沸后调入精盐、味精即成。

【用法】食用一日一次,连食7天。

【主治】夜盲、肝血不足引起的头目不清。

3.凉拌马齿苋

【原料】鲜嫩马齿苋500克,蒜瓣20克,酱油10克,麻油20克。

【制法】将马齿苋去根、老茎,洗净,然后放入沸水锅内焯透捞出;再用水冲洗黏液,切成段,放入盘中;将蒜瓣捣成泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油拌匀即可装盘备用。

【用法】食用。

【主治】疮、疖、痈、痢疾、白癜风。

4.马齿苋白糖方

【组成】马齿苋500克,白糖或蜂蜜30克。

【制法】将马齿苋入锅,加适量水,煎汤,去渣后加糖或蜜,即成。

【用法】早、晚分服,每日一剂。

【主治】肝炎。

【食用宜忌】

马齿苋乃寒凉之晶,脾胃虚弱、大便溏泻者及孕妇禁食;忌与鳖甲、胡椒、蕨粉同食。

50.豆瓣菜

别名歪头菜、草豆、二叶菜、山苦瓜、豌豆花、二叶楸、山绿豆、三铃子,为豆科多年生草本植物歪头菜的嫩茎叶或全草。其根和全草亦入药。豆瓣菜分布很广,我国多产于东北、华北、西北、华中、华东、西南等地,生于田野、山坡草地、灌木丛、疏林中,为常见的野生植物。

豆瓣菜内含木犀草甙,对咳痰、喘症均有一定的疗效,可用于治疗急慢性支气管炎;并且还可降低动脉胆固醇含量,对高血压、冠心病患者有辅助治疗作用。歪头菜含芹菜素,可解痉止痛和抗胃溃疡,促进溃疡愈合,可用于治疗胃及十二指肠溃疡。其内所含丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,能增强人体免疫功能,能抗病防病,常食之,能泽肤美容。

【营养成分】

每100克豆瓣菜鲜嫩茎叶中,含水分78克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物13克,粗纤维5.4克,灰分1.3克,胡萝卜素5.43毫克,维生素B10.94毫克,维生素C118毫克,钙298毫克,磷43毫克。

【药用功效】

补脾益肠,清热解毒,润肠通便,利尿消肿,理气止痛。主治虚劳、便秘、胃炎、疔疮肿毒、体弱浮肿。

【药膳方剂】

1.豆瓣菜炒鸡蛋

【原料】豆瓣菜450克,鸡蛋2个,葱花15克。

【制法】将豆瓣菜去杂洗净,切段;鸡蛋磕入碗内,搅匀;炒勺内加油烧热,放入葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒成小块,加入精盐、味精和适量的水,投入歪头菜炒至入味即成。

【用法】食用。

【主治】虚劳、头晕、水肿、咳嗽、消渴、小便频数、泽肤美容。

2.凉拌豆瓣菜

【组成】豆瓣菜250克,蒜泥10克。

【制法】将豆瓣菜去杂质洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分,切碎,放入盘内,加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。

【用法】食用。

【主治】防病、泽肤美容。

3.豆瓣菜烩肉片

【原料】豆瓣菜250克,猪瘦肉150克,葱丝、姜末各10克。

【制法】将豆瓣菜摘洗干净,入开水锅中焯透,捞出沥水;猪肉切薄片,放入碗内,加精盐、味精、料酒拌匀,湿淀粉亦拌匀;炒勺置中火上,加入肉片,勾芡,汤沸后淋花椒油,装入汤盘中即可。

【用法】食用。

【主治】头晕、四肢无力。

【食用宜忌】

豆瓣菜性甘,平,滑,无毒。入肝、脾、肾。大便溏泄者慎食。

51.山白菜

别名冬风草、仙白草、东风菜、草三七、盘龙草、小叶青,为菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗。分布于东北、华北、华中及长江流域以南各地。生长于林下、山坡、谷地、灌木丛中。其根亦入药。

山白菜富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,民间常用来治疗跌打损伤、毒蛇咬伤等。根据治疗疾病的疗效证明它具有清热解毒、活血化淤、消肿止痛的功效。

【营养成分】

每100克山白菜中,含水分76克,蛋白质2.8克,粗纤维2.8克,胡萝卜素4.69毫克,尼克酸0.8毫克,维生素C28毫克。

【药用功效】

清热解毒,活血化淤,止痛。主治咽痛、头痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿关节痛。

【药膳方剂】

1.拌山白菜

【原料】鲜山白菜500克,姜末10克,蒜末10克,味精0.3克,酱油5克,麻油20克。

【制法】山白菜500克去杂质洗净,入沸水锅中略焯2分钟,捞出挤干水分后切段,入盘中,加姜末、蒜末、味精、酱油、麻油拌匀装盘备用。

【用法】食用。

【主治】美白肌肤、提高肌体抗病能力。

2.山白菜炒羊肝

【原料】山白菜300克,羊肝150克,葱花10克,姜末10克,料酒7克,精盐1.5克,味精0.

3克,食用油30克。

【制法】将山白菜洗净切段,羊肝切成条状,锅烧热加入食用油入羊肝煸炒一分钟,再加酱油、葱花:姜末煸炒,放入料酒、味精、精盐,炒至羊肝熟为度,投入山白菜,炒至入味装盘备用。

【用法】食用。

【主治】夜盲症、眼目昏花。

3.山白菜炒百合

【原料】山白菜300克,百合50克,葱花10克,姜末10克,酱油5克,味精0.3克,精盐1克,食用油30克。

【制法】将山白菜择洗干净,切段,百合洗净,锅烧热加入食用抽,再加酱油、葱花、姜末煸炒,放入料酒、精盐,投入山白菜、百合,炒至入味,放入味精即可出锅备用。

【用法】食用。

【主治】咽痛、干咳、糖尿病口干者。

【食用宜忌】

山白菜凉拌不可食之过量,易引起腹泻;脾胃虚寒便溏者慎食,大便秘结者常服有益。

52.竹叶菜