书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第6章 玉米

1.食物营养价值

玉米是粗粮中的保健佳品,经常食用玉米对人体的健康颇为有利。玉米中含有较多的粗纤维,比精制米面高4~10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米除了上述的营养价值外,还富含镁、硒元素等,可抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,常食可健脑。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用玉米,尤其适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。而对于患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者则不适宜食用。

在食用玉米时,还需要注意避免将玉米和田螺同食,否则会引起中毒。

3.选购储存

选购鲜玉米时,应该选择刚刚成熟的玉米,避免选择老一点或者未成熟的玉米。如果玉米的须子发干且颜色发黑,就是老一点的玉米;玉米须颜色相对比较浅的,呈深褐色的,就是嫩一点的玉米,有的可能还没有熟。还需要注意的是,不要购买发霉的玉米,因为玉米发霉后就会产生一种制癌物质——黄曲霉素,对人体健康不利。因此,购买的时候一定要仔细挑选。

储存鲜玉米时要避免发潮。最好的做法是,先将玉米棒子去掉外皮及毛须,清洗干净,擦干后用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。

4.最佳食谱搭配

⑴松仁玉米

原料:鲜玉米粒400克,松籽仁100克,红辣椒15克,青椒20克,香葱2克,盐、白砂糖、味精、花生油、香油各适量。

做法:将青椒、红辣椒切小丁,香葱切末。炒锅用中火烧至温热,放入松籽仁干炒,至变金黄色时出锅。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干水分。炒锅中倒入花生油,用中火烧热,先把香葱末煸出香味,再依次放入青椒粒、红辣椒粒、鲜玉米粒煸炒至熟,调入精盐、味精和少许白砂糖,淋上香油,出锅装盘,撒上熟松籽仁即成。

功效:对预防心脏病、防癌抗癌有很好效果。

⑵赤小豆玉米饭

原料:赤小豆50克,鲜玉米粒50克,大米100克。

做法:把赤小豆、鲜玉米粒、大米淘洗干净,去泥沙。先把赤小豆、鲜玉米粒放入锅内,加水400毫升,煮沸,用文火煮30分钟,待用。再把大米和上述已煮好的赤小豆、鲜玉米粒同放电饭煲内,加水适量,如常规煲饭,将饭煲熟即成。

功效:具有利水除湿,降低血压的功效。可作为高血压患者常食之主食,四季皆宜。

⑶丹参玉米糊

原料:丹参6克,鲜玉米粒100克,白糖10克。

做法:把丹参润透,切片。鲜玉米粒烘干,打成粗粉,放入盆内,加入少许清水调匀,待用。把丹参放入锅内,加水100毫升,煮25分钟,除去丹参,用纱布过滤,待用。锅内加水500毫升,再把药汁注入锅中,置武火上烧沸,加入白糖,然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内,搅匀,煮成糊即成。

功效:具有祛血癌、利小便、通石淋的功效。适宜肝炎兼肾结石、小便不畅患者食用。

⑷金玉满堂

原料:玉米罐头350克,黄瓜、胡萝卜各20克,葱、盐、鸡精适量。

做法:黄瓜,胡萝卜洗净切丁。玉米罐头打开,把里面水倒掉,和黄瓜丁、胡萝卜丁放在一起待用。锅中倒水,水开倒入罐头里的玉米粒。焯水1分钟就可以捞起来。锅中放底油,油热放葱段,倒入焯过水的玉米粒。加盐、鸡精大火翻炒30秒。少勾点芡即可起锅。

功效:具有帮助和促进脑细胞进行呼吸的功效。

⑸金沙玉米

原料:鲜玉米粒300克,咸鸭蛋黄3个,淀粉100克,料酒、油适量。

做法:在咸鸭蛋黄中加入料酒,上火蒸10分钟至熟,用勺子将蒸熟的咸鸭蛋黄碾碎,碾成细末。将淀粉倒在鲜玉米粒上,和匀,让每1颗鲜玉米粒均匀地沾上淀粉,将多余的淀粉筛掉。锅中放油(能没过玉米粒的量),烧制七成热时,放入鲜玉米粒炸至金黄,捞出沥干油,锅中留1汤匙底油烧热,倒入咸蛋黄末炒匀,倒入炸好的玉米粒炒匀即可。

功效:具有益寿养颜、强身健体的功效。

5.烹饪技巧

玉米粉持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米,可用于煮粥、焖饭,未成熟嫩玉米可用于制作菜肴。