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第36章 五味不能过度

五味,是指咸、苦、甘、辛、酸这五种类型的食物。饮食中的五味是人类长时间与大自然及社会斗争实践总结的结果。古时候洪水为害,人们只能生吃野果及鸟兽之肉,这些腥膻酸苦、生冷不调、毒杂并存的东西,不但使人难以下咽,还会使胃肠受到损害,引发疾病苦痛。后来神农氏尝百草之味,种植五谷成功;又由于火的发明和广泛应用,人们才吃到用火烤煮煎的肉类的脂香,尝到了米面的甘芳,而且减少了疾病苦痛的发生。美味刺激了人类的胃口,推动着人类尝试新的食物,同时随着酿造业的发展,出现了醋、酱油、酱、饴、豆腐、豆豉等,使人类的食用品种大大增加,更加深了人们对五味的认识。

中医学更是在此基础上将五味延展到人体的机能,它认为,味道不同,在人体中的作用也不同。比如:

(1)酸味:如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等,有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。但“多食酸,则肉胝皱而唇揭”。就是说,吃酸的多了,就会抑制血的生发,嘴唇也会变厚,嘴上老起皮。

(2)苦味:如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等,有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。但“多食苦,则皮槁而毛拔”。肺主皮毛,多吃苦的东西,苦主降,肺气不容易宣发,肺气调不上来,皮肤不能滋润,就会出现干枯萎缩。

(3)甘味:如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等,有补益、和缓、解痉挛等作用。但“多食甘,则骨痛而发落”。甘类的东西是缓的,是散的。肾是主收敛的,头发跟收敛的气息有关,跟肾的收敛有关。头发是否滋润,跟血有关,头发黑不黑,长得好不好与骨头有关。多吃甜的会造成头发脱落,因为收敛的气息减弱了。

(4)咸味:如盐、海带、紫菜、海蜇等,有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。但“多食咸,则脉凝泣而变色”。脉指血,多吃咸的,就会抑制血的生发,使的血脉慢慢凝聚,面色变黑。

(5)辛味:如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等,有发散、行气、活血等作用。但“多食辛,则筋急而爪枯”。多吃辛的东西,燥干了筋的弹性,肝在变动为握,如果经脉的弹性差,是肝病的问题,要少吃辣。

因此,在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康。《黄帝内经》就明确指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。”若五味过偏,会引起疾病的发生,“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

那么,如何做到五味调和呢?

(1)饮食要浓淡适宜。

(2)平时要注意各种味道的搭配。酸、甜、苦、辛、咸的辅佐要做到搭配得宜。

在进食时,味不可偏亢,偏亢也就是过多,容易伤及五脏。