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第13章 女性饮食与调理(2)

6.不要给婴儿喂食:酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时,也影响正常消化功能,尤其对易患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

泡方便面的汤可以喝吗

如今,方便面已遍布全世界,成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说,吃方便面似乎是一件免不了的事。据说,最早制作方便面的,是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋,擀成薄片,切成细丝,放水中煮过,立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条,放在热水中随时可以泡软,食用非常方便。方便面的出现,在食品行业掀起了一股热潮,适应了现代人生活的快节奏,也在节约人们时间,所以,方便面做出了不可忽视的贡献。

方便面:油炸还是不油炸?

虽然方便面在食品工业的进步下,越来越好吃,但给人感觉总不合乎健康原则;不过,只要略为加工、加料,是不影响健康的。

1.方便面最好能用煮的,可随意加些蔬菜配料在里面,最后,再打进一个蛋,那么营养就绰绰有余了。

2.泡方便面时最好把汤倒掉,再兑上开水或别的汤;或者最好不要把调味品全部放入,只要放一半,再添加一些较为健康的调味品,不但风味更佳,

3.方便面只适于救急,一天最多吃一次,可不能天天吃。

4.经常吃方便面的人,平时每天应增加鸡蛋1~2个,或蛋糕2~4块,新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1—4个,巧克力2小块,牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

一般方便面的面条,都呈曲折状,这是因为在制造过程中,面条经过油炸方式脱水,方便保存,而且,呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在,可以均匀地脱水及炸熟,有利于保存。

沙拉未必真能吃出健康

为养生着想,现代人常爱换口味,时不时吃健康食品——沙拉。

的确,沙拉是西方饮食习惯中,较具营养价值的食品。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主,富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示,大量吃沙拉或生蔬菜的人,血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现,即便每天只吃一份生蔬菜,也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。

专家认为,维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感,很容易被较高的温度破坏,因此,从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。

沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果,绝对是营养的来源,大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高,话虽如此,沙拉的健康与否,问题其实出自其配料和酱料。

不要以为沙拉是绝对健康的食品,最近,英国媒体报道,一项新研究发现,一些速食餐馆所提供的沙拉,其含盐量比一些汉堡包与薯条还要高。研究人员调查多家咖啡店与快餐店的156种现成沙拉与碗面产品,发现平均含盐量1.4克仍属健康,但近两成产品含盐量超过每餐建议摄取量的2克。

这项调查是由“盐分与健康共识行动组织”进行,该组织认为,沙拉生产商,包括快餐厅应该为某些沙拉加注健康警语,而不应该当成健康餐来推销。

“盐分与健康共识行动组织”主席麦葛瑞格说,减少盐摄取量可拯救成千上万人的性命。他说:“许多人把沙拉当成有益健康的午餐。而在许多情况下这并没错,但午餐的最佳选择,应食用低盐、低脂肪的沙拉。”

葛瑞格说,每天少吃5~6克的盐听起来并不多,但研究显示,如果降低盐摄取量达此数量,可降低罹患心脏病或中风的风险4/1。

其实沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果,绝对是营养的来源,而有关沙拉的健康与否,问题其实出自其配料和酱料。因为沙拉的含盐量很有可能是来自其配料,如火腿、熏肉、乳酪等,这些食物的含盐量一般都偏高。因此,自己调制沙拉最好是选用一些盐量低的食物。

另一方面,一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱,主要有蛋黄酱、千岛酱等,这两种酱料的热量都相当高,因此,常吃沙拉的人,往往吃出过多的热量。

的确,吃沙拉时,酱料的选择不容忽视,其实,除了蛋黄酱、千岛沙拉酱之外,也可以自己调酱料,如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁,像这样的酱料就不会吃出过多的热量。

记住,吃沙拉要特别注意酱料和配料,否则,不但说不上健康餐,反而会从沙拉中获得大量脂肪和盐。

吃桃子每天一个就足够

夏季正是桃子上市的季节,而民间也素有“桃养人”的说法,于是,不少女性便觉得桃子可以撒开欢来吃,以便让身体好好地得到滋养。但需要特别提醒的是,桃子虽然养人,也不宜多吃,每天一个就够。那些脾胃虚弱和爱上火的人,更应该少吃一些。

中医认为,桃子具有生津、润肠的作用;现代营养学研究表明,桃子含有大量的果胶,有促进肠蠕动、改善便秘的作用。因此,脾胃虚弱以腹泻为主要表现者不宜多食,否则,容易加重胃肠负担。

此外,桃子味甘性温,容易上火的人同样不应过多食用,否则,容易“火上浇油”,诱发腹胀、腹痛等。

美容养颜食物

人人都向往容颜健美,永葆青春。经研究表明,科学合理的饮食,是美容养颜的重要内容。科学合理的饮食,就是要适当多吃些富含对肌肤有保健功能的营养食物。如维生素A能润滑强健皮肤,防止干燥、脱屑、开裂等现象。故有人称为“美容维生素”。西红柿、胡萝卜、南瓜、菠菜、橙、柑、橘、香蕉及牛奶、动物内脏中含有较丰富的维生素A。维生素E的补充对皮肤恢复弹性,防止皮肤衰老极为重要,可选富含维生素E的食物,如各种植物油、大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、动物肝、蛋黄以及玉米、黄绿色蔬菜和香蕉等。经常食用,有助于皮肤代谢,从根本上解决皮肤粗糙和干裂。维生素C能促进胶原蛋白的合成,保护皮肤弹性和降低黑色素的代谢与生成。因此,具有保持皮肤的洁白细嫩,防止皱纹出现,防止皮肤衰老的功能。富含维生素C的食物有西红柿、莴苣、芹菜、黄豆芽、菜花、萝卜、菠菜、萝卜缨、油菜、小白菜、红枣、刺梨、猕猴桃、柑橘、草莓、柚等。维生素B类能够促使皮肤的血液循环,改善皮肤组织的排泄功能,有利于营养皮肤的神经系统,减少皱纹生成的作用。蔬菜叶、花粉、杂粮、花生、豆类、谷物、香蕉、甜菜、蛋黄等含有丰富的维生素B。

面色红润是健美的象征。若面色苍白与饮食物中的铁含量过低、蛋白供给不足、维生素E、C等缺乏有关。含铁丰富的食物有海带、紫菜、大豆、芝麻、芹菜、黑木耳、动物肝、樱桃等。红枣、桂圆、花生等,是民间常用作补血的食品。富含蛋白质的食物有豆类、蛋类、鱼类、瘦肉等。

油性皮肤,俗称“油面孔”,皮脂过多与肌体代谢障碍及食物不当有关。要改善“油面孔”,首先要严格避免吃高脂饮食,如肥肉、鱼腹部肉、芝麻、核桃、花生等。需补充蛋白质时,宜选用豆制品、瘦肉、蛋类等。其次要少吃甜食,少吃糖,以防碳水化合物转变为脂肪。三是应忌食辛辣及其他刺激性强的食物,忌烟酒。四是多吃富含维生素B6的食物,如豆豉、荞麦粉等。五是多吃富含纤维素的食物,以保持大便通畅。

当归炖猪蹄补气血强筋骨

原料:猪蹄两只,当归50克,葱、姜、料酒、花椒、盐等适量。

制法:(1)将猪蹄洗净切成大块,在开水中煮两分钟,去其腥味,捞出。(2)然后再在锅内加水烧开放入猪蹄,加入当归及调料适量,用旺火烧开,改用文火煮至猪蹄熟烂。

功效:可补气血、强筋骨。

面部皮肤病的饮食

粉刺

俗称“青春痘”。多由皮脂分泌旺盛或排泄不畅,致使皮下脂肪淤积,堵塞毛囊,外界细菌趁机进入而发生感染所致。面部长了粉刺,饮食应做到:

1.少吃油腻食物,如含脂肪多的肥肉、油炸食品、糕点等。同时要控制含糖食品的摄入。

2.控制辛辣食物,如辣椒、胡椒、生葱、生蒜、酒精饮料等皆应控制,以减轻对粉刺的刺激。

3.多吃富含维生素C、维生素E的食物。含维生素C的食物,有润滑肌肤的作用,对治疗粉刺有一定作用。含维生素E的食物能促进末梢血管的血液循环,调节激素的正常分泌,从而减轻症状。

雀斑

雀斑即面部出现如同麻雀羽毛上的黑斑样损害的病变。面部长雀斑者,饮食方面应做到:

1.少饮含色素饮料,如浓茶、浓咖啡等。

2.少吃油腻不易消化的食物和刺激性强的食物。

3.戒烟、酒。

4.应适当多吃些富含维生素A、维生素C、维生素E的水果、蔬菜。

蝴蝶斑

又称黄褐斑。因其常发生于两颊及鼻背,呈棕褐色色素沉着,其形状似一只展开双翅的蝴蝶而得名。其发生机制主要是皮肤局部黑色素增加、分布不均的结果。若出现在妊娠期,多与激素失调有关,故称为妊娠斑。一般在分娩后半年左右即自行消失,不必治疗。面部出现蝴蝶斑饮食应做到:

1.多食富含维生素C的食物。因为维生素C能使皮肤内深色氧化型色素还原成浅色还原型色,从而抑制了黑色素的形成,防止黑色素在皮肤内慢性沉着。

2.多食富含维生素E的食物。因为维生素E亦能抑制蝴蝶斑产生。

3.补充核酸。因为核酸能抑制色素沉着,使皮肤光洁、细腻,故称为“葆青春食品”。面部长了蝴蝶斑,可多吃富含核酸的食品,如鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。

4.补充叶酸。叶酸是维生素B族中的成员之一。据研究显示,孕妇如果缺乏叶酸,会出现蝴蝶斑。故面部长了蝴蝶斑应多吃富含叶酸的食品。如绿叶蔬菜含有很多的叶酸,尤其是菠菜,其次是动物肝、蛋黄。叶酸很容易受高温破坏,所以炒菜时,不要炒得过久。

5.补充微量元素硒。微量元素硒在人体内可转化为谷胱甘肽,起到预防和治疗蝴蝶斑的作用。所以面部长了蝴蝶斑应多吃富含微量元素硒的食品,如蛋类、鱼类、洋葱、大蒜、芦笋、香菇、河虾、牡蛎、动物肝、肾、苹果、小麦胚芽、白菜等。特别是鱼、蛋、鸭、牛等动物眼睛组织,含硒特别丰富。

6.补充谷胱甘肽。体内谷胱甘肽缺乏也可使色素沉着引起蝴蝶斑。所以面部长蝴蝶斑者应多吃富含谷胱甘肽的食品,如西红柿、大葱、小葱、蘑菇、香椿、大蒜、洋葱等。

7.不要过食辛辣刺激性食物,少吃醋和醋精,禁止吸烟、饮酒。

夏季如何开胃口

每到炎热季节,很多人胃口不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃部不舒适等症状,究竟是什么原因呢?首先是热天人体出汗多,容易造成体内水盐代谢失调。若大量出汗,则使体内水分、氯化钠、水溶性维生素丧失过多,可引起水盐代谢紊乱。由于大量排汗和氯化钠的损失,会导致胃液酸度降低。因口渴而大量饮水,会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能,引起食欲下降。此外,由于高温,体内血液多集中于体表。可引起消化道贫血,并抑制唾液分泌,使淀粉酶活性降低,胃液分泌减少,造成食欲不振和消化功能紊乱。因此,应针对热天食欲降低的特点而采取相应的措施,科学安排夏季饮食。

1.选用清淡饮食:人们在热天往往不愿吃高热量和较肥腻的食物,多选择清淡饮食。应注意的是,在选择清淡食品的同时,要讲究营养素的搭配。合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。故在日常饮食中可选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等。

2.勿过食冷饮:炎热之时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,然而不可食之过多。雪糕、冰砖等是用牛奶、淀粉、白糖等制成的,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等症状。各种饮料如汽水、雪碧、可乐等,大都营养价值不高,多饮会损伤脾胃,影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱等疾患。

3.补充盐分和维生素:由于出汗多,氯化钠大量丧失,故应在补充水分的同时注意补充盐分。每天饮用一些淡盐开水,以保持体内水盐代谢平衡和渗透压的相对稳定。热天宜多吃一些富含维生素B和维生素C的食物,如西瓜、黄瓜、西红柿、豆类等食品,可饮用一些鲜水果汁。

4.热天宜清补:在饮食滋补方面,热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则,肥甘厚味及燥热之品不宜选用,而应食用一些具有清淡滋阴功效的食品,如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、香菇、蘑菇、银耳、薏米、百合等,不仅能增进食欲,加强营养,且可消暑健身。此外,亦可食些“解暑药粥”,如绿豆粥、荷叶粥等,这些食品都有一定的祛暑生津功效。

夏日择食有道

夏日一到,胃口不好,又容易吃坏肚子,专家教你如何在夏日里吃得清爽又健康,让你避免肥胖,轻松享有窈窕身材。

40岁出头的上班族王女士记得上大学时,暑假打工很热,总是吃不下饭,所以每天把红豆冰糕当饭吃,一个暑假过后,非但没有因为胃口不好而消瘦,反而胖了4千克。

身材一直清瘦的少妇林女士一到夏天就更瘦,因为,她早餐吃不下多少,午餐也无食欲,整天就只喝各种饮料,一个夏天总觉得很烦、很累。

该怎么吃,才能让自己有胃口,又吃得健康?

人人难免的“夏季少食症”

夏天为何吃不下饭?其原因有以下几方面:

温度高:日本营养师手家文荣在《大口吃出健康》中指出,气温每增高摄氏10度,身体平均就会减少70卡的需要量,夏天身体所需热量降低,使人不觉得饥饿。

脱水现象:夏天,人们在空调房里感受不到水分蒸发,因此水分摄取少,可是肠胃组织已经轻微脱水,从而影响食欲。

喝太多含糖饮料:夏天容易口渴,有些人习惯猛灌含糖饮料,偏偏“糖”是天然的食欲抑制剂,糖分可以很快被血液吸收、会让人一下子觉得饱了,因此就吃不下,“形成恶性循环”。

聪明选择夏天吃法

很多人因为吃不下饭,所以,常选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付夏天,但这样吃好吗?会不会愈吃愈胖?

以下是常见的夏季饮食习惯,它们各有什么陷井,如何才是聪明选择?

饭后一杯冷饮或冰品因为热、往往饭后就喝杯饮料或吃碗冰,但是一杯珍珠奶茶热量就有240卡,一罐绿奶茶185卡,一罐冰咖啡115卡,一支雪糕280卡。当我们在喝饮料时只觉得自己是在解渴,不觉得在喝热量,但是,接下来麻烦大了,因为身体要消耗100卡,可要靠爬楼梯27分钟,或走路1小时,你有没有这么做呢?

聪明选择喝白开水或矿泉水,也许一开始会觉得没味道不好喝,但“习惯是被养成的,”一旦养成清淡的口味,再喝含糖饮料反而不习惯。

很多人因为吃不下饭,就会喝绿豆汤、红豆汤等,但这些食物和米饭一样属糖类,如果喝的太多一样会发胖。

聪明选择要做到取代,而非多加。如果饭后要喝一碗绿豆汤(约70卡)。记住饭量要减少1/4。

如果要把绿豆汤当作饭吃,可以少放一点糖,另外加入低脂牛奶,切一些水果,就达到和正餐类似的营养。

吃三明治感觉吃得很少,事实上热量不低,一个便利商店卖的鸡腿三明治热量就有307卡,但是心理上却觉得吃得很少,下午又会吃点心,反而会增加更多热量。