书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第7章 大麦

1.食物营养价值

大麦是我国的古老粮种之一,已有几千年的种植历史。大麦中的碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。尤其大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦,所以降脂效果更好,能有效降低人体的胆固醇含量。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用大麦。尤其适宜胃气虚弱、消化不良者,肝病、食欲缺乏、伤食后胃满腹胀者,妇女回乳时乳房胀痛者等。因为大麦芽可回乳或减少乳汁,所以妇女在怀孕期间和哺乳期内不宜食用。

3.选购储存

选购大麦时,应该选择颗粒饱满、无虫、无霉变的优质大麦。

储存大麦时,最好放置在阴凉通风处保存。

4.最佳食谱搭配

⑴大麦豇豆粥

原料:大麦仁100克,干豇豆50克,碱面2克,红糖适量。

做法:将大麦仁洗净后用水浸泡2小时,干豇豆洗净。锅内加适量清水,放入大麦仁与干豇豆,先用旺火煮沸,再加入碱面,改用小火煎煮,并不断搅动,以防大麦糊底。待粥煮至麦熟豆开花时,加红糖调好味,再稍煮片刻即成。

功效:可健脾开胃,有益身体保健。

⑵大麦羊肉汤

原料:草果5个,羊肉1500克,大麦仁500克,食盐适量。

做法:将大麦仁用开水淘洗净,放入铝锅内,加水适量,先用武火烧沸,再用文火煮熟。将羊肉洗净,与草果一同放入铝锅内,加水适量熬煮,然后将羊肉、草果捞起,将汤与大麦仁粥合并,再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块,放入大麦汤内,加盐少许,调匀,即可食用。可随时饮用。

功效:具有温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀的功效。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。

⑶南瓜大麦粥

原料:大麦150克,南瓜200克,干红枣15克,白糖少量。

做法:大麦洗净后,用温水浸泡2小时,南瓜洗净去皮切成丁,干红枣洗净。锅中加水,将大麦连泡的水一起倒入,大火煮沸,锅中加入干红枣,改小火煮至大麦开口,加入南瓜丁,煮至大麦熟透,加入白糖即可。

功效:具有保护胃黏膜、帮助消化的功效。

⑷大麦蒸糕

原料:大麦300克,红枣20克,蜂蜜120毫升,水500毫升。

做法:大麦洗净,事先泡水12小时后取出。将大麦放入果汁机中,加入水与蜂蜜一起打成浆状,倒入模型中。将模型放入蒸锅,锅中放入3/2碗水,选择糕点档,蒸好时取出,装饰上红枣即可。

功效:具有强健血脉、补气虚的功效。

⑸大麦茶

原料:大麦500克。

做法:把大麦淘洗干净,放在竹筛子里晒干。晒时上面放一层纱布防灰尘。晒好后就可以炒了。炒时要注意火候不能太大,锅热转小火。用小火炒大约1个小时即可。

功效:具有解热毒、益气调中的功效。