书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第67章 葡 萄

1.食物营养价值

葡萄享有“水果皇后”的美誉,它的营养价值很高,尤其富含葡萄糖,极易被人体吸收,经常食用,可以缓解低血糖。另外,葡萄中还含有类黄酮、微量元素等。经常食用葡萄,可以更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定的作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用葡萄,尤其适宜肾炎、高血压、水肿患者、儿童、孕妇、贫血患者、神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰、肺虚咳嗽、盗汗、风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛、癌症患者食用。但是不适宜糖尿病、便秘及脾胃虚寒者食用。另外,食用葡萄时,应避免与海鲜食物同食。因为海味食物如鱼、虾、蟹、海参、海藻等,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含果酸较多的葡萄同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,且容易使海味中的钙质和果酸结合成新的不易消化的物质,刺激胃肠道,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

3.选购储存

选购葡萄时,应该选择果粒大小一致,着色均匀,肉质变软,没有病果、虫害和破伤果的优质葡萄。

储存葡萄时,最好用纸包好直接放入冰箱中。因为葡萄极易腐烂,所以不要清洗后再放入冰箱。

4.最佳食谱搭配

⑴葡萄枸杞子汁

原料:葡萄干60克,枸杞子30克。

做法:把葡萄干、枸杞子洗净后,一起放入搅拌机内,搅拌成汁饮用即可。

功效:具有补气养血、强身益智的功效。

⑵鲜葡萄汁

原料:新鲜葡萄100克,白糖适量。

做法:将葡萄洗净去梗,用清洁纱布包扎后挤汁。取汁,加白糖调匀即成。

功效:具有和中健胃,增进食欲的功效。适用于婴儿食欲缺乏,厌食诸症。常饮葡萄汁,能延年减肥。

⑶拔丝葡萄

原料:葡萄250克,鸡蛋3枚,干淀粉、面粉、白糖各适量,花生油500毫升。

做法:葡萄洗净,放入开水略烫后取出,剥皮剔籽,沾上面粉。把鸡蛋清打入碗内,搅打成蛋白糊,再加入干淀粉拌匀。锅放火上,倒入花生油烧至五成热,改用小火维持油温,将葡萄挂蛋白糊后,放入油锅慢炸,至浅黄色时倒入漏勺沥油。取净锅放火上,放入适量清水,加入白糖,炒至糖变色能拉出丝时,倒入炸好的葡萄,挂匀糖浆,起锅装入抹了一层芝麻油的盘内,配凉开水食用。

功效:具有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨的功效。

⑷葡萄羹

原料:葡萄、白糖各500克,江米酒100毫升,樱桃、桂花、芝麻各少许,湿淀粉适量。

做法:将葡萄洗净,顺长切开,剔籽去皮。白糖、桂花、芝麻放入碗中,洒少许清水,搓匀,在案板上拍实,切成小方丁为元宵馅,风干待用。锅放火上加清水煮沸,加入白糖,用勺搅匀,待烧开后撇去浮沫,投入葡萄,用湿淀粉勾成流芡,再加入江米酒稍煮。另取锅放火上,放适量清水煮沸,下元宵煮熟,然后捞出元宵,放入盛有流芡的锅内,撒上樱桃,待元宵、葡萄、樱桃均浮在水面上时,出锅即可食用。

功效:具有补气养血,强筋壮骨的功效。适用于气血虚弱,神疲心悸,风湿痹痛,腰膝无力,神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强身之功效。

⑸葡萄鱼

原料:青鱼肉400克,葡萄汁100克,青菜叶50克,鸡蛋1只,面包80克,面粉30克,葱、姜、酱油、醋、白糖、生粉适量,香油少许。

做法:鸡蛋磕入碗内,充分打散。面包去掉外层硬皮,上面粉,搓成粉屑。将鱼肉皮面朝下放砧板上,鱼肉每隔2.5厘米用坡刀划花刀,再间隔1.5厘米横着划直花刀,刀口深至鱼皮,放入碗内,加葱、姜、盐、酱油,腌渍20分钟左右,拣去葱姜,将鱼肉沾匀蛋浆,再均匀洒一层面包粉,使粘满鱼肉及刀缝内。锅置大火上,下油烧至五成熟时,下入鱼,炸约3分钟,鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状,即捞起放碟内。青菜叶用滚水烫过,切成葡萄叶及梗的形状,镶在鱼肉旁,使成带枝葡萄状。炸鱼的同时,另取锅置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐,煮滚后用生粉水勾芡,淋入香油,起锅浇在碟中鱼上即可。

功效:具有美容养颜、强身健骨的功效。