书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第5章 素菜类煲汤(3)

2.鸡汤倒入锅中,加入所有材料,调入盐、胡椒粉拌匀煮沸;

3.用生粉勾薄芡,加入鸡蛋清,即可出锅。

提示只需勾薄芡即可。

炖南瓜

用料老南瓜300克、葱5克、姜3克、盐3克、味精2克、白糖2克

制法1.南瓜去皮、去籽;切厚片;葱洗净;切段,姜去皮,切片;

2.锅上火,加油烧热,下入南瓜块炒香后,加入水煮开;

3.再加入盐、味精、白糖和葱、姜,煮至熟软即可。

提示此菜不要加太多糖,因为南瓜本身已含有一定的糖。

香芋南瓜煲

用料香芋200克、南瓜200克、蛋奶100毫升、蒜5克、油500毫升、盐3克、鸡精2克

制法1.南瓜去籽切条,香芋去皮切菱形块,蒜去皮洗净切粒备用;

2.锅置旺火上,倒入油,烧热,放入备好的香芋、南瓜,炸至呈金黄色,捞出沥干油分;

3.净锅上火,放入约500毫升清水,加入蒜粒,调入盐、鸡精,水沸后,放入炸过的南瓜和香芋,倒入蛋奶,煮至香芋、南瓜软熟时,即可出锅。

提示香芋、南瓜炸时,油温不要过高,要慢慢炸透,炸后最好再蒸约5分钟,味道会更佳。

清炖南瓜汤

用料南瓜300克、葱10克、姜10克、盐3克

制法1.将南瓜去皮、去瓤,切成厚块;葱洗净切圈;

2.锅上火,加油烧热,下入姜、葱炒香;

3.再下入南瓜,加入适量清水炖10分钟,调入盐即可。

提示南瓜不宜煮得太久,否则就溶掉了。

糖枣芹菜汤

用料水芹菜250克、红枣10颗、黑糖10克

制法1.红枣以清水泡软,捞起加水煮汤,并加黑糖同煮;

2.芹菜去根和老叶(鲜嫩叶要保留),洗净切段;

3.待红枣熬至软透出味,约剩2碗余汤汁,加入芹菜段,以大火煮沸即可。

功效防黄疸型肝炎,调节血压和胆固醇。

荷兰豆马蹄芹菜汤

用料荷兰豆200克,马蹄肉100克,芹菜100克,陈皮10克,姜片、盐、鸡精各适量

制法1.荷兰豆撕去筋,洗净;芹菜去老叶切短段;

2.烧热水,下入姜片及陈皮,水滚时放荷兰豆和芹菜;

3.煮开后,再放马蹄烫5分钟,调入盐、鸡精,再烧沸后即可。

猪血汤

用料猪血300克、酸菜50克、猪肉100克、洋葱30克、姜10克、葱15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、高汤500毫升

制法1.酸菜洗净切段,猪血洗净切块入沸水中稍烫,猪肉切丁,洋葱切丝,葱切花,姜切片;

2.锅上火,注油烧热,放入洋葱、酸菜、猪肉丁爆香;

3.加入高汤煮滚,再放入猪血、葱、姜和盐、味精、胡椒粉,煮至入味即可。

提示猪血有腥味,先过水可去除。

山药炖猪血

用料猪血100克,鲜山药、盐、味精各适量

制法1.鲜山药洗净,去皮,切片;

2.猪血切片,放开水锅中焯一下捞出;

3.猪血与山药片同放另一锅内,加入油、盐和适量水烧开,改用文火炖15~30分钟,加入味精即可。

功效补气、健脾、养血。适用于缺铁性贫血。

芥菜红薯汤

用料大芥菜450克、红薯500克、姜2片、花生油5毫升、盐5克

制法1.大芥菜洗净,切段;

2.红薯去皮,洗净,切成块状;

3.烧锅,加入花生油、姜片、红薯爆炒5分钟,加入1000毫升沸水,煮沸后加入大芥菜,煲滚20分钟,加盐调味即可。

功效红薯能益气生津,宽肠胃,通大便。

罗宋汤

用料洋葱5克、猪肉20克、番茄10克、马铃薯45克、高汤适量、盐适量、番茄酱8克

制法1.洋葱剥皮,洗净,切丁;番茄洗净,切丁;猪肉切丁;

2.马铃薯洗净,去皮,切丁;

3.将高汤放入锅中,开中火,待滚后放入猪肉、洋葱、番茄丁及马铃薯丁,煮至软烂汤变稠后,加入番茄酱、盐即可。

绿豆薏仁汤

用料绿豆10克、薏仁10克、低脂奶粉25克

制法1.先将绿豆与薏仁洗净泡水;

2.将绿豆与薏仁加入水中煮滚,水煮开后转小火,将绿豆煮至熟透;

3.取出煮绿豆、薏仁的水,加入低脂奶粉搅拌均匀后,再倒入绿豆牛奶中。

提示若是怕胀气,可以减少绿豆的量而提高薏仁的量,并且配合细嚼慢咽。

芥菜魔芋汤

用料芥菜300克、魔芋200克、姜丝3克、盐2克

制法1.芥菜去叶,择洗干净,切成大片;魔芋洗净,切片;

2.锅中加适量清水,加入芥菜、魔芋及姜丝,用大火煮沸,转中火煮至芥菜熟软,加盐调味即可。

提示魔芋入锅中要汆水多次,以免涩口。

番茄红枣汤

用料番茄1000克、红枣150克、玉米粉300克、白糖150克

制法1.红枣洗净;番茄用开水烫后去皮,切方丁;

2.锅内加开水,放入红枣大火煮开,改小火煮20分钟;

3.玉米粉调糊,倒入锅内,边倒边搅动,再加番茄丁、白糖搅匀,倒入盆内,用冷水镇凉。

特色为清凉防暑饮品。

百合炖雪梨

用料雪梨1个、百合50克、糖少许

制法1.将雪梨洗净,去皮,挖去中间的核;

2.百合洗净,放入雪梨中心,撒上少许糖,放入锅中炖煮;

3.待雪梨炖至汁水出来时即可。

功效这是一道滋肺润喉的甜品,对清咽祛痰有很好的功效。

百合龙眼蜜汤

用料干龙眼250克、百合40克、蜂蜜250克、鲜姜汁20毫升

制法1.干龙眼去壳,再将龙眼肉、百合洗净;

2.龙眼、百合放入锅内,加水适量,煮至熟烂;

3.加入姜汁,文火煮沸,待冷至65℃以下时,放入蜂蜜调匀即可。

功效开胃健脾,益智养心。

黄豆金针菜

用料黄豆50克、金针菜25克、盐5克

制法1.先将黄豆浸一昼夜,金针菜洗净;

2.将黄豆、金针菜放锅中,加适量水共煮至熟,调入盐即可。

提示清热解毒、补中益气。

盐水菜心

用料菜心200克、红椒1个、生姜1个、盐5克、味精3克、鸡精2克、高汤300毫升

制法1.姜、红椒洗净,切丝;

2.锅上火,加水烧开,下入菜心稍焯后,捞出装盘;

3.原锅加油烧热,爆香姜、红椒丝,下入高汤、盐、味精、鸡精烧开,倒入装有菜心的盘中即可。

牛奶煲木瓜

用料木瓜200克、牛奶300毫升

制法1.将木瓜削皮去籽后,切成大块;

2.牛奶倒入沙煲内,上火煮开;

3.待牛奶煮开后,再加入木瓜块煮至熟即可。

提示木瓜要挑选没有熟透的。

香菜黄豆汤

用料香菜30克、黄豆10克、食盐少许

制法1.取新鲜香菜洗净;

2.黄豆洗净后,放入锅内,加适量水;

3.炖煮15分钟后,再加入新鲜香菜,同煮15分钟后调入盐即成。

功效将香菜与黄豆配合,实为小儿风寒感冒的良方。

萝卜香菇汤

用料胡萝卜1/2条、白萝卜1/4条、白萝卜叶酌量(全株的叶使用1/2即可,若只是白萝卜蒂头上的短茎,便需2个才够)、牛蒡1/2条、香菇2朵(要经阳光晒干的)

制法1.所有材料洗净后,连皮切段,加水1000毫升;

2.大火烧开后,转小火再煮60分钟,滤渣即可饮用,所剩

3.的菜料可留待日后当做佐菜进食。

功效抑制肿瘤成长,改善便秘。

土豆苦瓜汤

用料土豆150克、苦瓜100克、无花果100克、盐6克、味精2克

制法1.将土豆、苦瓜、无花果洗净;苦瓜去籽,切条状;土豆去皮,切块;

2.煮沸1500毫升水,将无花果、苦瓜、土豆一同放入锅内,用中火煮45分钟;

3.待熟后,调入盐、味精即可食用。

功效土豆所含的粗纤维能促进胃肠蠕动、加速胆固醇在肠道中的代谢,具有通便、降低胆固醇的功效。

薏苡炖菱色

用料薏苡仁300克、菱角30克、白糖5克

制法1.将薏苡仁洗净泡发;菱角洗净,一切两半;

2.将薏苡仁、菱角同放入炖锅内,加水1500毫升,大火烧沸,再用文火炖煮35分钟;

3.加入白糖,继续煮至入味即可。

提示菱角如选用野生的,味道更佳。

洋葱四味汤

用料洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、包菜150克

制法1.洋葱去薄膜,逐片剥下;土豆与胡萝卜削皮切片;包菜切大块,洗净放入锅中,下入洋葱、土豆、胡萝卜,加水3500毫升,滚后小火再煮20/分钟;

2.滤渣即可当茶饮,剩余菜料留待日后作佐菜。

提示尿毒患者、甲状腺亢进者,不宜饮用。

海之味鲜汤

用料紫菜10克、葱花少许、姜丝少许、香油2.5毫升、水600毫升、盐2克、味精3克

制法1.将水放入锅中,开大火烧至水滚;

2.将紫菜放入,烧开后转小火,加入姜丝,并以盐、味精调味;

3.再撒入葱花,最后淋上香油即可。

酸辣汤

用料嫩豆腐20克、辣椒10克、蛋液10克、木耳5克、金针菇3克、水1000毫升、太白粉5克、醋少许、胡椒粉3克、盐2克

制法1.嫩豆腐洗净,切成条状;木耳、金针菇洗净;辣椒洗净切粒;太白粉加水勾芡备用;

2.将水放入锅中,开中火,待水沸后加入嫩豆腐、木耳、金针菇、辣椒等,待材料熟后,加入太白粉水勾芡煮至汤液成浓稠状;

3.最后再将蛋液、醋、盐、胡椒粉加入汤中,搅拌均匀即可。

牛蒡素肉丝汤

用料牛蒡15克、素肉丝6克、盐适量、味精少许

制法1.将新鲜牛蒡洗净,去皮后切片;素肉丝加水泡软备用(防止变色);

2.锅中加水煮开后加入牛蒡与素肉丝炖煮,熟后调入盐、味精即可。

什锦汤

用料西葫芦20克、帝王菇10克、胡萝卜5克、油炸豆皮50克、盐4克

制法1.西葫芦洗净,切薄片;帝王菇洗净,备用;

2.胡萝卜削皮,洗净,切薄片;油炸豆皮冲水后备用;

3水开后,先将胡萝卜片放入,再逐一加入帝王菇、西葫芦薄片,煮熟,起锅前再将油炸豆皮放入,稍煮1分钟,加入盐即可。

发菜汤

用料发菜5克、冬笋20克、蛤仔30克、香菇l朵、姜少许、盐少许

制法1.将冬笋、香菇、姜洗净,切丝;

2.蛤仔吐沙后煮熟,取其肉;

3.水煮开后放入冬笋、香菇、姜和发菜,待煮熟后放入蛤仔肉,最后加盐调味,即可。

百合绿豆凉薯汤

用料百合(干)150克、绿豆300克、凉薯1个、瘦肉1块、盐5克、味精3克、鸡精2克

制法1.百合泡发;瘦肉洗净,切成块;

2.凉薯洗净,去皮,切成大块;

3.将所有备好的材料放入煲中,以大火煲开,转用小火煲15分钟,加入盐、味精、鸡精调味即可。

功效清热解毒,对夏季皮肤易长疹子或青春痘者极有助益。

金银蛋节瓜汤

用料节瓜200克、熟咸蛋2个、皮蛋2个、姜3克、葱2克、鸡蛋1个、盐2克、鸡精1克、胡椒粉2克、香油5毫升

制法1.节瓜去皮,洗净,切丝;皮蛋、咸蛋剥去壳,切瓣;姜去皮,切丝;葱去根,切花;鸡蛋打入碗内搅散备用;

2.锅上火,放少许油,爆香姜丝、节瓜丝,加入开水,煮沸;

3.放入皮蛋、成蛋,大火炖熟,调入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,倒入蛋液,撒上葱花,淋入少许香油即可。

提示先将成蛋黄放入锅,待出锅时,再放入蛋白,色泽会更美,口感也会更佳。

韭菜花炖猎红

用料韭菜花100克、猪红(猪血)150克、姜l块、红椒1个、蒜10克、油15毫升、辣椒酱30克、豆瓣酱20克、盐5克、味精2克、鸡精2克、上汤200毫升

制法1.猪红切块,韭菜花切段,姜切片,蒜去皮切片,红椒切块;

2.锅中水烧开,放入猪红焯烫,捞出沥水;

3.油烧热,爆香蒜、姜、红椒,加入猪红、上汤及辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精煮入味,再加入韭菜花即可。

提示蒜要先入锅炸香。

万年青开洋汤

用料万年青1袋、干虾米50克、鸡蛋2个、姜2片、清鸡汤300毫升、盐5克、胡椒粉5克、麻油10毫升

制法1.将万年青洗净、切段;鸡蛋打散;干虾米浸泡备用;

2.将清鸡汤放入锅中烧开,万年青段、虾米放至水中汆烫七八分钟后,加入姜和盐、胡椒粉;

3.将蛋液均匀地淋入锅中,再淋上麻油即可。

提示蛋液要在出锅前淋入,不宜久煮,否则蛋花煮泡。

芋儿娃娃菜汤

用料小芋头250克、娃娃菜50克、姜片5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、香油5毫升、上汤200毫升

制法1.锅中放油,爆香姜片,下上汤,放入芋头煮透;

2.调入盐、味精、鸡精粉,下娃娃菜烧熟;

3.倒入香油起锅,上碟即成。

提示汤要奶白鲜香,烧制时间应略长。

胡萝卜红枣汤

用料胡萝卜200克、红枣10枚、冰糖少许

制法1.将胡萝卜洗净,切块;红枣洗净,用温水浸泡;

2.锅中加1500毫升清水,放入胡萝卜和红枣,用温火煮40分钟,再加冰糖调味即可。

功效清热解毒、润肺止咳。

毛豆浓汤

用料毛豆200克、鲜奶200毫升、盐5克

制法1.毛豆去薄膜、杂质,洗净滤干;

2.毛豆倒入果汁机中,加牛奶榨汁,以细网筛过滤;

3.以中小火煮,边煮边搅拌,待滚沸,加盐调味即成。

功效增进肢体和脑力发育,提高免疫系统功能。

冬菜土豆汤

用料冬菜50克,土豆100克,虾米20克,盐5克,香油、味精各少许

制法1.土豆洗净,去皮,切成小薄片;虾米洗净后用水泡发;冬菜洗净,切成碎末;

2.取锅,加适量水,将土豆片和虾米倒入锅内,置火上烧开约10分钟,加入冬菜末和盐煮约3分钟;

3.将锅中汤菜盛入汤碗内,用香油和味精调味即可。

功效此菜健脾益气,春季食用能补脾胃之气。

银白芽丝汤

用料黄豆芽150克、番茄1个、蟹柳2根、姜2片、水500毫升、盐3克、胡椒粉2克

制法1.番茄去蒂洗净切丁,黄豆芽洗净备用;

2.蟹柳用冷开水冲洗,剥成细丝;

3.锅内加水煮开,放入番茄丁、黄豆芽续煮至番茄略为散开,最后加入盐及蟹柳丝、胡椒粉即可。

菠菜忌廉汤

用料菠菜150克、洋葱碎30克、忌廉200克、鲜牛奶200毫升、三花淡奶100毫升、高汤400毫升

制法1.菠菜取叶,洗净切碎;

2.锅中放入油烧热,放入菠菜炒香,加入高汤煮烂,调入洋葱碎拌匀成浓汤状,盛出放入打汁机中打成泥状;

3.将打好的汤汁放回锅中,加入淡奶、鲜牛奶,调好味,用小火煮开即可食用。

提示菠菜一定要挑选较细嫩的。

金针生地鲜藕汤

用料金针菇10克、生地5克、鲜藕200克、盐3克

制法1.金针菇以清水洗净,沥干;

2.莲藕削皮,洗净,切块,放入锅中,加1200毫升水,以大火煮开,转小火续煮20分钟;

3.加入金针菇,续煮3分钟,起锅前加盐调味即可。

功效防治牙龈出血,并能忘忧解愁助睡眠。

黄花菜马齿苋汤

用料黄花菜、马齿苋各50克,盐5克

制法1.将黄花菜、马齿苋洗净;

2.放入锅中,加适量水煮成汤,调入盐即可。

功效清热解毒。