酒场上敬酒劝酒是门正面学问，而与之相反的拒酒则是门负学问，它们属于矛与盾的关系，谁能打败谁，就看临场发挥了。酒桌这个交际场所，也是很能考验人能力的地方。你不能喝酒，最好先学会拒酒；你没有酒量，但也不能扫了同桌人的兴致。怎样才能取一个两全其美的办法，即使自己酒量不好，也不再谈酒色变呢？那就凭你的三寸不烂之舌让大伙儿开心吧。
在拒酒过程中最主要是见招拆招，最简单的办法最好是以礼还礼，毕竟以感情交流为主要目的。
在饭局交际应酬中，人们最怕遇到劝酒无度而又劝酒有术的劝酒者，他们往往会以“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔”，或者“宁伤身体，不伤感情”之类的劝酒词，缠得你难以脱“杯”。此时，你如果喝吧，身体受不了；不喝吧，又无异于给劝酒者的热情泼了一盆冷水，有伤彼此间的感情。那么，有没有既不伤身体也不伤感情的应酬之法呢？
答案其实很简单：你既然不能凭酒量让劝酒者遂愿，那你就用三寸不烂之舌将劝酒者的酒杯挡回去。
A市某局的王局长到B市的一个工厂考察生产情况。晚上，该厂厂长为他安排了一场接风晚宴。
因为气氛和谐，心情愉悦，王局长不长时间已经喝了近半斤白酒。此时，饮酒从不过量也从不失态的他，自知该控制进酒了。正巧该厂的办公室主任是一个能说善喝的“女中豪杰”。为了让局长多喝两盅，也为了调节气氛，她便起身来给王局长斟酒，嘴里念念有词：“伸出颤抖的手，我给王局倒杯酒。王局喝了我高兴，王局不喝我出丑。”女主任说罢，酒桌笑声一片。
看着办公室女主任那俏皮的表情，王局长灵机一动，也来了几句：“美丽的心啊美丽的手，美女为我倒美酒。花容月貌映酒中，让我不忍动一口。”王局长说罢，也是掌声一片。
办公室主任见王局长没有动杯，便又补上一句：“上级喝酒没喝醉，下级脸上会惭愧。”并替王局长端起了酒杯。王局长接过酒杯后象征性地抿了一下，算是给了办公室主任一个台阶，然后故意作出痛苦的表情说：“本人今晚若喝醉，肯定要在街上睡。——唉！你那个嫂子咱可惹不起呀，多喝一点就跟我干仗啊！”见王局长如此说，办公室主任只得见好就收，借坡下车，不再硬劝了。
“本人今晚若喝醉，肯定要在街上睡”一句，则是把自己的老婆作为“救兵”，将“惧内”当成了拒酒的盾牌，真可谓拒饮有方，搞笑有术了。这种以诙谐对诙谐，以幽默对幽默的接招过招，犹如一场“打油诗竞赛会”，不仅有效谢绝了女主任的敬酒，给足了她的面子，而且还活跃了酒场的气氛。
拒绝他人敬酒通常有三种方法：
第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。
第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
如何拒酒不伤面子？我们来介绍几种实用的技巧：
1.先声夺人：法律护佑
如果你抱定主意不喝酒，可以入席先声明，我今天开车，有酒坚决不喝。如果对方劝酒，就搬出公安部新法规来示人。一旦喝酒被查，12分被扣光没了驾证。所以，搬出新规，言之凿凿，这是最好的挡箭牌。
2.假戏真做：以水当酒
你可以在酒桌上放两个杯子，一个装酒，一个装白开水。喝一口酒后，不要咽下去，马上端起茶杯吐进去，几次后再换杯白开水，白开水可千万不要倒满。
3.常规武器：搬出医嘱
现在脂肪肝、糖尿病心脑血管病等“富贵病”增多，不妨拿医嘱来说话，谎称最近身体不舒服，然后诚恳地请求原谅。
当然，敬酒的人也要懂得适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林是不允许敬酒的，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。